ગોર્ગોન્ઝોલા ફિલિંગ સાથે રેવિઓલી, સાદી ટમેટાની ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે

લોટને મીઠું સાથે એક બાઉલમાં મૂકો, વચ્ચે એક હોલો બનાવો અને તેમાં ઇંડાને હરાવો. હવે એક નાનકડી ઘૂંટમાં પાણી ઉમેરો અને કાંટા વડે ગોળાકાર ગતિમાં મિક્સ કરો.

હું ખરેખર અહીં પાણીને ચુસકીમાં ઉમેરું છું, ઇંડાના કદ પર કેટલું આધાર રાખે છે, તેથી હું અહીં રકમ વિશે કોઈ વિગતો આપતો નથી. હવે તમારા હાથ વડે ઘૂંટવાનું શરૂ કરો, સંભવતઃ હજુ પણ એક ચુસ્કી પાણી ઉમેરો. લોટને જોરશોરથી ભેળવો.

જ્યારે કણક તમારી આંગળીઓ અને બાઉલ પર ચોંટી ન જાય, ત્યારે તેને બાઉલમાંથી દૂર કરો અને વર્કટોપ પર બંને હાથ વડે જોરશોરથી ભેળવવાનું ચાલુ રાખો. કણક સરસ અને મુલાયમ અને રેશમ જેવું હોવું જોઈએ અને જો તમે તમારી આંગળી વડે તેમાં ખાડો બનાવો છો, તો તે ખૂબ જ ધીરે ધીરે પાછો આવવો જોઈએ. કણકને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટીને ઓરડાના તાપમાને ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ સુધી રહેવા દો.

ગોર્ગોન્ઝોલાને બાઉલમાં મૂકો અને કાંટો વડે તેને સારી રીતે મેશ કરો, લસણની બે લવિંગને છીણી લો અને તેમાં ચૂનોનો ઝાટકો અને ઇંડાની જરદી ઉમેરો અને કાંટો વડે બધું બરાબર મિક્સ કરો.

હવે રિકોટા ઉમેરો અને કાંટો વડે સજાતીય સમૂહમાં કામ કરો, મીઠું અને મરી સાથે સીઝન કરો અને પછી ઓછામાં ઓછા એક કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં ઢાંકી દો.

એક તપેલીમાં થોડું ઓલિવ તેલ ગરમ કરો અને તેમાં ડુંગળી, લસણ અને મરચાંને પરસેવો કરો, પછી ટામેટાની પેસ્ટ અને વેનીલા ખાંડ નાખીને થોડીવાર શેકો.

હું સામાન્ય રીતે ટામેટાની ચટણીમાં સ્ક્રેપ-આઉટ વેનીલા પોડ ઉમેરું છું. કમનસીબે આજે મારી પાસે એક નહોતું. પરંતુ ટામેટાંને હંમેશા થોડી ખાંડની જરૂર હોય છે, તેથી મેં મારી હોમમેઇડ વેનીલા ખાંડ લીધી. વેનીલા ચટણીને નરમ અને સંપૂર્ણ શરીર બનાવે છે.

પછી નારંગીના રસથી બધું ડિગ્લાઝ કરો અને શુદ્ધ કરેલા ટામેટાં ઉમેરો. હવે સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ અને તમાલપત્ર ઉમેરો, એકવાર બોઇલમાં લાવો અને પછી તાપમાનને સૌથી નીચા સ્તરે સેટ કરો, મીઠું અને મરી સાથે સીઝન કરો અને ઓછામાં ઓછા 2 કલાક (કુલ 5 કલાક માટે) ઉકળવા દો.

પાસ્તા મશીનની મદદથી રેવિઓલીના કણકને ખૂબ જ પાતળા કણકમાં ફેરવો, તમે કણક દ્વારા અખબાર વાંચવા માટે સમર્થ હોવા જોઈએ. ગોળાકાર કટરનો ઉપયોગ કરીને, રેવિઓલીને કાપીને વર્તુળોની મધ્યમાં ફિલિંગ મૂકવા માટે ચમચીનો ઉપયોગ કરો.

હવે કણકના વર્તુળોને અર્ધવર્તુળમાં ભરવા પર ફોલ્ડ કરો, તમારી આંગળીઓથી કિનારીઓને સારી રીતે દબાવો અને ખાતરી કરો કે તમે રેવિઓલીમાંથી હવાને બહાર ધકેલશો. કાંટાના કાંટા વડે રેવિઓલીને ચુસ્તપણે સીલ કરો.

એક મોટી તપેલીમાં પૂરતું મીઠું ચડાવેલું પાણી ઉકાળો અને તેમાં રેવિઓલી અલ ડેન્ટે રાંધો, આમાં કણકની જાડાઈના આધારે લગભગ 4 - 6 મિનિટનો સમય લાગે છે. ટામેટાની ચટણીમાં લગભગ પાસ્તાનું પાણી ઉમેરો અને નારંગી ઝાટકો ઉમેરો.

પછી રાંધવાના પાણીમાંથી રેવિઓલીને સ્લોટેડ ચમચા વડે બહાર કાઢી, થોડું નીતારી, પાસા પ્લેટ પર મૂકો અને તેના પર થોડી ચટણી રેડો અને સર્વ કરો.