સ્વિસ ચાર્ડ અને ફેટા સાથે કોળુ રિસોટ્ટો

ઓવનને 180 ડિગ્રી પર પ્રીહિટ કરો. ચર્મપત્ર કાગળ સાથે બેકિંગ શીટ લાઇન કરો. બેકિંગ પેપર પર મધ્યમાં 3 ચમચી તેલ ફેલાવો અને મીઠું અને મરી છાંટવું. કોળાની લંબાઈને અડધી કરો અને ચમચી વડે દાણા કાઢી લો. બેકિંગ પેપર પર કોળાના અર્ધભાગની કાપેલી સપાટીઓ મૂકો અને બીજા બેકિંગ પેપરથી ઢાંકી દો.

ગરમ ઓવનમાં નીચલા રેક પર લગભગ 80 મિનિટ સુધી કોળું નરમ અને સારી રીતે બને ત્યાં સુધી બેક કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કરો, તેને ઠંડુ થવા દો, કોળાના માંસને ચમચી વડે ચામડીમાંથી દૂર કરો અને તેને લગભગ મેશ કરો.

કોળાના બીજને ચરબી વગરના તપેલામાં શેકી લો, તેને કાઢી લો, ઠંડુ થવા દો અને કોળાના બીજ તેલ સાથે મિક્સ કરો.

મેંગોલ્ડને ધોઈ નાખો, સૂકવી દો અને ફાચરના આકારના કટ વડે પાંદડામાંથી પહોળા દાંડીને કાપી લો. દાંડી અને પાંદડાને 1-2 સે.મી. પહોળા સ્ટ્રીપ્સમાં અલગથી કાપો.

ડુંગળીની છાલ કાઢીને બારીક ક્યુબ્સમાં કાપી લો. વેજીટેબલ સ્ટોકને બોઇલમાં લાવો. એક તપેલીમાં 1 ટેબલસ્પૂન તેલ અને માખણ ગરમ કરો અને ડુંગળી અને ચોખાને રંગહીન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. સફેદ વાઇનમાં રેડો અને તેને ઉકળવા દો, લગભગ 1/3 હોટ સ્ટોક રેડો અને રિસોટ્ટોને મધ્યમ તાપ પર લગભગ 18-20 મિનિટ સુધી રાંધો. ધીમે ધીમે બાકીના સૂપમાં રેડવું.

રિસોટ્ટો તૈયાર થાય તેના થોડા સમય પહેલા, એક કડાઈમાં 2 ચમચી રેપસીડ તેલ ગરમ કરો અને ચાર્ડ દાંડીને લગભગ 3 મિનિટ સુધી ઉકાળો. પછી તેમાં ચાર્ડના પાન ઉમેરો અને તેને લગભગ 1-2 મિનિટ માટે તપેલીમાં થોડા સમય માટે પડવા દો. ચાર્ડને મીઠું, મરી અને લીંબુના રસ સાથે સીઝન કરો.

પીસેલા કોળાના માંસને રિસોટ્ટો સાથે મિક્સ કરો, મીઠું, મરી અને જાયફળ સાથે સીઝન કરો. કોળાના રિસોટ્ટો અને ચાર્ડને ઊંડા પ્લેટમાં ગોઠવો. કોળાના બીજ અને ફેટા સાથે છાંટીને સર્વ કરો.