સૂચનાઓ
ક્રેપ્સ:
- 100 ગ્રામ લોટને દૂધ અને ઈંડા સાથે સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો, મીઠું અને મરી સાથે મોસમ કરો અને થોડી ચીવ્સ ઉમેરો. કોટેડ પેનમાં બેક કરો.
હમ્મસ:
- ચણાને સૂપ, પાણી, લસણ અને જીરામાં જ્યાં સુધી તે નરમ ન થાય ત્યાં સુધી મૂકો. પછી બોઇલ પર લાવો. એક ચાળણીમાંથી પસાર કરો અને પાણી એકત્રિત કરો. ઓલિવ તેલ સાથે મિક્સ કરો અને રસોઈના પાણી સાથે ઇચ્છિત સુસંગતતામાં ભળી દો.
કૂસકૂસ:
- સ્ટોકને બોઇલમાં લાવો, કૂસકૂસ પર રેડવું અને તેને પલાળવા દો. હરિસ્સા, ટામેટા પેસ્ટ અને જીરું, મીઠું અને મરી સાથે સ્વાદ માટે મોસમ. ઇંડા જરદી અને સફેદ બ્રેડના ટુકડા સાથે થોડું મિક્સ કરો.
પ્રહસન:
- સસલામાંથી રજ્જૂને દૂર કરો, ક્રીમ સાથે મિક્સ કરો, મીઠું અને મરી સાથે મોસમ કરો અને કોગ્નેક સાથે રિફાઇન કરો. જો જરૂરી હોય તો, ફૂડ કલર સાથે કંઈક લીલો રંગ કરો.
રેબિટ સોસ:
- હાડકાંને સારી રીતે શેકી લો, શાકભાજીને લગભગ કાપીને ઉમેરો, તેને થોડું શેકી લો, ટામેટાની પેસ્ટ ઉમેરો. ટોમેટાઈઝ. સફેદ વાઇન સાથે ડીગ્લાઝ કરો અને તળિયે શેકેલા પદાર્થોને ઉઝરડા કરો. સૂપ અથવા પાણી સાથે ટોચ. મસાલા સાથે ઉકાળો. તેને ઘટાડવા દો. એક ચાળણીમાંથી પસાર કરો. થોડું ઓછું કરો અને કોગ્નેક, મીઠું અને મરી સાથે સેટ કરો.
સસલું સૂપ:
- સસલાને પેરી કરો અને અદલાબદલી હાડકાંને ઠંડા પાણીથી ભરો. તેને એક વાર ઉકળવા દો. ટોચ પર ભેગી થતી વાદળછાયા દ્રવ્યોને દૂર કરો. તેને મસાલા અને શાકભાજી સાથે 3 કલાક પલાળવા દો. ખૂબ મજબૂત સ્વાદ નથી. ઉકળતી વખતે ચશ્મામાં રેડો અને ચુસ્તપણે બંધ કરો.
સસલાના ગેલેન્ટાઇનને એસેમ્બલ કરવું:
- સસલાના કાઠીને પેટના ફફડાટ અને મોસમ સાથે ઢીલું કરો. પેટના ફ્લૅપને પ્લેટ કરો. કૂસકૂસ સાથે ભરો અને રોલ અપ કરો. ક્રેપ્સ પર પ્રહસનનું પાતળું પડ ફેલાવો. ભરેલ પાછું ટોચ પર મૂકો અને ક્લિંગ ફિલ્મનો ઉપયોગ કરીને તેને રોલ અપ કરો. ફરીથી એલ્યુમિનિયમ ફોઇલ વડે રોલ કરો જેથી આકાર સુંદર હોય. અને સોસ વિડ બેગમાં વેક્યુમ સીલ. 57 ડિગ્રી પર 2 કલાક માટે કુક કરો.
મલાઇ માખન:
- કોટેજ ચીઝને ઠંડા સ્ટ્રેનરમાં ધોઈ લો જ્યાં સુધી માત્ર નાના ટુકડા બાકી ન રહે. આને મીઠું, મરી અને થોડું બાલ્સેમિક વિનેગર સાથે સીઝન કરો.
ડ્રેસિંગ:
- એક બાઉલમાં સ્ટૉક સાથે બાલ્સેમિક અને રાસ્પબેરી વિનેગર મિક્સ કરો. શેલોટ ક્યુબ્સ ઉમેરો, ધીમે ધીમે તટસ્થ તેલ ઉમેરો, દા.ત. સૂર્યમુખી તેલ. એક પ્રવાહી મિશ્રણ છે ત્યાં સુધી જગાડવો.
બાલસેમિક ડુંગળી:
- ડુંગળીને ઊભી ક્વાર્ટર કરો. અર્ધપારદર્શક થાય ત્યાં સુધી તપેલીમાં પરસેવો. ડાર્ક બાલ્સેમિક વિનેગર સાથે ડિગ્લાઝ કરો. થોડું મધ ઉમેરો. ટેરેગોન સાથે ગ્લાસમાં રેડવું.