રેડ મીટ કેન્સરનું જોખમ વધારે છે

લાલ માંસનો નિયમિત વપરાશ, અને અલબત્ત આમાં તેમાંથી બનાવેલા સોસેજનો પણ સમાવેશ થાય છે, લાંબા સમયથી કેન્સરનું જોખમ વધારવાની શંકા છે.

હેમ આયર્નની કોષને નુકસાનકારક અસર હોય છે

હેમ આયર્નમાં શરીરમાં દાહક પ્રક્રિયાઓને ઉત્તેજીત કરવાની અને હાલની બળતરાને ફરીથી અને ફરીથી ઉત્તેજીત કરવાની મિલકત છે. જો શરીર આ પ્રક્રિયાઓને અટકાવતું નથી, તો કેન્સર સહિતના ક્રોનિક રોગો વિકસી શકે છે.

હેમ આયર્ન કોલોન કેન્સરને પ્રોત્સાહન આપે છે

હેમ આયર્નમાં બીજી ખતરનાક મિલકત છે કારણ કે તે આંતરડામાં ખાસ પ્રોટીન સંયોજનો (એન-નાઈટ્રોસો સંયોજનો) ની રચનાને પ્રોત્સાહન આપે છે. આ મુક્ત રેડિકલ બનાવે છે, જે કોષને નુકસાન પહોંચાડે છે અને સેલના સૌથી અંદરના ભાગમાં ડીએનએ (આનુવંશિક માહિતીનું રાસાયણિક માળખું) ને પણ અસર કરે છે. તેઓ ગાંઠોના સેલ વૃદ્ધિને મજબૂત બનાવે છે અને તેથી કાર્સિનોજેનિક અસર ધરાવે છે.

લાલ માંસ પેટના કેન્સરનું જોખમ વધારે છે

યુરોપિયન પ્રોસ્પેક્ટિવ ઇન્વેસ્ટિગેશન ઇન કેન્સર એન્ડ ન્યુટ્રિશન (EPIC) અભ્યાસમાં લાલ અને પ્રોસેસ્ડ માંસમાંથી હેમ આયર્ન અને ગેસ્ટ્રિક કેન્સરના વધતા જોખમ વચ્ચેના જોડાણની તપાસ કરવામાં આવી હતી. અગાઉના અભ્યાસમાં પહેલાથી જ દર્શાવવામાં આવ્યું હતું કે લાલ અને પ્રોસેસ્ડ મીટ પેટના કેન્સરનું જોખમ વધારી શકે છે. વધુ તપાસમાં છેવટે જાણવા મળ્યું કે હેમ આયર્નના સેવન અને ગેસ્ટ્રિક કેન્સરના જોખમ વચ્ચે સંબંધ છે.

માંસ ખાવાથી કિડની અને મૂત્રાશયનું કેન્સર

માંસની આગળની પ્રક્રિયા આરોગ્ય માટે જોખમ ઊભું કરી શકે છે. ઘણા પ્રોસેસ્ડ માંસ ઉત્પાદનો જેમ કે હેમ, બેકન, સલામી, બ્રેટવર્સ્ટ, હોટ ડોગ્સ વગેરેમાં નાઈટ્રેટ્સ, નાઈટ્રાઈટ્સ અને અન્ય પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરવામાં આવે છે જેથી તેઓ લાંબા સમય સુધી ટકી શકે.

જો કે, ખોરાકમાંના નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સ કાર્સિનોજેનિક હોવાની પ્રબળ શંકા છે, કારણ કે તે શરીરમાં એન-નાઈટ્રોસો સંયોજનોમાં રૂપાંતરિત થાય છે.

આ દર્શાવવામાં આવ્યું હતું, ઉદાહરણ તરીકે, ડેલાવાલે એટ અલ દ્વારા અભ્યાસમાં. વૈજ્ઞાનિકોએ માંસમાંથી નાઈટ્રેટ અને નાઈટ્રાઈટ ખાવાથી કિડનીના કેન્સરનું જોખમ વધ્યું છે. ખતરનાક નાઈટ્રોસમાઈન મીઠું ચડાવવું, ધૂમ્રપાન કરવાથી અથવા ગ્રિલિંગ દ્વારા પણ ઉત્પન્ન થઈ શકે છે.

તેમના અભ્યાસમાં, ફેરરુચી એટ અલ. પ્રોસેસ્ડ મીટમાંથી માત્ર નાઈટ્રેટ અને નાઈટ્રાઈટ કાર્સિનોજેનિક હોવાનું જાણવા મળ્યું છે, પરંતુ લાલ માંસના વપરાશ અને મૂત્રાશયના કેન્સરના વધતા જોખમ વચ્ચેની કડી હોવાનું પણ જણાય છે.

પ્રોસેસ્ડ મીટથી વહેલું મૃત્યુ

ઝુરિચના અન્ય એક અભ્યાસ દર્શાવે છે કે દિવસમાં માત્ર એક સોસેજ ખાવાથી કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગ, કેન્સર અને અન્ય રોગોનું જોખમ ખૂબ જ વધી જાય છે. અભ્યાસ એ સાબિત કરવામાં સક્ષમ હતો કે પ્રોસેસ્ડ માંસનો વપરાશ ઉલ્લેખિત રોગોથી વહેલા મૃત્યુનું જોખમ નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે.

અન્નનળીનું કેન્સર - લાલ માંસથી વધતું જોખમ

લગભગ 480,000 વિષયોને સંડોવતા લાંબા ગાળાના સ્પેનિશ અભ્યાસમાં લાલ માંસ અને તેમાંથી પ્રક્રિયા કરાયેલ ઉત્પાદનો અને અન્નનળીના કેન્સરના વિકાસ વચ્ચેના જોડાણની તપાસ કરવામાં આવી હતી. વૈજ્ઞાનિકો એવા નિષ્કર્ષ પર આવ્યા કે લાલ માંસ અને પ્રોસેસ્ડ મીટ અન્નનળીના કેન્સર થવાનું જોખમ સ્પષ્ટપણે વધારે છે.

માંસના સેવનથી એન્ડોમેટ્રાયલ કેન્સરનો લાંબા ગાળાનો અભ્યાસ

લગભગ 60,000 મહિલાઓએ મોટા, લાંબા ગાળાના અભ્યાસમાં ભાગ લીધો હતો (1987 થી 2008 સુધી) જે નિયમિત માંસના વપરાશ અને ગર્ભાશયના કેન્સરના વિકાસ અને સામાન્ય સ્વાસ્થ્ય પર તેની અસર વચ્ચેના જોડાણ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. અભ્યાસની શરૂઆત પહેલા વિષયોની વિગતવાર પરીક્ષા કરવી પડતી હતી.

તે પછી, તેઓને ત્રિમાસિક પ્રશ્નાવલિ મોકલવામાં આવી હતી જેમાં તેઓએ માંસનો પ્રકાર અને જથ્થો (મરઘાં, લાલ માંસ, માછલી, પ્રોસેસ્ડ મીટ પ્રોડક્ટ્સ) જણાવવાનું હતું અને તેમના સ્વાસ્થ્યની વર્તમાન સ્થિતિ વિશે વિગતવાર માહિતી પ્રદાન કરવાની હતી.

તમામ ડેટાના પૃથ્થકરણે દર્શાવ્યું હતું કે જે સહભાગીઓએ તેમના આહાર દ્વારા સૌથી વધુ હેમ આયર્નનું સેવન કર્યું હતું તેમનામાં ગર્ભાશયનું કેન્સર થવાનું જોખમ 30 ટકા જેટલું વધી ગયું હતું.

ચોક્કસ પ્રકારના માંસ (દા.ત. ચિકન વિ. બીફ) ની આંકડાકીય સરખામણીએ છેલ્લે દર્શાવ્યું હતું કે લીવરના સેવનથી રોગનું સૌથી વધુ જોખમ રહેલું છે કારણ કે લીવરમાં ખાસ કરીને મોટી માત્રામાં હેમ આયર્ન હોય છે.

અભ્યાસમાં એ પણ દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે, સંપૂર્ણ 21 વર્ષોમાં, આયર્નનું સેવન (હેમ આયર્ન) વધવાને કારણે ગર્ભાશયનું કેન્સર થવાની સ્ત્રીઓની સંખ્યામાં પણ વધારો થયો છે. વધુમાં, ડેટાના પૃથ્થકરણથી એવા નિષ્કર્ષ તરફ દોરી જાય છે કે માંસના વપરાશમાં વધારો થવાના સંદર્ભમાં, ઉચ્ચ BMI મૂલ્ય ધરાવતી સ્ત્રીઓને સર્વાઇકલ કેન્સર થવાનું જોખમ વધારે છે.

માંસ: ફેટી લીવરનું કારણ

નિયમિત ઉચ્ચ માંસનો વપરાશ માત્ર કેન્સર માટે જ નહીં, પણ ફેટી લિવરના વિકાસ માટે પણ જોખમી પરિબળ માનવામાં આવે છે. કહેવાતા રોટરડેમ અભ્યાસે વસંત 2017 માં દર્શાવ્યું હતું કે જે લોકો ઘણું માંસ ખાય છે તેઓમાં થોડું માંસ ખાનારા લોકો કરતાં ફેટી લીવર થવાની શક્યતા વધુ હોય છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે, છોડ આધારિત પ્રોટીન સ્ત્રોતોના ઉચ્ચ વપરાશથી ફેટી લીવરનું જોખમ બિલકુલ વધ્યું નથી. તમે આ જોડાણ વિશેની વિગતો અહીં વાંચી શકો છો: માંસને કારણે ફેટી લીવર

ઉપસંહાર

તેથી માંસના વપરાશને સખત રીતે મર્યાદિત કરવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં વિશ્વાસપાત્ર દલીલો છે. અલબત્ત, એવું નથી કે પ્રસંગોપાત લાલ માંસનો ટુકડો અથવા તેમાંથી બનાવેલ સોસેજ શરીરમાં કેન્સર અથવા ફેટી લીવરને ઉત્તેજિત કરે છે. અહીં, જો કે, તે માંસના વપરાશની માત્રા ગણાય છે, કારણ કે તે સાબિત થયું છે કે રોગનું જોખમ (કેન્સર અને ફેટી લીવર અંગે) માંસ અને સોસેજના વપરાશમાં વધારો સાથે નોંધપાત્ર રીતે વધે છે.

જો તમે હજી પણ માંસ વિના કરવા નથી માંગતા, તો તમારે નીચેનામાંથી ઓછામાં ઓછા કેટલાક સ્વાસ્થ્ય-પ્રોત્સાહન પગલાં અમલમાં મૂકવા જોઈએ:

• મોટે ભાગે છોડ આધારિત ખોરાક ખાઓ. માંસનો વપરાશ ઓછામાં ઓછો કરો.
• શક્ય તેટલી વાર તાજા સલાડ અને શાકભાજી ખાઓ જેથી તમારું શરીર તેમાં રહેલા પોષક તત્ત્વો અને મહત્વપૂર્ણ પદાર્થોના આધારે પર્યાપ્ત સંરક્ષણ વિકસાવી શકે.
• ઓર્ગેનિક ચીજવસ્તુઓને પ્રાધાન્ય આપો જેથી પરંપરાગત ચીજવસ્તુઓ પરના સ્પ્રે તમારા શરીર પર વધારાનો તાણ ન નાખે.
• તમારા આહારમાં ફાઈબરનું પ્રમાણ વધુ હોવું જોઈએ પરંતુ તેમ છતાં સરળતાથી સુપાચ્ય હોવું જોઈએ. તેથી, બ્રાઉન રાઇસ, બાજરી અથવા ઓટ્સ જેવા સરળતાથી સુપાચ્ય અનાજને પ્રાધાન્ય આપો.
• તમારા ભોજનને કાળજીપૂર્વક તૈયાર કરો જેથી તમે જે પોષક તત્વો લો છો તે તેમની ગુણવત્તા જાળવી રાખે અને શક્ય તેટલા મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક બની શકે.
• આહાર પૂરક તરીકે ગુણવત્તાયુક્ત એન્ટીઑકિસડન્ટનો ઉપયોગ કરો. આ રીતે, તમે ખતરનાક અને કાર્સિનોજેનિક મુક્ત રેડિકલ સામેની લડાઈમાં તમારા શરીરને અસરકારક રીતે ટેકો આપી શકો છો.