વેનિસન, મશરૂમ ડમ્પલિંગ, શાલોટ અને પ્લમ ચટણી અને ગાજરના શાક

ઓછામાં ઓછા 48 કલાક પહેલા હરણનું માંસ ની કાઠીને એમ્બલ કરો. આ કરવા માટે, તેલ, મીઠું અને કોકોનટ બ્લોસમ ખાંડ સાથે પીઠને ઘસવું; રોઝમેરી, જ્યુનિપર બેરી અને લસણ ઉમેરો અને પછી પીઠ પર લગભગ 150ml રેડ વાઇન રેડો. 2 દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

ઓલિવ તેલમાં હરણનું માંસ પાંસળીને ફ્રાય કરો; ઓગળે ત્યાં સુધી કોકોનટ બ્લોસમ ખાંડ ઉમેરો; થોડું કારામેલાઈઝ કરો (ખૂબ ગરમી નહીં! કોકોનટ બ્લોસમ ખાંડનું ગલનબિંદુ ખૂબ ઓછું હોય છે અને તે સરળતાથી બળી જાય છે); પછી ટમેટા પેસ્ટ ઉમેરો. થોડીવાર એકસાથે શેકી લો.

પછી બરછટ સમારેલા શાકભાજીને વાસણમાં મૂકો. પોર્ટ વાઇન સાથે ડિગ્લેઝ કરો અને, થોડીવાર પછી, પાણી ઉમેરો.

લગભગ 4 કલાક માટે મધ્યમ તાપ પર ઢાંકણ વિના ઘટાડો. એક ચાળણી દ્વારા સ્ટોક પસાર; શાકભાજી અને પાંસળીને બાજુ પર રાખો. જો ઇચ્છિત હોય, તો શાકભાજીને ચાળણી દ્વારા સ્ટૉકમાં ગાળી શકાય છે જેથી તે ઘટ્ટ થાય.

નહિંતર, ઇચ્છિત સુસંગતતા ન આવે ત્યાં સુધી મીઠું ઉમેરીને સ્ટોકને વધુ ઘટાડો.

ચરબીવાળા કાળા ધૂમ્રપાન કરેલા માંસને ફ્રાય કરો (એકદમ પેટ) અને બરછટ સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો; 1 ચમચી કોકોનટ બ્લોસમ ખાંડને સંક્ષિપ્તમાં ઓગળે; પછી સોસપેનમાં બધું જ બાજુ પર ખસેડો. સોસપેનમાં એક ચમચી તેલ નાખો. લગભગ દરેક બાજુ પર હરણનું માંસ સીર કરો. 4 મિનિટ.

મરીનેડ અને nB કેબરનેટ સોવિગ્નન સાથે ડિગ્લાઝ કરો. બાકીના મસાલા જેમ કે ખાડી પર્ણ અને તજની લાકડી ઉમેરો. પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં 90 ડિગ્રી (કોર તાપમાન 60 ડિગ્રીની આસપાસ હોવું જોઈએ) સારા 2 કલાક માટે.

પીરસવાના 10 મિનિટ પહેલાં, પાછળની બાજુ કોતરીને બે ઉપલા ફીલેટ્સ (નીચેના બે નાના ફીલેટ સ્ટ્રેન્ડ હાડકા પર રહે છે) ને એલ્યુમિનિયમ ફોઇલમાં સારી રીતે લપેટી અને 50 ડિગ્રી પર ઓવનમાં આરામ કરવા માટે છોડી દો.

માખણમાં બ્રેઝ કરો; પોર્સિની મશરૂમને એક બાઉલમાં પાણીમાં પલાળી રાખો જ્યાં સુધી તે નરમ ન થાય. પછી ડ્રેઇન કરો અને બ્રેઝિંગ શલોટ્સમાં ઉમેરો.

આ દરમિયાન, સફેદ બ્રેડને ગરમ દૂધમાં પલાળી દો, તેમાં 1 ઈંડું ઉમેરો અને સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિમાં ફોલ્ડ કરો. મીઠું સાથે સ્વાદ માટે સિઝન.

પછી કણકમાંથી 3-4 સેમી મોટી ડમ્પલિંગ બનાવવામાં આવે છે. તેને આકાર આપતી વખતે, કાળજીપૂર્વક તમારી આંગળીઓથી કૂવો દબાવો અને પોર્સિની મશરૂમ માસની થોડી માત્રા ઉમેરો.

પાણીને ઉકળવા માટે લાવો અને ડમ્પલિંગને લગભગ 10 મિનિટ સુધી ધીમેથી ઉકળતા પાણીમાં પલાળી દો.