જરદાળુ કર્નલ પોપડો હેઠળ પોર્ક ફિલેટ

પ્લેટિંગ આયર્ન સાથે બેગમાં શેકેલા જરદાળુના દાણાનો ભૂકો કરો અને ખૂબ જ નરમ માખણ અને પંકો લોટ સાથે મિક્સ કરો. મીઠું અને લીંબુ મરી સાથે સ્વાદ પ્રમાણે સીઝન કરો અને ફરીથી સેટ કરવા માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

ફીલેટને ધોઈ, સૂકવી અને પેરી કરો. મીઠું અને મરી અને પછી ખૂબ જ ગરમ પેનમાં થોડા ઘી અથવા સ્પષ્ટ માખણમાં બધી બાજુથી જોરશોરથી ફ્રાય કરો. માંસને પેનમાંથી બહાર કાઢો અને તેને ઠંડુ થવા દો. માંસ પર પોપડાને મોડેલ કરો અને લગભગ 180 મિનિટ માટે 15 ° ઉપર અને નીચેની ગરમી પર ગ્રેટિનેટ કરો. આ કરવા માટે, ફક્ત માંસને વાયર રેક પર મૂકો અને તેને કન્ટેનરમાં ન મૂકો. તેથી ગરમી સમાનરૂપે ખેંચી શકે છે. મુખ્ય તાપમાન લગભગ 68 ° હોવું જોઈએ. ફિલેટને એલ્યુમિનિયમ ફોઇલમાં લપેટી અને કાપતા પહેલા તેને 5 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો.

પેનને ફરીથી ગરમ કરો જેમાં માંસ તળેલું હતું અને જરદાળુ બ્રાન્ડી સાથે રોસ્ટ સેટ ઉકાળો. દાડમનો માવો પેનમાં નાખો અને તેની સાથે ફ્રાય કરો. પછી દાડમના રસથી ડિગ્લેઝ કરો અને તેને ઓછું થવા દો. મસાલા સાથે સ્વાદ માટે સીઝન અને અંતે બરફ-ઠંડા માખણ સાથે ટોચ.

માંસને કાળજીપૂર્વક સ્લાઇસેસમાં કાપો અને ચટણી સાથે સર્વ કરો. અમારી પાસે તેની સાથે બટાકાની ગ્રેટીન હતી.

જરદાળુ કર્નલો એ જરદાળુ પથ્થરની બદામ (જૈવિક રીતે બીજ) છે (પથ્થરના ફળ તરીકે ફળમાં કર્નલો). વાસ્તવિક બદામની જેમ, ત્યાં કહેવાતા મીઠી અને કડવી જરદાળુ કર્નલો છે. મીઠી કર્નલો જરદાળુ કલ્ટીવર્સમાંથી આવે છે જે તાજા બજાર માટે ઓફર કરવામાં આવે છે. કડવી જરદાળુ કર્નલો, તેમના લાક્ષણિક સુગંધિત કડવી બદામના સ્વાદ સાથે, નાના, ખાટા જંગલી જરદાળુમાંથી મેળવવામાં આવે છે. ફળની ચામડીમાં હળવા અથવા ઘાટા હોય તેવા પીપ્સ છે; એક નિયમ મુજબ, મીઠી કર્નલો વિસ્તરેલ હોય છે, કડવી કર્નલો આકારમાં વધુ કોમ્પેક્ટ હોય છે. કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગમાં, જરદાળુ કર્નલો મુખ્યત્વે પર્સીપનના ઉત્પાદન માટે કાચા માલ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે, જે માર્ઝિપન જેવો જ સમૂહ છે. (સ્ત્રોત વિકિપીડિયા)