વરિયાળી અને બદામ ભરવા, ટામેટાની ચટણી, ઘેટાંના ફેટા સાથે રેવિઓલી

એક બાઉલમાં ઈંડા અને એક ચપટી મીઠું સાથેનો લોટ નાંખો અને એક સ્થિતિસ્થાપક કણક બાંધો, પછી ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટીને ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ સુધી રહેવા દો.

વરિયાળીમાંથી લીલો ભાગ કાઢી લો અને થોડા સમય માટે અલગ રાખો. વરિયાળીના બલ્બને ક્વાર્ટર કરો, દાંડી કાપી લો અને પછી વરિયાળીને નાના ક્યુબ્સમાં સરસ રીતે કાપી લો. લસણ અને વેજીટેબલ સ્ટોક સાથે વરિયાળીના ક્યુબ્સને ઉકાળો અને મધ્યમ તાપ પર 5 મિનિટ સુધી ઉકાળો અને પછી એક ઊંચા પાત્રમાં મૂકો અને થોડું ઠંડુ થવા દો.

બદામના ટુકડાને ચરબી વગરના તપેલામાં શેકી લો અને પછી વરિયાળી ઉમેરો અને થોડીવાર માટે ફરીથી ઠંડુ થવા દો. હવે વરિયાળી ઉમેરો અને બધું બરાબર પ્યુરી કરો. પછી એક બાઉલમાં બધું મૂકો, ઇંડા અને બ્રેડક્રમ્સમાં જગાડવો અને મીઠું, મરી અને ચૂનોનો રસ સાથે સીઝન કરો.

એક કડાઈમાં થોડું ઓલિવ તેલ ગરમ કરો અને તેમાં છીણ અને લસણને પરસેવો, ખાંડ ઉમેરો અને તેને કારામેલાઈઝ થવા દો. પછી ટામેટાની પેસ્ટ ઉમેરો અને થોડીક શેકી લો અને પછી નારંગીના રસ અને શુદ્ધ કરેલા ટામેટાં સાથે ડીગ્લાઝ કરો, રોઝમેરી, વેનીલા પોડ અને કરી હર્બ ઉમેરો.

હવે મીઠું, મરી અને એસ્પેલેટ મરી સાથે થોડું મસળી લો અને એકવાર ઉકાળો, પછી સ્ટોવને સૌથી નીચી સેટિંગ પર ચાલુ કરો અને ઓછામાં ઓછા 2 કલાક માટે હળવા હાથે ઉકળવા દો. અલબત્ત, વધુ સારું છે, પરંતુ તે 2 કલાક હોવું જોઈએ. મને આગલા દિવસે આવી ચટણી છોડવી ગમે છે.

પીરસતા પહેલા, રોઝમેરી, વેનીલા પોડ અને કઢીની જડીબુટ્ટી કાઢી નાખો અને ફરીથી સ્વાદ માટે સીઝન કરો. નારંગી ઝાટકો અને સંભવતઃ થોડા તુલસીના પાન ઉમેરો.

પાસ્તા મશીન વડે રેવિઓલીના કણકને ખૂબ જ પાતળો રોલ આઉટ કરો, ખાણ કણકમાંથી સરળતાથી અખબાર વાંચી શકશે. પછી પાસ્તાની પ્લેટોને લોટવાળા બોર્ડ પર મૂકો (હું હંમેશા આ સાથે ચોખાના લોટનો ઉપયોગ કરું છું કારણ કે તેમાં કોઈ ગ્લુટેન નથી - સ્ટીકી પ્રોટીન - અને રેવિઓલીને એકસાથે ચોંટતા અટકાવે છે).

હવે ગોળાકાર કૂકી કટર વડે વર્તુળોને કાપી નાખો અને એક ચમચી વડે વર્તુળોની મધ્યમાં થોડું ભરણ મૂકો, વર્તુળોને અર્ધવર્તુળમાં ફોલ્ડ કરો અને કાંટાના કાંટા વડે કિનારીઓને દબાવો. પછી રેવિયોલીને પૂરતા પ્રમાણમાં મીઠાવાળા પાણીમાં અલ ડેન્ટે સુધી રાંધો.

ઘેટાંના ફેટાનો ભૂકો. રેવિઓલીને સ્લોટેડ ચમચી વડે પાણીમાંથી બહાર કાઢો અને સારી રીતે નીકાળી લો અને પ્લેટમાં અથવા બાઉલમાં સર્વ કરો, તેના પર ટામેટાની થોડી ચટણી રેડો અને ઘેટાંના ફેટા સાથે છંટકાવ કરો.