લાલ અને ભૂરા દાળ: તફાવતો અને ઉપયોગો

લાલ અને ભૂરા દાળ વચ્ચેનો તફાવત તેમના રસોઈ ગુણધર્મોમાં રહેલો છે. મસૂર તૈયારી વિકલ્પોની વિશાળ શ્રેણી આપે છે, પછી ભલે તે સ્ટયૂ, સલાડ અથવા પ્યુરી તરીકે હોય. તેની ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી વનસ્પતિ પ્રોટીન સામગ્રી તેને માંસ વિનાના ભોજન માટે પ્રોટીનનો વૈકલ્પિક સ્ત્રોત બનાવે છે.

આ લાલ અને ભૂરા દાળ વચ્ચેનો તફાવત છે

મસૂર, વટાણા અને કઠોળની જેમ, કઠોળ છે. તેઓ ઉગાડવામાં સરળ, પૌષ્ટિક અને ભરાય છે. વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ પ્રકારની દાળ વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત એ છે કે તે છાલ વગરની છે કે છાલવાળી છે.

• ખાસ કરીને પહાડી દાળ અને પ્લેટ મસૂર ભૂરા રંગના શેડમાં આવે છે, બંને છાલ વગરના હોય છે. પ્લેટ લેન્સ પર્વતીય લેન્સ કરતાં સહેજ મોટા હોય છે.
• લાલ મસૂરની છાલવાળી પહાડી દાળ છે, તેથી તેમાં માત્ર બ્રાઉન શેલનો અભાવ હોય છે. પરિણામે, તેઓ શેલ ધરાવતા સ્વરૂપો કરતાં ઝડપથી રાંધે છે અને પચવામાં સરળ છે.
• "પર્વત લેન્સ" શબ્દ ચોક્કસ કલ્ટીવારને ઓળખતો નથી, પરંતુ પર્વતીય પ્રદેશોમાં ઉગાડવામાં આવતી જાતો માટેનો સામૂહિક શબ્દ છે.
• મસૂર મધ્ય પૂર્વમાંથી આવે છે, જ્યાં તેઓ કાંસ્ય યુગની શરૂઆતમાં ઉગાડવામાં આવતા હતા. મધ્ય યુગમાં મસૂર ઉત્તર અને મધ્ય યુરોપમાં પ્રવેશ કર્યો. તેઓ મુખ્ય ખોરાક હતા, ખાસ કરીને વસ્તીના ગરીબ વર્ગો માટે.
• મુખ્ય વિકસતા દેશો કેનેડા, ભારત અને તુર્કી છે. જર્મનીમાં, મસૂર હવે માત્ર સ્વાબિયન આલ્બમાં ઉગાડવામાં આવે છે. પરંપરાગત વાનગીઓ પર આધારિત તૈયારીઓને પ્રાદેશિક સ્વાદિષ્ટ ગણવામાં આવે છે.

આ રીતે વિવિધ પ્રકારના લેન્સનો ઉપયોગ કરી શકાય છે

મસૂરનો ઉપયોગ કરવા માટેનો અંગૂઠો નિયમ એ છે કે છાલવાળી મસૂર રાંધવામાં આવે ત્યારે સંપૂર્ણપણે વિખેરાઈ જાય છે, જ્યારે છીપવાળી મસૂર તેમના ડંખને જાળવી રાખે છે.

• લાલ દાળ ઝડપથી પાકે છે અને પચવામાં સરળ છે. તેઓ મસાલાની સુગંધને સારી રીતે શોષી લે છે અને સૂપ અથવા પ્યુરી માટે યોગ્ય છે. તેઓ ભારતીય રાંધણકળામાં પ્રાચ્ય-સુગંધિત પેસ્ટનો આધાર પણ છે, જે બ્રેડ અથવા અન્ય વાનગીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે.
• બ્રાઉન પહાડી દાળ ખૂબ જ સર્વતોમુખી છે. તેઓ રસોઈ કર્યા પછી મક્કમ રહેવાનું વલણ ધરાવે છે અને સલાડ અને સ્ટ્યૂ અથવા સાઇડ ડિશ તરીકે સારી છે. એક તરફ, શેલ વધેલા ફાઇબર સામગ્રી પ્રદાન કરે છે, પરંતુ બીજી બાજુ, તે શેલ વિનાના ઉત્પાદનો કરતાં સંવેદનશીલ પેટ માટે પાચન કરવું થોડું મુશ્કેલ હોઈ શકે છે.
• મસૂર, તેમની જાડી ત્વચા સાથે, થોડો લાંબો સમય રાંધવાની જરૂર છે. તેઓ અંદરથી ક્રીમી અને નરમ બને છે પરંતુ તેમનો આકાર જાળવી રાખે છે. તેમનો પસંદગીનો ઉપયોગ હાર્દિક, શાકભાજીથી ભરપૂર સ્ટયૂ છે.
• લાલ અને કથ્થઈ દાળનો ઉપયોગ શાકાહારી અથવા કડક શાકાહારી વાનગીઓમાં ગ્રાઉન્ડ બીફના વિકલ્પ તરીકે પણ થઈ શકે છે, જેમ કે દાળના માંસના લોફ અથવા પેટીસ.