સૅલ્મોન ટ્રાઉટ અને હોર્સરાડિશ ફિલિંગ અને સેજ બટર સાથે રેવિઓલી

લોટને મીઠું સાથે એક બાઉલમાં મૂકો, વચ્ચે એક હોલો બનાવો અને તેમાં ઇંડાને હરાવો. હવે એક નાનકડી ઘૂંટમાં પાણી ઉમેરો અને કાંટા વડે ગોળાકાર ગતિમાં મિક્સ કરો.

હું ખરેખર અહીં પાણીને ચુસકીમાં ઉમેરું છું, ઇંડાના કદ પર કેટલું આધાર રાખે છે, તેથી હું અહીં રકમ વિશે કોઈ વિગતો આપતો નથી. હવે તમારા હાથ વડે ઘૂંટવાનું શરૂ કરો, સંભવતઃ હજુ પણ એક ચુસ્કી પાણી ઉમેરો. લોટને જોરશોરથી ભેળવો.

જ્યારે કણક તમારી આંગળીઓ અને બાઉલ પર ચોંટી ન જાય, ત્યારે તેને બાઉલમાંથી દૂર કરો અને વર્કટોપ પર બંને હાથ વડે જોરશોરથી ભેળવવાનું ચાલુ રાખો. કણક સરસ અને મુલાયમ અને રેશમ જેવું હોવું જોઈએ અને જો તમે તમારી આંગળી વડે તેમાં ખાડો બનાવો છો, તો તે ખૂબ જ ધીરે ધીરે પાછો આવવો જોઈએ.

કણકને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટીને ઓરડાના તાપમાને ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ સુધી રહેવા દો.

સૅલ્મોન ટ્રાઉટ ફીલેટને નાના ક્યુબ્સમાં કાપીને ફ્રીઝરમાં લગભગ 30-45 મિનિટ માટે મૂકો. જો તમે ઓરડાના તાપમાને બ્લેન્ડરમાં ફિશ ફીલેટ મૂકો છો, તો તે ગરમ થઈ જશે અને માછલીનું પ્રોટીન ખૂબ જ ઝડપથી દહીં થઈ જશે, જે બિલકુલ સરસ નહીં હોય.

પછી ફ્રોઝન માછલીને બ્લેન્ડરમાં નાના શોટ સાથે મૂકો અને ખૂબ જ બારીક પ્યુરી કરો.

પછી એક બાઉલમાં રિકોટા મૂકો, તેમાં ઈંડાની જરદી, છીણેલું પરમેસેમ, ફિશ ફેર્સ, લાઈમ જેસ્ટ, ક્રીમ હોર્સરાડિશ અને મસાલા ઉમેરો અને બધું બરાબર મિક્સ કરો, પછી સારી રીતે ઢાંકી દો અને ઓછામાં ઓછા 1 કલાક માટે રેફ્રિજરેટ કરો, પછી તે કરી શકે છે. ખૂબ જ સારો ભાગ વધુ સારી રીતે બનો.

પાસ્તાના કણકને પાસ્તા મશીન વડે ખૂબ જ પાતળો રોલ કરો, જેથી તમે કણકમાંથી અખબાર સરળતાથી વાંચી શકો. પછી ગોળાકાર કટર (આશરે 8 સે.મી. વ્યાસ) વડે વર્તુળો કાપો. એક ચમચીની મદદથી પાસ્તાના વર્તુળો પર ફિલિંગ મૂકો.

હવે વર્તુળોને એકસાથે અર્ધવર્તુળામાં ફોલ્ડ કરો અને કિનારીઓને ખૂબ સારી રીતે દબાવો, ખાતરી કરો કે બધી હવા રેવિઓલીમાંથી અદૃશ્ય થઈ જાય અને પછી કાંટા વડે કિનારીઓને દબાવો. પછી રેવિયોલીને લગભગ 5 મિનિટ સુધી મીઠું ચડાવતા પાણીમાં ધીમા તાપે રાંધવા દો.

ઋષિની દાંડીમાંથી પાંદડા તોડી લો અને પાંદડાને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો. મધ્યમ તાપ પર એક તપેલીમાં એક ચમચી માખણ મૂકો, તેને ઓગળવા દો, પછી થોડી ઋષિ અને લસણના ટુકડા, થોડું મીઠું અને મરી ઉમેરો.

હવે રેવિઓલીનો એક ભાગ પાણીમાંથી બહાર કાઢો, થોડું નીચોવી, તેમાં સેજ બટર ઉમેરો અને લગભગ 1 મિનિટ માટે તેમાં ટૉસ કરો અને પછી સર્વ કરો. રેવિઓલીના આગળના ભાગ સાથે તે જ કરો.

મને કણકમાંથી 60 રેવિઓલી અને ટોર્ટેલોની મળી. મેં તેનો એક ભાગ સ્થિર કર્યો. આ કરવા માટે, રેવિઓલીને ઓછામાં ઓછા એક કલાક સુધી સૂકવવા દો, પછી તેને પ્લેટ અથવા ટ્રેમાં રાતોરાત ફ્રીઝરમાં મૂકો. તેથી તેઓ એકબીજાને વળગી રહેતા નથી અને સરસ અને અલગ રહે છે.

બીજા દિવસે તમે તેમને ફ્રીઝર બેગથી ભરી શકો છો. જો તમે તેને ખાવા માંગતા હો, તો તમે તેને વ્યક્તિગત રીતે બહાર કાઢી શકો છો અને તેને ઉકળતા મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં સ્થિર કરી શકો છો અને લગભગ 12-15 મિનિટ માટે તેમાં રાંધી શકો છો. કોઈ પણ સંજોગોમાં અગાઉથી ઓગળશો નહીં.