પ્રી-કણક: બ્રેડ, પિઝા અને અન્ય પેસ્ટ્રીઝ ફ્લફી અને સુગંધિત તૈયાર કરો

આથોના કણકને વધુ ઉમદા બનાવવા માટે પૂર્વ-કણકનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. બેકડ સામાન સરસ રીતે વધે છે અને સ્વાદ પણ સારો થાય છે. પૂર્વ-આથો કેવી રીતે કાર્ય કરે છે અને તે કેવી રીતે યોગ્ય રીતે તૈયાર થાય છે તે શોધો.

યીસ્ટ માટે એક્ટિવેટર: પ્રી-કણક

આથો કણક અને પૂર્વ-કણક ઘણીવાર એકસાથે જાય છે, પરંતુ તમે તેના વિના પણ કરી શકો છો. પકવવા માટેની સરળ મૂળભૂત વાનગીઓ સાથે, વાસ્તવિક કણક તૈયાર કરતા પહેલા આવે છે તે કામનું પગલું ડિસ્પેન્સેબલ છે. જો કે, પ્રી-કણકના ઘણા ફાયદા છે જેનો લાભ લેવા યોગ્ય છે - ખાસ કરીને કારણ કે પ્રયત્નો મર્યાદિત છે. તમારે માત્ર લોટ, પ્રવાહી, તાજા યીસ્ટની જરૂર છે અને કણક, ખાંડ અથવા મીઠું - અને સમયના પ્રકાર પર આધારિત છે. રાઈની આંબલી બ્રેડ માટે, ખમીરને બદલે કણક પહેલાના કણકમાં ખમીર તરીકે ખાટાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે પછી વધુ સમય સુધી વધવો પડે છે. બંને કિસ્સાઓમાં, સુક્ષ્મસજીવો આરામના સમયગાળા દરમિયાન મોટા પ્રમાણમાં ગુણાકાર કરે છે અને પછીથી મુખ્ય કણકને સારી રીતે વધવા દે છે. વધુમાં, તૈયાર બેકડ સામાન વધુ સારી રીતે રાખે છે અને વધુ સ્વાદ પણ મેળવે છે.

પ્રી-કણક બનાવવું: આ રહ્યું કેવી રીતે

જો તમે પહેલાથી કણક શરૂ કરવા માંગો છો, તો લોટને બાઉલમાં મૂકો. પછી તેમાં એક કૂવો બનાવી, કૂવામાં ખમીરનો ભૂકો નાખો અને ગરમ પાણી અથવા દૂધ ઉમેરો. પછી મિશ્રણને થોડો લોટ વડે ઢાંકી દો અને બાઉલને ગરમ જગ્યાએ મૂકો. જલદી કણક પરપોટા સ્પષ્ટ રીતે - આ 15 મિનિટ પછી થઈ શકે છે, પરંતુ તે વધુ સમય પણ લઈ શકે છે - તે આગળ પ્રક્રિયા કરી શકાય છે. ડ્રાય યીસ્ટ સાથે પૂર્વ-કણક માટે તે જ રીતે આગળ વધો. ખાટા સાથે પૂર્વ-કણક માટે, બધી સામગ્રીને એકસાથે મિક્સ કરો. આકસ્મિક રીતે, તમારે કેટલા સમય પહેલા કણકને વધવા દેવું જોઈએ તે માત્ર ખમીર કરનાર એજન્ટ પર જ નહીં, પણ લોટના પ્રકાર પર પણ આધાર રાખે છે. શુદ્ધ લોટ કરતાં આખા લોટમાં વધુ સમય લાગે છે. જો તમે તમારી પોતાની પિઝા કણક બનાવો છો, તો પ્રી-કણક માત્ર અડધો કલાક લે છે. જો તમે તમારા બેકડ સામાનમાંથી મહત્તમ સ્વાદ મેળવવા માંગતા હો, તો આથો પહેલાના કણકને રાતોરાત વધવા દો. આ રીતે મૂળ ફ્રેન્ચ બેગુએટ્સ તેમના અદ્ભુત સ્વાદનો વિકાસ કરે છે.

એક મહાન કણક માટે ટિપ્સ અને યુક્તિઓ

તમારા ખમીર કણક બહાર ચાલુ નથી? પછી પ્રોપેલન્ટ કદાચ ખૂબ જૂનું હતું. બરાબર તે શોધવા માટે, પૂર્વ-કણક આદર્શ છે. જો અહીં કંઈ ન થાય, તો માત્ર કણકનો આ તબક્કો બિનઉપયોગી છે - અને આખો આથો કણક નહીં. યીસ્ટના સક્રિયકરણ માટે પ્રવાહીનું યોગ્ય તાપમાન મહત્વપૂર્ણ છે. ફ્રેશ યીસ્ટ 32 ડિગ્રી પર શ્રેષ્ઠ રીતે ખીલે છે, બીજી તરફ સૂકી યીસ્ટ થોડી ડિગ્રી ઓછી હોય છે. તે ક્યારેય 45 ડિગ્રીથી વધુ ન હોવું જોઈએ, અન્યથા, યીસ્ટ ફૂગ મરી જશે: તેથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેષ ગરમીથી સાવચેત રહો! જ્યારે સ્ટોવ બંધ હોય ત્યારે તેનું મૂલ્યાંકન કરવું સામાન્ય રીતે ખૂબ જ મુશ્કેલ હોય છે - અને ચોક્કસપણે નિયંત્રણમાં આવતું નથી. જ્યાં સુધી પૂર્વ-કણક માટે ખમીર એજન્ટની માત્રાનો સંબંધ છે, મૂળભૂત નિયમ એ છે કે કેક માટે મીઠી, વધુ ચરબીવાળી કણક અને આખા અનાજની કણક આથોની સંપૂર્ણ માત્રા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. હળવા પેસ્ટ્રી માટે, બીજી બાજુ, રેસીપીમાં ઉલ્લેખિત યીસ્ટનો અડધો જથ્થો પૂર્વ-કણક માટે પૂરતો છે, બાકીનો મુખ્ય કણકમાં જાય છે.