ક્રેનબેરી સોસ અને ક્રીમ ફોરેસ્ટ મશરૂમ્સ સાથે વેનિસનની કાઠી

હરણના માંસની પાછળના ભાગને ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો, તેને સૂકવી દો અને ચાંદીની ચામડી (પેરી) દૂર કરો. ચટણી માટે માંસ ટ્રિમિંગ્સ સાચવો.

જ્યુનિપર બેરી, મરીના દાણા, લવિંગ, તજની લાકડી અને ખાડીના પાનને મોર્ટારમાં મેશ કરો. તેની સાથે માંસને ચારે બાજુ ઘસવું. મોટી પ્લાસ્ટિક બેગમાં મૂકો.

રેડ વાઇન સાથે ક્રેનબેરી કોમ્પોટ મિક્સ કરો, માંસ સાથે બેગમાં રેડવું. તેને ચુસ્ત રીતે બંધ કરો, પછી તેને થોડું હલાવો જેથી માંસ સ્ટોકમાં સારી રીતે એમ્બેડ થઈ જાય. બેગને લગભગ 4 કલાક માટે ફ્રીજમાં મૂકો અને તેને મેરીનેટ થવા દો.

ઓવનને 120 ° (સંવહન 100 °) પર પહેલાથી ગરમ કરો.

મેરીનેડમાંથી હરણનું માંસ કાઢી નાખો અને તેને સારી રીતે બંધ કરો. કોઈ વધુ મસાલાને વળગી રહેવું જોઈએ નહીં. ઉકાળો બેગમાં રાખો.

એક કડાઈમાં બટર લાર્ડ અને તેલને ખૂબ ગરમ થવા દો. હરણના માંસની કાઠીને ચારે બાજુ (બાજુના છેડા પર પણ) સરખી રીતે ગરમ કરો. તેને એક ક્ષણ માટે પેનમાંથી બહાર કાઢો, મરી અને મીઠું સાથે મોસમ કરો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગ્રીલ પર મૂકો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના તળિયે "ડ્રિપ ગાર્ડ" મૂકો. ફરતી હવા સાથે, તમે શીટને નીચે સ્લાઇડ પણ કરી શકો છો. શ્રેષ્ઠ રસોઈ સમય 20 - 25 મિનિટ.

આ દરમિયાન, સૂકા મશરૂમ્સને ઉકળતા પાણીથી ઉકાળો અને તેમને ફૂલવા દો. ડુંગળીની છાલ કાઢીને ખૂબ જ બારીક ક્યુબ્સમાં કાપી લો. બેકનને પણ ખૂબ જ બારીક ક્યુબ્સમાં કાપો.

ડુંગળી અને બેકનને માખણમાં અર્ધપારદર્શક થાય ત્યાં સુધી બાફી લો. મશરૂમ્સ ડ્રેઇન કરો, સ્ટોક રાખો. મશરૂમ્સને આશરે કટ કરો અને ઉમેરો. હળવાશથી વરાળ કરો અને ક્રીમના સારા ડૅશ વડે ડીગ્લાઝ કરો. ધીમા તાપે ધીમા તાપે ઉકાળો. મરી અને મીઠું કાળજીપૂર્વક (બેકન પૂરતું મીઠું હોઈ શકે છે). જ્યારે ક્રીમ ઉકળવા લાગે છે, ત્યારે હંમેશા એક સમયે મશરૂમનો સ્ટોક, ટેબલસ્પૂન ઉમેરો. મશરૂમ સૂપી ન હોવા જોઈએ, માત્ર હળવા ક્રીમી. ગરમ રાખો.

ડુંગળીની છાલ કાઢીને ખૂબ નાના ક્યુબ્સમાં કાપી લો. માંસ સાથે શાક વઘારવાનું તપેલું માં માખણ સારી રીતે શેકવું. જ્યારે "શેકેલી સુગંધ" બને છે, ત્યારે ટામેટા અથવા પૅપ્રિકાનો પલ્પ ઉમેરો અને હલાવતા સમયે થોડો શેકો. પછી રેડ વાઇન સાથે બધું ડિગ્લેઝ કરો. 1 x બોઇલ પર લાવો અને મેરીનેટિંગ સ્ટોકમાં રેડવું. 1 મિનિટ માટે ફરીથી ઉકાળો, પછી ચાળણી દ્વારા બધું રેડવું અને તાણેલી ચટણીને ફરીથી વાસણમાં મૂકો. જો ત્યાં પૂરતું પ્રવાહી ન હોય તો, થોડી વધુ વાઇન અને સંભવતઃ પાણીનો આડંબર ઉમેરો. ક્રેનબેરી કોમ્પોટમાં જગાડવો અને ક્રીમી થાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે બધું જ ઉકાળો અને પીરસતા પહેલા આઇસ બટરમાં હલાવો.

મેં આ વાનગી માટે સાઇડ ડિશ તરીકે બોહેમિયન ડમ્પલિંગ પસંદ કર્યું કારણ કે તેઓ ચટણીને ખૂબ સારી રીતે શોષી લે છે. પરંતુ સામાન્ય ડમ્પલિંગ અથવા નોફલ પણ તેની સાથે સારી રીતે જાય છે.

જો તમને તે થોડું ફ્રુટી ગમતું હોય, તો તમે તેને કારામેલાઈઝ્ડ પિઅર સ્લાઈસ સાથે સર્વ કરી શકો છો.