ગેલોવે બીફમાંથી રોસ્ટ બીફ

મારા પ્રિયજનોની વિનંતી પર આછા ગુલાબી કોર સાથે રોસ્ટ તૈયાર કરવામાં આવ્યો હતો. મારાથી વિપરીત, તેણીને ઓલ-ઓવર પિંક (મધ્યમ) પસંદ નથી. મેં તેને લગભગ 72 ડિગ્રીના કોર તાપમાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર કાઢ્યું. પરંતુ 80 ડિગ્રી પર પણ આ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા, સારી રીતે લટકાવેલું માંસ એટલું જ કોમળ અને રસદાર હોત. તે ચોક્કસપણે રોસ્ટ માંસ હતું. તે કાપવામાં આવે ત્યાં સુધી રોસ્ટ હજુ પણ થોડું દોરેલું હતું. જેથી ગુલાબી કોર જતી રહી.

તૈયારી મસાલાના મિશ્રણ (લસણ, ડુંગળી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, રોઝમેરી, મરી, હળવા પૅપ્રિકા પાવડર) ને મધ અને મરચાંના તેલ સાથે મિક્સ કરો. તેની સાથે રોસ્ટને રગડો. પ્લાસ્ટિકની થેલી અને વેક્યુમમાં મૂકો. ત્રણ દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મેરીનેટ કરવા માટે છોડી દો.

પ્લાસ્ટીકની થેલીમાંથી રોસ્ટ લો અને લગભગ 2 કલાક સુધી ઓરડાના તાપમાને પહોંચે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.

ઇલેક્ટ્રીક ઓવનને 120 ડિગ્રી ફરતી હવા પર પ્રીહિટ કરો. રોસ્ટને સરસવથી ઘસો, વાયર રેક પર મૂકો અને ડ્રિપ પેનમાં સ્લાઇડ કરો. લગભગ રાંધવા દો. ઇચ્છિત કોર તાપમાન માટે 3 કલાક. જો મારી 72 ડિગ્રી તમારા માટે વધુ પડતી હોય, તો તેને 68 ડિગ્રી પર બહાર કાઢો. પછી તે સમગ્ર ગુલાબી છે.

2 મેં રોસ્ટના ટુકડા કાપી નાખ્યા. વિભાજિત, તૈયાર ચટણીમાં મૂકો (મારા સપ્લાયમાંથી, રેસીપી મારા કેબીમાં છે), અને પછી ચટણી અને બાફેલા બટાકા સાથે પીરસો. સાઇડ ડિશ તરીકે મિશ્ર કચુંબર હતું.

હું શેકેલા બાકીના ભાગને ઠંડુ થવા દઉં છું અને તેને સ્લાઈસર પર બારીક કટકા કરું છું. આ શેકેલા માંસનો હેતુ સાંજે થપ્પડ માટે સંભારણું તરીકે હતો.