રોઝમેરી પોર્કને એપલ અને લાલ કોબી અને ડેટ અને બટેટા ડમ્પલિંગ સાથે રોસ્ટ કરો

રોસ્ટની છાલ ક્રોસવાઇઝ કાપો. (માંસમાં કાપ ન આવે તેનું ધ્યાન રાખો) માંસને મીઠું અને મરી સાથે ઘસો. રોસ્ટરમાં આઈસિંગ સુગરને ડસ્ટ કરો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી કારામેલાઈઝ કરો, ટમેટાની પેસ્ટમાં હલાવો અને બ્રાઉન થવા દો. સ્ટોક અને રેડ વાઇન સાથે ડિગ્લેઝ કરો. રોસ્ટરમાં માંસને છાલ નીચે તરફ રાખીને મૂકો. ડુંગળીને છોલીને તેના ટુકડા કરો. લીક અને સેલરિને સાફ કરો અને વિનિમય કરો.

તેની આસપાસ લસણ, શાકભાજી અને પાસાદાર ડુંગળી, રોઝમેરી ફેલાવો. પ્રીહિટેડ ઓવનમાં તળિયેથી 200 ડિગ્રી પર 30 મિનિટ માટે શેકી લો. રોસ્ટને ફેરવો અને 1.5 ડિગ્રી પર બીજા 180 કલાક માટે ફ્રાય કરો, ઘણી વખત પોપડાને સ્ટોક, મધ અને મીઠું ચડાવેલું પાણી સાથે મિક્સ કરો. માંસને રોસ્ટરમાંથી બહાર કાઢો. મધ-પાણીના મિશ્રણથી પોપડાને બ્રશ કરો. જ્યાં સુધી પોપડો ક્રિસ્પી ન થાય ત્યાં સુધી 200 ડિગ્રી પર બીજી 5 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. રસોડાના કાગળ અથવા ચરબી ઘટાડતા જગનો ઉપયોગ કરીને માંસના સ્ટોકને ડીગ્રીઝ કરો. પ્યુરી કરો અથવા ચટણીને ગાળી લો અને માંસ સાથે સર્વ કરો.

બટાકાને બ્રશ કરો અને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં જ્યાં સુધી તે મજબૂત ન થાય ત્યાં સુધી તેને રાંધો. બટાકાને નીતારીને બાફવા દો. બટાકાને ગરમ હોય ત્યારે છોલી લો અને તેને પ્રેસથી અથવા બટાકાની માશરથી મેશ કરો. ઇંડા જરદી અને સ્ટાર્ચ, મીઠું અને જાયફળ સાથે મોસમ જગાડવો. મિશ્રણને ડમ્પલિંગમાં આકાર આપો અને દરેક ડમ્પલિંગની મધ્યમાં એક તારીખ મૂકો. ખારા પાણીને બોઇલમાં લાવો. એક ચમચીની મદદથી ડમ્પલિંગને અંદર સરકવા દો. તરત જ ગરમી ઓછી કરો. જ્યારે ડમ્પલિંગ સપાટી પર ચઢી જાય, ત્યારે તેને બીજી 10 મિનિટ માટે પલાળવા દો. સ્લોટેડ ચમચી વડે કાઢી લો અને તળવા માટે સર્વ કરો.

લાલ કોબીને સાફ કરીને ક્વાર્ટર કરો અને સખત દાંડી કાપી લો. લાલ કોબીને ક્રોસવાઇઝ સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો અથવા સ્લાઇસ કરો. ડુંગળીને બારીક કાપો અને ગરમ ચરબીમાં મધ્યમ તાપ પર અર્ધપારદર્શક થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. તેના પર ખાંડ છાંટીને કેરેમેલાઇઝ થવા દો. ડુંગળીમાં લાલ કોબી જગાડવો. કોરને છાલ કરો અને સફરજનને ડાઇસ કરો, તરત જ વિનેગર સાથે મિક્સ કરો. સફરજનના ક્યુબ્સ, ખાડીના પાંદડા અને લવિંગને લાલ કોબીમાં ફોલ્ડ કરો, રેડ વાઇન અને સ્ટોક ઉમેરો. મીઠું અને મરી. ઢાંકીને બોઇલ પર લાવો અને 30-45 મિનિટ માટે હળવા તાપે ઉકાળો, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો. તજ સાથે મોસમ. ફરીથી મીઠું અને મરી નાખીને શેકવા માટે સર્વ કરો.