ખોરાકમાં ઓક્સાલિક એસિડ: હાનિકારક અથવા નહીં

ઓક્સાલિક એસિડ ઘણા ખોરાકમાં જોવા મળે છે. તે ઘણીવાર હાનિકારક હોવાનું કહેવાય છે કારણ કે એવું કહેવાય છે કે ઓક્સાલિક એસિડ કેટલાક ખનિજો જેમ કે આયર્ન, કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમના શોષણમાં દખલ કરે છે અને કિડનીની પથરીની રચનામાં ફાળો આપે છે. અમે સ્પષ્ટ કરીએ છીએ કે શું ઓક્સાલિક એસિડ ખરેખર એટલું હાનિકારક છે.

ખોરાકમાં ઓક્સાલિક એસિડ - સૂચિ

કિડની સ્ટોન અને ખનિજોની ઉણપના જોખમને ઘટાડવા માટે ઓક્સાલિક એસિડથી સમૃદ્ધ ખોરાકને વારંવાર નિરાશ કરવામાં આવે છે. જો કે, ઓક્સાલિક એસિડ લગભગ તમામ વનસ્પતિ આધારિત ખોરાકમાં સમાયેલ હોવાથી - ખાસ કરીને શાકભાજી અને જડીબુટ્ટીઓ - ઓક્સાલિક એસિડમાં ઓછો ખોરાક અમલમાં મૂકવો સરળ નથી અને ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ નથી.

અહીં કેટલાક ખોરાકના ઓક્સાલિક એસિડ સ્તરોની અમારી સૂચિ છે: ખોરાકમાં ઓક્સાલિક એસિડ

ઓક્સાલિક એસિડનું સ્તર વ્યાપકપણે વધઘટ થઈ શકે છે

જો કે, ઓક્સાલિક એસિડના મૂલ્યો અભ્યાસના આધારે મોટા પ્રમાણમાં બદલાઈ શકે છે (સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિનું ઉદાહરણ જુઓ), કારણ કે ઓક્સાલિક એસિડનું પ્રમાણ ઘણા પરિબળો પર આધાર રાખે છે, જેમ કે વિવિધતા, તપાસેલા છોડના ભાગો, ખેતીની સ્થિતિ, લણણીનો સમય અને માપન ટેકનોલોજી પણ.

વિશ્લેષણ દર્શાવે છે કે પાલકના નમૂનામાં ઓક્સાલિક એસિડનું પ્રમાણ 506 અને 981 મિલિગ્રામ પ્રતિ 100 ગ્રામની વચ્ચે હોય છે. વસંત પાલક કરતાં પાનખર પાલકમાં 30 ટકા ઓછું ઓક્સાલિક એસિડ પણ હોય છે. અને રેવંચી સાથે, તે છોડના ભાગો પર આધાર રાખે છે: દાંડી કરતાં પાંદડાઓમાં નોંધપાત્ર રીતે વધુ ઓક્સાલિક એસિડ હોય છે. બીજી બાજુ, દાંડીઓમાં, અંદરના ભાગ કરતાં બાહ્યતમ સ્તરમાં વધુ ઓક્સાલિક એસિડ હોય છે.

તેટલું ઓક્સાલિક એસિડ ઝેરી છે

તેમાં કોઈ પ્રશ્ન નથી કે શુદ્ધ ઓક્સાલિક એસિડ ખૂબ ઊંચી સાંદ્રતામાં ઝેરી છે. મોટાભાગના ખોરાકમાં, જો કે, પદાર્થ માત્ર ઓછી માત્રામાં જ હાજર હોય છે. તેનાથી મૃત્યુ પામવા માટે તમારે શરીરના વજનના કિલો દીઠ ઓછામાં ઓછા 600mg ઓક્સાલિક એસિડનું સેવન કરવું પડશે. 60 કિગ્રા શરીરના વજન સાથે, આ રકમ B. લગભગ 15 કિલો કાચા શક્કરિયાને અનુરૂપ હશે, જો કે આના પર કોઈ અભ્યાસ નથી, માત્ર એવા લોકોના કેસ અભ્યાસ છે જેમણે શુદ્ધ ઓક્સાલિક એસિડ લીધું હતું (સ્વ-નુકસાનના સંદર્ભમાં વર્તન). શુદ્ધ ઓક્સાલિક એસિડ બ્લીચિંગ એજન્ટ તરીકે ઉપલબ્ધ છે, ઉદાહરણ તરીકે.

લિંકન યુનિવર્સિટીના અભ્યાસ મુજબ, લોકો દરરોજ સરેરાશ 70 થી 150 મિલિગ્રામ ઓક્સાલિક એસિડનું સેવન કરે છે. શાકાહારી, શાકાહારીઓ અને અન્ય શાકભાજીના ચાહકો માટે, સેવન અલબત્ત વધારે છે કારણ કે તેઓ વધુ શાકભાજી ખાય છે. પરંતુ તે પણ કોઈ સમસ્યા નથી, કારણ કે ખોરાકમાં રહેલા પદાર્થ સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમ ઊભું કરતું નથી. માત્ર અમુક પૂર્વ-અસ્તિત્વમાં રહેલી તબીબી પરિસ્થિતિઓ ધરાવતા લોકોએ જ સાવધાની રાખવી જોઈએ.

જો તમારી પાસે આયર્નની ઉણપ હોય, તો તમારે આયર્નની ગોળીઓ લેવાની સાથે જ ઓક્સાલિક એસિડથી ભરપૂર ભોજન ન ખાવું જોઈએ. કિડનીની પથરી (કહેવાતા કેલ્શિયમ ઓક્સાલેટ સ્ટોન્સ) ધરાવતા લોકોએ પણ દરરોજ મોટી માત્રામાં પાલક અથવા ચાર્ડ ન ખાવું જોઈએ, કારણ કે ઓક્સાલિક એસિડ - ચોક્કસ સંજોગોમાં - નવી પથરીની રચનાને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે.

જો કે, મોટાભાગના યુરોલોજિસ્ટ હવે પેશાબમાં ઓક્સાલેટનું ઉચ્ચ સ્તર ધરાવતા દર્દીઓ માટે માત્ર કડક લો-ઓક્સાલેટ આહાર (દિવસ દીઠ 50 મિલિગ્રામથી ઓછો) સૂચવે છે, કારણ કે નીચે સમજાવ્યા મુજબ ઘણા પરિબળો છે, જે કિડની પથરીનું જોખમ ઘટાડી શકે છે. ઓક્સાલિક એસિડમાં ઉચ્ચ આહાર.

કિડનીમાં પથરી ઓક્સાલિક એસિડમાંથી વિકસી શકે છે

તંદુરસ્ત લોકોમાં, મોટાભાગના ઓક્સાલિક એસિડ ખોરાક દ્વારા લેવામાં આવે છે તે કેલ્શિયમ જેવા ખનિજો સાથે બંધાયેલા છે અને ખાલી વિસર્જન કરે છે. જો આ કેસ ન હોય અથવા માત્ર અપૂરતી હદ સુધી હોય તો તે સમસ્યારૂપ છે. કારણ કે તે પછી વધુ ઓક્સાલેટ ક્ષાર રચાય છે, જે વિસર્જન કરી શકાતા નથી પરંતુ તેના બદલે કિડનીમાં સ્થાયી થાય છે અને કિડનીમાં પથરી (કેલ્શિયમ ઓક્સાલેટ સ્ટોન્સ) બને છે. જો કે, આ સમસ્યાને અન્ય કારણો કરતાં આહારમાં ઓક્સાલિક એસિડની સામગ્રી સાથે ઓછો સંબંધ હોવાનું જણાય છે.

ફળો અને શાકભાજી કિડનીની પથરી સામે રક્ષણ આપે છે

યુનિવર્સિટી ઓફ કેલિફોર્નિયા સ્કૂલ ઓફ મેડિસિન ખાતેના એક અભ્યાસમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે ફળો અને શાકભાજીનો વધુ પડતો આહાર કેલ્શિયમ ઓક્સાલેટ પથરીને અટકાવી શકે છે. અન્ય અભ્યાસમાં, નિષ્કર્ષ એ પણ કહે છે કે A diet with u. પુષ્કળ ફળો અને શાકભાજી એ કિડનીની પથરીને રોકવાનો શ્રેષ્ઠ માર્ગ છે (એકસાથે કેલ્શિયમનો સારો પુરવઠો, ઓછા મીઠાનો વપરાશ, થોડા પ્રાણી પ્રોટીન વગેરે સાથે).

ફાઈબર અને ફાયટીક એસિડ કિડનીની પથરી સામે રક્ષણ આપે છે

છોડ આધારિત આહાર કિડનીની પથરીની રચના પર નિવારક અસર કરે છે, એટલું જ નહીં ઉચ્ચ પાણી અને મહત્વપૂર્ણ પદાર્થોની સામગ્રીને કારણે. ઉચ્ચ ફાઇબર સામગ્રી અને ફાયટીક એસિડ પણ આ બાબતે મદદરૂપ છે. ઓક્સાલિક એસિડની જેમ, ફાયટીક એસિડની પણ ખરાબ પ્રતિષ્ઠા છે અને તે ઘણી વખત કહેવાતા પોષક-વિરોધી, એટલે કે પોષક-વિરોધી તત્વોમાં ગણવામાં આવે છે, કારણ કે તે - ફરીથી ઓક્સાલિક એસિડની જેમ - ખનિજોને બાંધી શકે છે.

જો કે, હવે તે જાણીતું છે કે ફાયટીક એસિડના ફાયદા નકારાત્મક કરતા વધારે છે અને કોઈ પણ વ્યક્તિ તંદુરસ્ત આહાર ખાય છે તેથી ખનિજની ઉણપથી પીડાશે નહીં. (ફાઇટીક એસિડ મુખ્યત્વે આખા અનાજ, કઠોળ, બદામ અને બીજમાં જોવા મળે છે.)

2007ના એક પેપરમાં, નોર્ફોક અને નોર્વિચ યુનિવર્સિટીના સંશોધકોએ લખ્યું હતું કે ફાયટીક એસિડ કેલ્શિયમ ઓક્સાલેટ સ્ફટિકોની રચનાને મજબૂત રીતે અટકાવે છે અને તેથી અવલોકનાત્મક અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું હતું કે વ્યક્તિ જેટલું વધુ ફાયટીક એસિડનું સેવન કરે છે, તેટલી કિડનીમાં પથરી થવાની શક્યતા ઓછી હતી.

તે પણ રસપ્રદ છે કે z. B. ગ્રીન ટીને ઓક્સાલિક એસિડનું સપ્લાયર માનવામાં આવે છે, પરંતુ ગ્રીન ટી પીનારાઓને ઓક્સાલેટ ધરાવતી કિડનીમાં પથરીનું જોખમ વધતું નથી. એકલા ઓક્સાલિક એસિડ ધરાવતો આહાર કિડનીમાં પથરી તરફ દોરી જતો નથી - હાયપરઓક્સાલુરિયાના કિસ્સામાં પણ નહીં.

હાયપરઓક્સાલુરિયા કિડની પત્થરોનું જોખમ કેવી રીતે ઘટાડે છે

હાયપરઓક્સાલુરિયા એ યકૃતમાં ઓક્સાલિક એસિડના ઉત્પાદનમાં અસાધારણ રીતે વધારો થાય છે, જેના પરિણામે પેશાબમાં ઓક્સાલેટનું સ્તર વધે છે. હાયપરઓક્સાલુરિયા ધરાવતા લોકોને કિડની પત્થરો માટે જોખમ જૂથ ગણવામાં આવે છે. પરંતુ અહીં પણ તમે કિડનીમાં પથરી ન થવા માટે ઘણું બધું કરી શકો છો. કારણ કે અહીં પણ, એકલા ઓક્સાલિક એસિડ કિડનીની પથરી વિકસાવવા માટે પૂરતું નથી. અમે વિટામિન સી સાથે કિડનીમાં પથરી ન હોવાના વિષય પર અમારા લેખમાં અનુરૂપ પગલાં રજૂ કર્યા છે, પણ કેટલાક કિસ્સાઓમાં અન્ય ઉપાયો હેઠળ નીચે પણ.

કેવી રીતે રાંધવા અને પકવવાથી ઓક્સાલિક એસિડ ઘટે છે

જો તમે હવે - કોઈપણ કારણોસર - તમારા ખોરાકમાં ઓક્સાલિક એસિડની સામગ્રીને સભાનપણે ઘટાડવા માંગો છો, તો તમે નીચેની બાબતો પર ધ્યાન આપી શકો છો:

ઓક્સાલિક એસિડ વધુ હોય તેવા શાકભાજીને રાંધ્યા પછી, રસોઈનું પાણી કાઢી નાખો. આ ઓક્સાલિક એસિડનું પ્રમાણ 87 ટકા સુધી ઘટાડી શકે છે અને સ્ટીમિંગ 53 ટકા સુધી ઘટાડી શકે છે. અલબત્ત, ખનિજો અને પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ પણ રાંધવાના પાણી સાથે ફેંકી દેવામાં આવે છે.

પકવવાથી ઓક્સાલિક એસિડના સ્તરને માત્ર 15 ટકા સુધી ઘટાડી શકાય છે. બ્લાન્ચિંગ પાલક સાથે મદદ કરે છે, પરંતુ અન્ય શાકભાજી સાથે નહીં.

કઠોળને સામાન્ય રીતે આખી રાત પલાળીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. એકલા આ માપ ઓક્સાલિક એસિડને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે. રેવંચીના દાંડીઓને છાલવાથી મદદ મળે છે, કારણ કે અહીં ઓક્સાલિક એસિડની સૌથી વધુ માત્રા જોવા મળે છે. આથો પણ ઓક્સાલિક એસિડનું પ્રમાણ ઘટાડી શકે છે.

આંતરડાની વનસ્પતિ ઓક્સાલિક એસિડ સામે કેવી રીતે રક્ષણ કરી શકે છે

કેટલાક લોકો સામાન્ય રીતે સામાન્ય કરતાં વધુ ઓક્સાલિક એસિડ લે છે. વ્યક્તિ હાયપરસોર્પ્શનની વાત કરે છે, જેના કારણો ઘણીવાર સ્પષ્ટ કરી શકાતા નથી. તાજેતરના અધ્યયન મુજબ, આંતરડાની વિક્ષેપિત વનસ્પતિ આ માટે જવાબદાર હોઈ શકે છે. બર્મિંગહામ ખાતે યુનિવર્સિટી ઓફ અલાબામાના સંશોધકોના જણાવ્યા અનુસાર, અસરગ્રસ્ત લોકોમાં ઓક્સાલોબેક્ટર ફોર્મિજેન્સ અને લેક્ટોબેસિલસ જેવા આંતરડાના બેક્ટેરિયાનો અભાવ હોય છે, જે ઓક્સાલિક એસિડને ખવડાવે છે, એટલે કે તેને તોડી નાખે છે.

જો આંતરડામાં અનુરૂપ બેક્ટેરિયા ખૂટે છે, ઉદાહરણ તરીકે, કારણ કે તેઓ એન્ટીબાયોટીક્સ દ્વારા નાશ પામ્યા છે, ત્યાં ઓક્સાલિક એસિડનું અપ્રમાણસર સેવન અને કિડની પત્થરો જેવા રોગો છે. સંજોગવશાત, 2021 માં ઓક્સાલોબેક્ટર ફોર્મિજેન્સ સાથે ઓક્સાબેક્ટ નામનું પ્રોબાયોટિક લોન્ચ થવાનું છે, જે આંતરડામાં સંતુલન પુનઃસ્થાપિત કરી શકે છે.