ક્રિસ્પી પોપડા સાથે રોસ્ટ પોર્ક

• શેકેલા (ડુક્કરના ખભા પર, હાડકા પર) છાલ નીચે તરફ રાખીને એક તપેલીમાં મૂકો, ગરમ પાણી ભરો જેથી પાણીમાં માત્ર ચરબી જ રહે. 10 મિનિટ માટે ધીમેથી ઉકળવા દો, જેથી તમે ખૂબ જ સરળતાથી છાલ કાપી શકો. રોસ્ટને દૂર કરો, તેને ફેરવો અને હીરાના આકારમાં ચરબીના સ્તર સહિત, છાલમાં કાપો. તેને પાછું પાનમાં મૂકો અને છાલને બીજા 2 કલાક પલાળી રાખો.
• પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 250-270 ° સે ઉપર/તળિયે ગરમ કરો. શેકેલાને તવામાંથી બહાર કાઢો અને છાલને સારી રીતે મીઠું કરો, ચીરોમાં મીઠું નાખો. માંસની બાજુઓને કારેલા બીજ, લસણ, મીઠું અને મરી વડે સારી રીતે ઘસો. ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં બેકિંગ ડીશ માં મૂકો.
• લગભગ અડધા કલાક પછી, છાલ ભડવો શરૂ થશે. છાલના વધુ અને વધુ ટુકડાઓ હવે પફ અપ થવા જોઈએ. હવે ગરમીને 180 ° સે સુધી ઓછી કરો અને રસોઈ પૂરી કરો. શેકેલા ડુક્કરના માંસનું મુખ્ય તાપમાન 70-75 ° સે હોવું જોઈએ.
• કટીંગ કરતા પહેલા 15 મિનિટ શેકવા દો. રોસ્ટ સેટને ડીગ્રીઝ કરો અને, જો જરૂરી હોય તો, ચટણી તરીકે સ્ટોક અથવા સ્ટોક સાથે પીરસો. આ બ્રેડ ડમ્પલિંગ અને સ્ટ્યૂડ શાકભાજી à la Schuhbeck સાથે સારી રીતે જાય છે (દા.ત. મારી કુકબુકમાં જુઓ). તમારા ભોજનનો આનંદ માણો!

ટિપ્પણી

• કમનસીબે, પોપડો જોઈએ તેટલો ક્રિસ્પી થયો નથી. કદાચ તે વધુ સારું હોત: છાલમાં વધુ મીઠું નાખો, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવાને બદલે મધ્યમાં મૂકો, જ્યાં સુધી તે નરમ ન થાય ત્યાં સુધી "છાલને રાંધશો નહીં" પરંતુ ફક્ત તેને ખંજવાળશો નહીં (ભલે તે નરમ વગર વધુ મુશ્કેલ હોય. ઉકળતા) અને પાણી.