ક્રિસ્પી રિન્ડ સાથે પોર્ક બેલી

ઉકળતા પાણીનો મોટો વાસણ ભરો - 2 થી 3 સે.મી. ઊંચો - પછી માંસને છાલની બાજુથી નીચે મૂકો અને લગભગ 15 મિનિટ સુધી ઉકાળો. પેટને બહાર કાઢો અને 0.5 સેમી ઊંડે તીક્ષ્ણ છરી વડે છાલને કાપી નાખો. યોગ્ય મોલ્ડનો ઉપયોગ કરીને ઓવનને 200 ડિગ્રી પહેલા ગરમ કરો.

બીજું, એક કડાઈમાં ગરમ ​​ઓલિવ તેલમાં ડુંગળીના ક્યુબ્સને ફ્રાય કરો, અને જ્યારે તે રંગ લેવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે લસણ અને કારેલા બીજ, ટામેટાની પેસ્ટ પણ ઉમેરો ... બધું જ શેકી લો અને વિનેગર અને ડાર્ક બિયરથી ડીગ્લાઝ કરો. આ બેચને ઓવન મોલ્ડમાં ટ્રાન્સફર કરો.

આ અભિગમમાં ડુક્કરના પેટને છાલની બાજુ ઉપર મૂકો અને તેને ઓછામાં ઓછા 2 કલાક સુધી શેકવા દો, સમયાંતરે તેના પર થોડી બીયર રેડો. મજબૂત મીઠાવાળા ઠંડા પાણી (1 મિલી પાણીમાં 200 ચમચી મીઠું) સાથે વારંવાર બ્રશ કરવાથી છાલ "ક્રેક" થઈ જશે.

જ્યાં સુધી ચટણી તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી માંસને બંધ કરેલા ઓવનમાં રહેવા દો. આ કરવા માટે, રોસ્ટિંગ સેટને થોડા સૂપ સાથે લંબાવો અને હેન્ડ બ્લેન્ડર વડે પ્યુરી કરો, જો જરૂરી હોય તો ઘટ્ટ થવા માટે થોડું મિશ્રિત મકાઈના સ્ટાર્ચમાં હલાવો, સારી રીતે સીઝન કરો અને કાપેલા માંસ સાથે સર્વ કરો.

ડમ્પલિંગ અને લાલ કોબી આ હાર્દિક શેકેલા ડુક્કરના આદર્શ સાથી છે.