પરમેસન કોળુ ચટણી સાથે પાસ્તા

કોળાને અડધા ભાગમાં કાપો, છાલ કરો અને બીજ દૂર કરો. પલ્પને ટુકડાઓમાં કાપો, પાણી સાથે સોસપાનમાં મૂકો અને લગભગ 15-20 મિનિટ સુધી પકાવો.

લસણની લવિંગને છોલીને બારીક કાપો. એક પેનમાં ઓલિવ તેલ ગરમ કરો. લસણને ઋષિના પાન અને મરચાના ટુકડા સાથે ઓલિવ તેલમાં સાંતળો. આ દરમિયાન પાસ્તા રાંધો.

જ્યારે કોળાના ટુકડા નરમ થઈ જાય, ત્યારે પાણી નિતારી લો અને ટુકડાઓને થોડા ઠંડા થવા દો. પછી ફૂડ પ્રોસેસરમાં મૂકો અને ક્રીમી મિશ્રણ ન આવે ત્યાં સુધી લસણ, મરચું અને ઋષિ, છીણેલું પરમેસન, સોયા ક્રીમ, મીઠું અને મરી સાથે પ્યુરી કરો. જો તે હજી પણ ખૂબ જાડું હોય, તો તેને થોડું પાણી અથવા સોયા દૂધ વડે પાતળું કરો.

પાસ્તાને પ્લેટમાં ગોઠવો અને ચટણી સાથે મિક્સ કરો.