કોળુ રાગઆઉટ અને કોળુ પાસેટેલી

કોળુ રગઆઉટ: ડુંગળી અને લસણને બારીક ક્યુબ્સમાં કાપીને થોડી ચરબીમાં સાંતળો. કોળાને વિભાજીત કરો, ખાડાઓ દૂર કરો (છાલ હોક્કાઇડો સાથે ખાઈ શકાય છે) અને નાના સમઘનનું કાપી લો. ડુંગળીમાં કોળાના ક્યુબ્સ ઉમેરો અને મીઠું, મરી, ખાંડ, થોડું બાલસેમિક વિનેગર અને રાવિટનો બારીક સમારેલો ટુકડો મિક્સ કરો. લગભગ 8 મિનિટ સુધી ઉકળવા દો. 3-4 ચમચી પાણી ઉમેરો, હોકાઈડો એક લોટવાળું કોળું છે અને આપોઆપ પાણીને થોડી ક્રીમી ચટણી સાથે જોડે છે. છેલ્લે, થોડી થાઇમ સાથે મોસમ.

પેસેટેલી: કોળાને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો અને તે ખૂબ જ નરમ થાય ત્યાં સુધી 10 મિનિટ સુધી મીઠું અને મરી સાથે સાંતળો. પછી બટાકાની પ્રેસ દ્વારા કોળાને દબાવો અથવા પ્યુરી કરો. કોળાના મિશ્રણમાં 2 ચમચી લોટ અને 150 ગ્રામ બ્રેડક્રમ્સ, જાયફળ અને કદાચ થોડું મીઠું મિક્સ કરો. એકદમ કોમ્પેક્ટ કણકમાં બધું ભેળવી દો. બોઇલ અને મીઠું સાથે મોસમ માટે પાણી એક શાક વઘારવાનું તપેલું લાવો. સ્પેટઝલ પ્રેસનો ઉપયોગ કરીને કોળાના બેટરને પાણીમાં નાખો. જો તમારી પાસે spaetzle પ્રેસ નથી, તો તમે બરછટ વનસ્પતિ છીણીનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો અને કણકને છિદ્રો દ્વારા દબાણ કરી શકો છો, તે ખૂબ જ સારી રીતે કાર્ય કરે છે! જ્યારે પેસેટેલી પાણીમાં તરી જાય છે, ત્યારે તે પૂર્ણ થાય છે. સ્લોટેડ ચમચી વડે સ્કિમ કરો અને કોળાના રગઆઉટ સાથે પ્લેટો પર મૂકો. ચરબી વગરના થોડા કોળાના બીજને શેકી લો, થોડા ચાઈવ્સ અને/અથવા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ કાપો અને બંને રાગઆઉટ પર છંટકાવ કરો. ઉપરાંત, તાજી લોખંડની જાળીવાળું પરમેસન ...

નોંધ 3: પાસેટેલીને પાણીમાં લગભગ 2 મિનિટની જરૂર છે, તેથી તે ખૂબ જ ઝડપથી જાય છે. તેમની સુસંગતતાના સંદર્ભમાં, તેઓ સામાન્ય સ્પેટ્ઝલ જેવા જ છે. પછી હું તેમને થોડું માખણમાં પરસેવો પાડવા માંગતો હતો કારણ કે રાગઆઉટ તૈયાર નહોતું... પરંતુ - જેમ કે મેં હવે શીખ્યા છે - તે પહેલા યોગ્ય રીતે પાણીમાં ડ્રેઇન થવું જોઈએ અને થોડું ઠંડુ કરવું જોઈએ, નહીં તો તેઓ એકબીજા સાથે વળગી રહેશે (ચિત્રો જુઓ).

AntiPasti માટે ઘણા આભાર, તેમણે મને Passatelli માટે વિચાર આપ્યો. કોળુ પાસેટેલીની...