ગુલાબી લેમ્બ, દાડમ ટોપિંગ અને બેકડ મસાલેદાર ચોખા સાથે શેકેલા ઓબર્ગિન સાથે

વરિયાળી અને ધાણાના બીજને મોર્ટારમાં ખૂબ જ બારીક ક્રશ કરો. લસણને બારીક કાપો અથવા દબાવો, ઓલિવ તેલ સાથે ભળી દો, મીઠું અને મરી ઉમેરો. તેલ, મસાલા અને લસણના મિશ્રણ સાથે ઘેટાંને ઘસવું, મીઠું અને મરી સાથે મોસમ. માંસને સોસ વિડ બેગમાં મૂકો, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ અને રોઝમેરિન અને વેક્યુમના સ્પ્રિગ્સ ઉમેરો. ઘેટાંને થોડા કલાકો માટે મેરીનેટ કરો.

ઘેટાંને 58 ડિગ્રી પર લગભગ 20-25 મિનિટ માટે સૂસ વિડમાં રાંધો.

કડાઈમાં માખણ અને ઓલિવ તેલ ગરમ કરો, પહેલાથી રાંધેલા લેમ્બને દરેક બાજુ 1-3 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 160 ડિગ્રી ફરતી હવા પર પ્રીહિટ કરો. એક ઓવનપ્રૂફ ડીશમાં ટામેટાં, લસણ, શૉલોટ્સ, જડીબુટ્ટીઓ અને તજની લાકડીઓ ફેલાવો અને તેના પર ઓલિવ તેલ રેડવું. ½ ચમચી મીઠું અને સારી ચપટી મરી સાથે સીઝન કરો અને એલ્યુમિનિયમ ફોઇલથી ઢાંકીને 1 કલાક માટે ઓવનમાં પકાવો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું તાપમાન 220 હવાના પરિભ્રમણમાં વધારો.

ચોખાને કાળજીપૂર્વક મસાલાના મિશ્રણ પર મૂકો અને ½ ચમચી મીઠું અને કાળા મરી સાથે છંટકાવ કરો. 600 મિલી પાણીને બોઇલમાં લાવો અને ચોખા પર ખૂબ જ ધીમેથી અને કાળજીપૂર્વક રેડવું. મોલ્ડને એલ્યુમિનિયમ ફોઈલથી ઢાંકીને 25 મિનિટ માટે ઓવનમાં મૂકો. બહાર કાઢીને બીજી 10 મિનિટ ઢાંકીને રહેવા દો.

સર્વ કરવા માટે ઝીણી સમારેલી કોથમીર છાંટવી.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 220 ડિગ્રી ફરતી હવા પર પ્રીહિટ કરો. વૈકલ્પિક પ્રકાશ અને શ્યામ પટ્ટાઓ બનાવવા માટે ઔબર્ગિન્સની લંબાઈને છાલ કરો. આંગણાને આંગળી-પહોળાઈના ટુકડાઓમાં કાપો, એક બાઉલમાં મૂકો અને સીંગદાણાનું તેલ, મીઠું અને પુષ્કળ મરી સાથે મિક્સ કરો. બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને 45 મિનિટ માટે શેકી લો.

દહીં અને લબ્નેહને ½ ચમચી ઝતાર, એક ચપટી રસ અલ હનુત, 1 ચમચી કઢી, દબાવેલું લસણ, 1 ચપટી મીઠું અને 1 મોટી ચપટી મરી સાથે મિક્સ કરીને કરી દહીં ક્રીમ બનાવો. એક મોટી કડાઈમાં 1-2 ટેબલસ્પૂન તેલ મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરો. શેલોટ્સને સ્લાઇસેસમાં કાપીને 8 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, વારંવાર હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી તે નરમ અને ઘેરા બદામી ન થાય. 1 ચમચી કરી પાઉડર, બદામ અને રસ અલ-હનૌટ અને એક ચપટી મીઠું ઉમેરો અને બદામ હળવા બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બીજી 2 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.

સર્વ કરવા માટે, બંગાળને સહેજ ઓવરલેપ કરીને મૂકો, તેના પર કઢી દહીં ક્રીમ ફેલાવો, દાડમના દાણા, સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ચૂનાના ઝાટકા સાથે ટોચ પર શેલોટ / બદામનું મિશ્રણ છાંટવું.

બ્રોકોલી અને કેવોલો નેરોને સાફ કરીને ધોઈ લો. બ્રોકોલીમાંથી ફ્લોરેટ્સને અલગ કરો અને કેવોલો નેરોમાંથી દાંડીના જાડા છેડાને દૂર કરો. દાંડીમાંથી કેવોલો નીરોનો અડધો ભાગ અલગ કરો, પાંદડાના બીજા અડધા ભાગને સ્ટેમ સાથે વાપરો અને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો. આ રસોઈની વિવિધ ડિગ્રી અને સુસંગતતા બનાવે છે. ઉકળતા પાણી સાથે મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું પર મૂકો, બ્રોકોલીને 90 સેકન્ડ માટે બ્લેન્ચ કરો અને તરત જ તેને ઠંડા બરફના પાણીમાં રેડો, કેવોલો નેરોને 30 સેકન્ડ માટે બ્લેન્ચ કરો અને બરફના પાણીમાં પણ ધોઈ લો. પછી ચાળણીમાં અલગથી કાઢી લો, અથવા બાકીનું પાણી કાઢવા માટે ચાના ટુવાલમાં મૂકો. ફુદીનો કાપીને બાજુ પર રાખો.

એક મોટા ફ્લેટ પેનમાં ઊંચા તાપમાને 3 ટેબલસ્પૂન તેલ ગરમ કરો, લસણ, જીરું, રસ અલ હનુત અને મરચાંના ટુકડાને 2 મિનિટ સુધી ફ્રાય કરો જ્યાં સુધી લસણ લાઈટ બ્રાઉન ન થાય અને મસાલા સાથે ભળી જાય. બ્રોકોલી ઉમેરો અને 2 મિનિટ માટે શેકો, કેલોવો નેરો ઉમેરો અને પાંદડા સંકોચાઈ જાય અને હજુ પણ થોડા કરકરા ન થાય ત્યાં સુધી બીજી 2-4 મિનિટ માટે શેકો. ફુદીનામાં મીઠું નાખીને ફોલ્ડ કરો. 1 ચમચી લીંબુના રસમાં ફોલ્ડ કરો.