ટિપ્સી સૂકા ફળ, સ્પેટ્ઝલ અને બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ સાથે પોર્ક ફિલેટ

એક દિવસ પહેલા, પ્રુન્સ અને નરમ જરદાળુને આશરે પાસાદાર અને નાના, સીલ કરી શકાય તેવા બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે. રોઝમેરીના એક સ્પ્રિગમાંથી સોયને દૂર કરો અને તેને કાપીને સૂકા ફળમાં ઉમેરો, લગભગ 6 - 8 ચમચી કોગ્નેક ઉમેરો અને રાતોરાત પલાળવા માટે છોડી દો.

બીજા દિવસે, સૂકા ફળને ગાળી લો અને પ્રવાહી એકત્રિત કરો - અમને ચટણી માટે તેની જરૂર છે. ડુક્કરનું માંસ ફીલેટની લંબાઈમાં ટોચ પર લગભગ કાપો. 1.5 સે.મી. અને આ કટમાં ડ્રેઇન કરેલ સૂકો મેવો નાખો. ઓવનને 100 ડિગ્રી પર પ્રીહિટ કરો.

હવે પોર્ક ટેન્ડરલોઈનને કિચન સૂતળી અથવા બેકર્સ સૂતળી સાથે બાંધો અને તેને ટપકતા તપેલામાં મૂકો અને તેને 2 કલાક માટે ઓવનમાં મૂકો. આ દરમિયાન, બેકનને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો.

બે કલાક પછી, બેકનને એક તપેલીમાં ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, તેમાં રોઝમેરીનો બીજો ટાંકો ઉમેરો. જ્યારે બેકન ક્રિસ્પી થઈ જાય, ત્યારે તેને કાઢી નાખો, એક ચમચી સ્પષ્ટ માખણ ઉમેરો અને પોર્ક ફીલેટને ચારે બાજુથી સીર કરો (કુલ 8 મિનિટથી વધુ નહીં).

પૅનમાંથી પોર્ક ફીલેટને દૂર કરો, મીઠું અને મરી સાથે સીઝન કરો, તેને બેકન સાથે એલ્યુમિનિયમ ફોઇલમાં લપેટી અને થોડી મિનિટો માટે આરામ કરો.

સૂકા ફળમાંથી એકત્ર કરેલ પ્રવાહી, કોગ્નેક અને વેજીટેબલ સ્ટોક સાથે તપેલીમાં શેકેલા સેટને ડીગ્લાઝ કરો, લગભગ 3 મિનિટ સુધી ઉકાળો. પછી ક્રીમ ઉમેરો અને થોડી મિનિટો માટે ફરીથી સણસણવું, મીઠું અને મરી સાથે મોસમ.

એક બાઉલમાં લોટ મૂકો અને ઇંડા અને ચપટી મીઠું ઉમેરો અને પછી ધીમે ધીમે થોડું પાણી ઉમેરો (ક્યારેક તમારે આ બધાની જરૂર નથી, ક્યારેક થોડું વધારે). દરેક વસ્તુને સરળ થાય ત્યાં સુધી હલાવો અને પછી કણકને અંદરથી પછાડવા માટે લાકડાના ચમચાનો ઉપયોગ કરો જ્યાં સુધી તે ખરેખર મોટા પરપોટા ન બને અને ફાડ્યા વિના ચમચીમાંથી ધીમે ધીમે વહેતું હોય.

લોટને ઓછામાં ઓછો અડધો કલાક રહેવા દો. પછી સોસપેનમાં મીઠું ચડાવેલું પાણી બોઇલમાં લાવો. અને પછી કણકને પાણીમાં ઘસવા માટે સ્પેટઝલ ચાળણીનો ઉપયોગ કરો. જ્યારે તેઓ પાણીમાં તરી જાય છે ત્યારે સ્પેટ્ઝલ સારી હોય છે. તેને સ્લોટેડ ચમચી વડે પાણીમાંથી બહાર કાઢો.

બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સને સાફ કરો અને દાંડીના તળિયે ક્રોસવાઇઝ કાપો. મીઠું ચડાવેલું પાણી (ખૂબ નરમ નહીં) સાથે સોસપાનમાં રાંધવા. પછી રેડો, માખણ ઉમેરો, ઓગળે અને બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ અને મીઠું અને જાયફળ (તાજા છીણેલા) સાથે સીઝન કરો.

હવે ચટણીમાં સ્પેટ્ઝલ ઉમેરો (રોઝમેરીના સ્પ્રિગને દૂર કરો) અને સારી રીતે ટૉસ કરો. એલ્યુમિનિયમ ફોઇલમાંથી માંસને દૂર કરો, સ્લાઇસેસમાં કાપી દો, દોરો દૂર કરો અને બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ અને સ્પેટઝલ સાથે સર્વ કરો.