પિસ્તા કેક, નૌગેટ મૌસ અને ઓરેન્જ-પેશન ફ્રુટ કોમ્પોટ વિથ હની કેવિઅર

પિસ્તાની કેક માટે આપણે પિસ્તાને મધ્યમ-ઝીણા લોટમાં પીસીને શરૂ કરીએ છીએ. મધ્યમ તાપ પર એક તપેલીમાં માખણને ઓગળે અને તેને આછું બ્રાઉન થવા દો. લીંબુને ગરમ પાણીથી ધોઈને સૂકવી લો. લીંબુની છાલને બારીક છીણી લો. બદામને પિસ્તા, પાઉડર ખાંડ અને લીંબુનો ઝાટકો સાથે મિક્સ કરો. ધીમે ધીમે ઇંડા, ઓગાળેલા માખણ અને લોટમાં જગાડવો. કણકને મોલ્ડમાં રેડો, તેને રેફ્રિજરેટરમાં 1 કલાક માટે મૂકો. પછી કેકને ઓવન (વચ્ચે) માં 190 ° (સંવહન 170 °) પર 30 મિનિટ માટે બેક કરો.

નૌગેટ મૌસ માટે, જિલેટીનને પુષ્કળ ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખો. નૌગાટ અને કવરચરને વિનિમય કરો અને ગરમ પાણીના સ્નાન પર ઓગળી લો. ઇંડા જરદી અને રમ મિક્સ કરો અને જાડા અને ક્રીમી થાય ત્યાં સુધી ગરમ પાણીના સ્નાન પર ચાબુક મારવો. પાણીના સ્નાન પર નૌગાટ અને કવરચર મિશ્રણને હલાવો, નૌગેટ મિશ્રણમાં જિલેટીન રેડો અને હલાવો. આ મિશ્રણને 10 મિનિટ સુધી ઠંડુ થવા દો અને તે દરમિયાન ક્રીમને કડક થાય ત્યાં સુધી ફેંટો. ચોકલેટ મિશ્રણમાં 1/3 જગાડવો, બાકીનામાં કાળજીપૂર્વક ફોલ્ડ કરો. નાના ડેઝર્ટ ગ્લાસમાં ભરો. ઓછામાં ઓછા 4 કલાક (પ્રાધાન્ય રાતોરાત) માટે ઠંડક આપો.

નારંગી અને પેશન ફ્રૂટ કોમ્પોટ માટે, 3 નારંગીની છાલ કરો. નારંગીને અડધો કરો અને અડધા ભાગને ભરો. ઓર્ગેનિક નારંગીની 1 ચમચી છાલને બારીક ઘસો. નારંગીમાંથી 125 મિલી રસ સ્વીઝ કરો. ઉત્કટ ફળને અડધું કરો અને અંદરને માપવાના કપમાં મૂકો. મિશ્રણને થોડા સમય માટે પ્યુરી કરો, ચાળણીમાંથી પસાર કરો. પ્યુરી, નારંગીનો રસ અને ઝાટકો અને ખાંડને બોઇલમાં લાવો. સ્ટાર્ચ અને કેલ્વાડોસને સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી હલાવો, ઉકળતા રસમાં હલાવો અને ફરીથી બોઇલમાં લાવો અને વેનીલા પોડનો પલ્પ ઉમેરો. મિશ્રણને નારંગીના ટુકડા પર ચાળણી દ્વારા રેડો અને કોમ્પોટને રેફ્રિજરેટરમાં ઠંડુ થવા દો.

મધ કેવિઅર માટે, મધ અને પાણીને નાના સોસપાનમાં એક સમાન સમૂહમાં ભેળવો. ઠંડા મિશ્રણમાં અગર-અગર ઉમેરો અને બોઇલમાં લાવો. ગરમ કરેલા મધ-પાણી-અગર માસને 5 મિનિટ માટે ઠંડુ થવા દો અને પછી ધીમે ધીમે તેને પીપેટનો ઉપયોગ કરીને ઠંડા ઓલિવ તેલમાં મૂકો. શ્રેષ્ઠ ગોળાકાર રચના માટે, કાચને ઠંડા તેલથી ઓછામાં ઓછો 15 સેમી ઊંચો ભરવો આવશ્યક છે. 5 મિનિટ પછી તેલમાંથી આકારના બોલ્સ લો, તેને ગરમ પાણીથી ધોઈ લો અને મીઠાઈના અન્ય ઘટકોની બાજુમાં વહેંચો.