સીવીડ: સમુદ્રમાંથી તંદુરસ્ત શાકભાજી

નોરી, વેકેમ અથવા કેલ્પ જેવા સીવીડ લાંબા સમયથી યુરોપિયન રસોડામાં આવ્યા છે. તેઓ ખોરાકને સુખદ દરિયાઈ સુગંધ આપે છે અને તેમાં પુષ્કળ ખનિજો, ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ્સ અને ફાઈબર પણ હોય છે.

સીવીડ અને તેનો ઉપયોગ

યુરોપમાં, આપણે સામાન્ય રીતે માત્ર સુશીની આસપાસ વીંટાળેલા સીવીડને જ જાણીએ છીએ, પરંતુ એશિયન દેશોમાં, તેને સલાડમાં કાચી પીરસવામાં આવે છે અથવા તમામ પ્રકારની વિવિધતામાં શાકભાજી તરીકે બાફવામાં આવે છે. પુરાતત્વીય શોધ દર્શાવે છે કે શેવાળ હજારો વર્ષોથી માનવ પોષણને સમૃદ્ધ બનાવે છે. અને માત્ર એશિયન દેશોમાં જ નહીં, જેમ કે કોઈ ધારે છે, પણ ચિલી, ઉત્તર અમેરિકા અને આયર્લેન્ડમાં પણ.

તાજેતરમાં, યુરોપમાં સીવીડમાં વાસ્તવિક તેજી જોવા મળી છે. તેઓ ખાસ કરીને સૌંદર્ય પ્રસાધનોના ક્ષેત્રમાં લોકપ્રિય છે: સીવીડ ત્વચા અને વાળ માટે સારી હોવાનું કહેવાય છે અને તેથી કોસ્મેટિક ઉત્પાદનો અને સુખાકારી સારવાર માટે વધુને વધુ ઉપયોગમાં લેવાય છે. રસોડામાં, તેઓ વધુ અને વધુ વારંવાર મસાલા, સૂપ, સલાડ અથવા, અલબત્ત, સુશી કેસીંગ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

તમામ રંગો અને કદમાં સીવીડ

સૂક્ષ્મ શેવાળ, જેમ કે ક્લોરેલા, જે માઇક્રોસ્કોપિકલી નાના હોય છે, અને મેક્રોઆલ્ગી, જેમ કે વાકામે, નોરી, કોમ્બુ અને કો વચ્ચે તફાવત કરવામાં આવે છે. બાદમાં ક્યારેક કેટલાક મીટર લાંબો હોઈ શકે છે. શેવાળને તેમના રંગ અનુસાર પણ વર્ગીકૃત કરી શકાય છે: લાલ શેવાળ, ભૂરા શેવાળ, લીલા શેવાળ અને વાદળી-લીલા શેવાળ વચ્ચે ભેદ પાડવામાં આવે છે. લાલ શેવાળમાં, ઉદાહરણ તરીકે, ડુલ્સ અને જાંબલી કેલ્પ (જેને નોરી પણ કહેવાય છે), ભૂરા શેવાળમાં વાકામે અને હિજીકીનો સમાવેશ થાય છે, અને લીલા શેવાળમાં દરિયાઈ લેટીસનો સમાવેશ થાય છે. લાલ, ભૂરા અને લીલા શેવાળના કેટલાક પ્રતિનિધિઓને સીવીડ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.

ચોક્કસ રીતે શેવાળની ​​કેટલી પ્રજાતિઓ અસ્તિત્વમાં છે તે આજની તારીખે સ્પષ્ટ કરવામાં આવ્યું નથી - કોઈ પણ સંજોગોમાં, તેમાંના હજારો છે. કેટલાક અંદાજ લાખોમાં પણ છે. ચોક્કસ સંખ્યા આપવી મુશ્કેલ છે કારણ કે અન્ય જીવોમાંથી સીમાંકન સંપૂર્ણપણે સ્પષ્ટ નથી. સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, શેવાળ એ સજીવો છે જે પાણીની અંદર રહે છે અને પ્રકાશસંશ્લેષણ કરે છે. જો કે, કેટલાક બેક્ટેરિયા પ્રકાશસંશ્લેષણ પણ કરી શકે છે. સ્પિરુલિના, ઉદાહરણ તરીકે, વાસ્તવમાં સાયનોબેક્ટેરિયાની છે પરંતુ સામાન્ય રીતે તેની ગણતરી સૂક્ષ્મ શેવાળમાં પણ થાય છે.

સીવીડના પોષક મૂલ્યો, વિટામિન્સ અને ખનિજો

જો કે સીવીડ માત્ર ઓછી માત્રામાં જ ખવાય છે (દા.ત. સીવીડના સલાડમાં વ્યક્તિ દીઠ આશરે 10 ગ્રામ સૂકા સીવીડ), તેઓ વિટામિન અને ખનિજોની જરૂરિયાતોને આવરી લેવાનું સારું કામ કરે છે. લાલ સીવીડમાં ડુલ્સ અને પર્પલ કેલ્પ (નોરી)નો સમાવેશ થાય છે, જ્યારે બ્રાઉન સીવીડમાં વાકામે, હિજીકી, કેલ્પ, કોમ્બુ, કેલ્પ (સી સ્પાઘેટ્ટી) અને અરામનો સમાવેશ થાય છે. જો કે, ચોક્કસ પ્રકારના શેવાળ, પ્રદેશ અને મોસમના આધારે મૂલ્યો મોટા પ્રમાણમાં બદલાઈ શકે છે.

સીવીડના પોષક મૂલ્યો

સીવીડમાં ચરબી ઓછી હોય છે, ઓછી કેલરી હોય છે (300 ગ્રામ દીઠ આશરે 100 kcal), અને ફાઈબરનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. તેમના ફાઇબરનું પ્રમાણ તેમના શુષ્ક વજનના 23.5 થી 64 ટકા જેટલું છે. કોરિયન અધ્યયનમાં, સીવીડની ઉચ્ચ ફાઇબર સામગ્રીએ ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસના દર્દીઓમાં રક્ત ખાંડના સ્તર પર હકારાત્મક અસર કરી હતી.

સીવીડ ના વિટામિન્સ

સીવીડમાં બીટા-કેરોટીન, બી વિટામિન્સ, વિટામિન સી અને ફોલિક એસિડ સંબંધિત માત્રામાં હોય છે. સીવીડમાં વિટામિન B12 પણ હોય છે. જો કે, આ કહેવાતા વિટામિન B12 એનાલોગ હોઈ શકે છે - આ એનાલોગને વાસ્તવિક વિટામિન B12 થી અલગ પાડવું સહેલું નથી અને ઘણીવાર ગેરસમજણો તરફ દોરી જાય છે.

વિટામીન B12 એનાલોગ અને વિટામીન B12 માત્ર સમાન બંધારણ ધરાવે છે અને તે જ પરિવહનના પરમાણુઓ સાથે જોડાય છે પરંતુ તેમાં કોઈ વિટામિન અસર હોતી નથી. એનાલોગ વાસ્તવિક વિટામિન B12 ના પરિવહન પરમાણુઓ પર કબજો કરે છે, તેથી તે ઓછી સારી રીતે શોષાય છે. ચોક્કસ સંજોગોમાં, હાલની વિટામિન B12 ની ઉણપ પણ વધી શકે છે.

વિટામીન B12 ની ઉણપ ધરાવતા ઉંદરો પર એક અભ્યાસ દર્શાવે છે કે સૂકા નોરી સીવીડમાં વિટામિન B12 ઓછામાં ઓછું અંશતઃ વાસ્તવિક વિટામિન B12 છે. જો કે, તે શેવાળ પરના સુક્ષ્મસજીવોમાંથી આવે છે અને શેવાળમાંથી નહીં, તેથી જ તેનું મૂલ્ય મોટા પ્રમાણમાં બદલાઈ શકે છે. તેથી તમારે વિટામિન B12 ના સ્ત્રોત તરીકે સીવીડ પર ક્યારેય આધાર રાખવો જોઈએ નહીં.

સીવીડ ના ખનિજો

સીવીડ ખનિજોથી સમૃદ્ધ હોવાનું જણાય છે કારણ કે તેમાં પ્રતિ 100 ગ્રામ ખનિજોનો મોટો જથ્થો છે. જો કે, તમે માત્ર થોડી માત્રામાં જ ખાઓ છો (અંદાજે 10 ગ્રામ), શેવાળ સાથે શોષાયેલા ખનિજોનું પ્રમાણ ફરીથી નોંધપાત્ર રીતે સંકોચાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, હિજીકી ખાસ કરીને 1170 મિલિગ્રામ અને દરિયાઈ લેટીસમાં 1830 ગ્રામ દીઠ 100 મિલિગ્રામ સાથે કેલ્શિયમથી સમૃદ્ધ છે. 10 ગ્રામના વપરાશ સાથે, જો કે, માત્ર 117 અને 183 મિલિગ્રામ કેલ્શિયમ રહે છે, જે હજુ પણ 10 મિલિગ્રામની દૈનિક જરૂરિયાત સાથે 20 થી 1000 ટકા જેટલો હિસ્સો ધરાવે છે.

હાઈજીકી (4.7 ગ્રામ દીઠ 10 મિલિગ્રામ) માં આયર્નનું ઊંચું સ્તર પણ જોવા મળે છે. દરિયાઈ લેટીસ (1.4 મિલિગ્રામ) અને ડુલ્સ (1.3 મિલિગ્રામ) માં, મૂલ્ય હવે જેટલું ઊંચું નથી. પુખ્ત વયના લોકોની આયર્નની જરૂરિયાત 10 થી 15 મિલિગ્રામ છે.

સીવીડની આયોડિન સામગ્રી

શેવાળ આયોડીનના ખૂબ સારા સ્ત્રોત છે. આયોડિનનું પ્રમાણ પ્રજાતિઓના આધારે બદલાય છે. ખાસ કરીને કેલ્પ 5307 µg/g સુધી અલગ પડે છે. આયોડિન માટેની દૈનિક જરૂરિયાત 200 µg છે, અને મહત્તમ સહન કરી શકાય તેવી માત્રા દરરોજ 500 µg આયોડિન છે. તેથી કેલ્પનો ઉપયોગ માત્ર થોડી માત્રામાં જ કરવો જોઈએ, કારણ કે માત્ર 5 ગ્રામ કેલ્પ 250 µg કરતાં વધુ આયોડિન પ્રદાન કરી શકે છે, એટલે કે દૈનિક જરૂરિયાત કરતાં વધુ.

આયોડિનનો ઓવરડોઝ ઓવરએક્ટિવ અથવા અન્ડરએક્ટિવ થાઇરોઇડ તરફ દોરી શકે છે. મોટા પ્રમાણમાં શેવાળનો નિયમિત વપરાશ, જેમ કે જાપાનમાં સામાન્ય છે, ઉદાહરણ તરીકે, થાઇરોઇડ કેન્સરના વધતા જોખમ સાથે પણ સંકળાયેલું છે. સરેરાશ, જાપાનીઓ દરરોજ 13.5 ગ્રામ સીવીડ ખાય છે. જો કે, ઝેડ. ઉદાહરણ તરીકે, 2012ના અભ્યાસમાં માત્ર રજોનિવૃત્તિ પછીની સ્ત્રીઓમાં (મેનોપોઝલ સ્ત્રીઓમાં નહીં) અને માત્ર ત્યારે જ જો તેઓ દરરોજ સીવીડ ખાય છે (અઠવાડિયામાં માત્ર બે વાર સીવીડ ખાતી સ્ત્રીઓની સરખામણીમાં) થાઇરોઇડ કેન્સરનું જોખમ વધારે હોવાનું જાણવા મળ્યું છે.

તેથી, જો તમે અઠવાડિયામાં બે વાર સીવીડ સાથેની વાનગી ખાઓ છો, તો સંભવતઃ તમારે કોઈપણ નકારાત્મક પરિણામોથી ડરવાની જરૂર નથી. ઊલટું. તમારું થાઈરોઈડ આયોડીનના સારા પુરવઠાથી ખુશ થશે.

નીચે તમને અમુક પ્રકારના શેવાળની ​​આયોડિન સામગ્રીની તુલના મળશે. પોષક મૂલ્યોની જેમ, આયોડિન સામગ્રી પરની માહિતી પ્રજાતિઓમાં અને મૂળના ક્ષેત્રના આધારે મોટા પ્રમાણમાં બદલાઈ શકે છે. નોરીમાં આયોડિનનું પ્રમાણ પ્રમાણમાં ઓછું હોય છે, જ્યારે ડુલ્સ મધ્યમાં હોય છે. ધ્યાનમાં રાખો કે આ આયોડિનની માત્રા પ્રતિ ગ્રામ છે, નહીં કે – હંમેશની જેમ – પ્રતિ 100 ગ્રામ:

• અરામ: 586 થી 714 µg/g
• ડલ્સ: 44 થી 72 µg/g
• હિજીકી: 391 થી 629 µg/g
• કેલ્પ: 240 થી 5307 µg/g
• દરિયાઈ લેટીસ: 48 થી 240 µg/g
• નોરી (જાંબલી કેલ્પ): 16 થી 45 µg/g
• વાકેમ: 66 થી 1571 µg/g

સીવીડમાં આયોડિનનું પ્રમાણ ઘટાડવું

આયોડિન પાણીમાં દ્રાવ્ય હોવાથી, આયોડિન સામગ્રીનો મોટો હિસ્સો પલાળીને અને રાંધવા દરમિયાન (14 થી 75 ટકા) ખોવાઈ જાય છે - જો તમે પલાળીને અથવા રાંધવાનું પાણી રેડો છો. ડુલ્સમાં, ઉદાહરણ તરીકે, એક કલાક માટે પલાળીને રાખવાથી આયોડિનનું પ્રમાણ લગભગ 15 ટકા ઘટે છે. પલાળવાની ચોક્કસ કેલ્પ પ્રજાતિ, પાંખવાળા રેક ( અલારિયા એસ્ક્યુલેન્ટા ) પર સૌથી વધુ અસર પડી હતી. એક કલાકની અંદર, આયોડિનનું પ્રમાણ અડધા કરતાં વધુ ઘટી ગયું (599 µg થી 228 µg/g). 24 કલાક સુધી લાંબા સમય સુધી પલાળવાનો સમય કોઈપણ પ્રકારની શેવાળની ​​આયોડિન સામગ્રી પર વધુ અસર કરતું નથી. તેથી આયોડિનનું પ્રમાણ ઘટાડવા માટે પલાળવાનો આદર્શ સમય એક કલાક છે.

100 મિનિટ માટે 20 ડિગ્રી પર રાંધવાથી ડલ્સ માટે વધુ સરેરાશ આયોડિન 20 ટકા અને કેલ્પ માટે 27 ટકાનો ઘટાડો થયો. ત્યાર બાદ આયોડિન અહીં રાંધવાના પાણીમાં પણ હોવાથી, તે અલબત્ત દૂર રેડવું જોઈએ.

ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન સીવીડ

કેટલાક સ્થળોએ, સગર્ભા સ્ત્રીઓને સંતુલિત આહાર ઉપરાંત દૈનિક આયોડિન આહાર સાથે પૂરક કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. તે જ સમયે, સગર્ભાવસ્થા દરમિયાન સીવીડ ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે તેમાં ખૂબ આયોડિન હોઈ શકે છે. જો કે, આયોડિન માત્ર ત્યારે જ પૂરક હોવું જોઈએ જો ઉણપ મળી આવે (પેશાબમાં). અને શેવાળ સાથે, ખાસ કરીને, આયોડિનની ઉણપને ખૂબ જ સરળતાથી સરભર કરી શકાય છે.

જો તમને થાઇરોઇડ ડિસઓર્ડર ન હોય, તો પ્રસંગોપાત ઉચ્ચ આયોડિન લેવાથી કોઈ ફરક પડતો નથી - જ્યાં સુધી તમે નિયમિત ધોરણે મોટી માત્રામાં તેનો ઉપયોગ કરતા નથી. ઉદાહરણ તરીકે, ફૂડ સ્ટાન્ડર્ડ ઓસ્ટ્રેલિયા ન્યુઝીલેન્ડ સગર્ભા અને સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓને અઠવાડિયામાં એક કરતા વધુ વખત સીવીડ ઉત્પાદનો ન ખાવાની સલાહ આપે છે. જો વધુ પડતું આયોડિન લેવામાં આવે છે, તો શરીર તેને અન્ય ઓછા આયોડિન દિવસોમાં સરળતાથી ફરીથી ઉત્સર્જન કરી શકે છે. આ ભલામણ સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓ અને બાળકોને પણ લાગુ પડે છે.

સીવીડમાં ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ હોય છે

આહારમાં પૂરતા પ્રમાણમાં ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ મેળવવા માટે, સામાન્ય રીતે માછલીના વપરાશની ભલામણ કરવામાં આવે છે. પરંતુ માછલીઓ પોતે ફેટી એસિડ ઉત્પન્ન કરતી નથી - તેઓ તેમને શેવાળમાંથી શોષી લે છે અને તેમના માંસમાં એકઠા કરે છે.

Eicosapentaenoic acid (EPA) અને docosahexaenoic acid (DHA) એ બે સૌથી વધુ જાણીતા લોંગ-ચેઈન ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ છે. બંને સીવીડમાં જોવા મળે છે: ડલ્સે દા.ત. આશરે 8.5 મિલિગ્રામ અને વાકેમે 2.9 મિલિગ્રામ EPA પ્રતિ ગ્રામ મળે છે. સરગાસમ રાષ્ટ્રોના શેવાળ, જેનો હિજીકી સંબંધ છે, તેમાં પણ પ્રતિ ગ્રામ લગભગ 1 મિલિગ્રામ DHA હોય છે. શ્રેષ્ઠ ઓમેગા-3-ઓમેગા-6 ગુણોત્તર સામાન્ય રીતે 4:1 થી 1:1 દર્શાવેલ જોવા મળે છે. સીવીડના કિસ્સામાં, તે 1:1 ની આસપાસ છે અને તેથી તેને ખૂબ સારા તરીકે રેટ કરી શકાય છે.

EPA અને DHA ની દૈનિક જરૂરિયાત એકસાથે 250 થી 300 mg તરીકે આપવામાં આવે છે. જો કે, આરોગ્યની સ્થિતિ અને વપરાશમાં લેવાયેલા ઓમેગા-3 અને ઓમેગા-6 ફેટી એસિડ્સના ગુણોત્તરના આધારે, દૈનિક જરૂરિયાત ઘણી વધારે છે. જો ક્રોનિક રોગો હાજર હોય, તો દરરોજ 1000 મિલિગ્રામ EPA અને DHA ની ભલામણ કરવામાં આવે છે. દરરોજ માત્ર થોડા ગ્રામ શેવાળ સાથે, તમે ઓમેગા -3 ફેટી એસિડની પૂરતી માત્રામાં ઉપયોગ કરી શકશો નહીં.

જો કે, સીવીડનો ઉપયોગ ઓમેગા-3-સમૃદ્ધ સીવીડ તેલ બનાવવા માટે થાય છે જેનો ઉપયોગ વેગન આહાર પૂરવણીઓમાં થાય છે. તમે શેવાળ ખાવાથી મેળવી શકો છો તેના કરતાં તૈયારીઓમાં ઓમેગા-3 ફેટી એસિડની નોંધપાત્ર માત્રા વધુ હોય છે. અમે અસરકારક પ્રકૃતિના શેવાળ તેલમાંથી બનાવેલ ઓમેગા-3 કેપ્સ્યુલ્સની ભલામણ કરીએ છીએ, જે 800 મિલિગ્રામ ડીએચએ અને 300 મિલિગ્રામ ઇપીએ (ઓમેગા-3 ફોર્ટ) પ્રદાન કરે છે.

સ્તન કેન્સર સામે નોરી અને વાકામે

કોષ અને પ્રાણીઓના અભ્યાસમાં નોરીની કેન્સર વિરોધી અસરો હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું હોવાથી અને કોરિયામાં નોરીને મોટા પ્રમાણમાં ખાવામાં આવે છે, તેથી સંશોધકોએ તપાસ કરી કે શું આ આહારની આદત કોરિયન વસ્તીના સ્તન કેન્સરના જોખમ પર અસર કરી શકે છે. 362 મહિલાઓનો નોરી વપરાશ ડેટા આધાર તરીકે સેવા આપે છે. આંકડાકીય પૃથ્થકરણમાં જાણવા મળ્યું છે કે જેટલી વધુ મહિલાઓ નોરી સીવીડ ખાય છે, તેમના સ્તન કેન્સરનું જોખમ ઓછું થાય છે.

આ જ વિશ્લેષણ Wakame માટે કરવામાં આવ્યું હતું, પરંતુ સ્તન કેન્સરના જોખમ સાથે કોઈ જોડાણ મળ્યું નથી. તેનાથી વિપરિત, વેકામે અર્કએ હાલના સ્તન કેન્સરમાં કોષ અને પ્રાણીઓના અભ્યાસમાં વૃદ્ધિ-અવરોધક અસરો દર્શાવી છે અને ફેફસાના કેન્સર, કોલોન કેન્સર, ગર્ભાશયનું કેન્સર, ચામડીનું કેન્સર અને લીવર કેન્સર સહિત અન્ય આઠ માનવ કેન્સર સેલ લાઇનમાં પણ વૃદ્ધિ અટકાવી છે. આ અસરનું કારણ કદાચ Wakame માં સમાયેલ કેરોટીનોઈડ ફ્યુકોક્સાન્થિન છે, જે કેન્સર વિરોધી અસર ધરાવે છે. ફ્યુકોક્સાન્થિન અન્ય બ્રાઉન શેવાળમાં પણ જોવા મળે છે, જેમ કે બી. હિજીકી અને કેલ્પ, અગાઉ.

ન્યુરોડીજનરેટિવ રોગોમાં સીવીડ

સંશોધકોને શંકા છે કે સીવીડ તેની બળતરા વિરોધી અને એન્ટીઑકિસડન્ટ અસરો દ્વારા સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમમાં ચેતા પેશીઓની બળતરાનો પણ સામનો કરી શકે છે. શરીરના આ વિસ્તારમાં બળતરાને ન્યુરોઇન્ફ્લેમેશન કહેવામાં આવે છે. તેને અલ્ઝાઈમર અને પાર્કિન્સન અને મલ્ટીપલ સ્ક્લેરોસિસ જેવા રોગોનું મહત્વનું યોગદાન કારણ માનવામાં આવે છે. આ ધારણાની પુષ્ટિ કરી શકે તેવા ક્લિનિકલ અભ્યાસો હજુ સુધી કરવામાં આવ્યા નથી.

જો કે, રોગચાળાના અભ્યાસો સૂચવે છે કે સીવીડનું સેવન અલ્ઝાઈમર જેવા ન્યુરોડીજનરેટિવ રોગોનું જોખમ ઘટાડી શકે છે. અભ્યાસોએ પશ્ચિમી આહારની તુલના જાપાનીઝ આહાર અને આ રોગોની ઘટનાઓ સાથે કરી છે. જાપાનમાં, જ્યાં વધુ સીવીડ ખાવામાં આવે છે, ન્યુરોડિજનરેટિવ રોગો પશ્ચિમી દેશો કરતાં ઓછા સામાન્ય છે. અલબત્ત, આહારમાં અન્ય તફાવતો પણ ધ્યાનમાં લેવામાં આવ્યા હતા. જો કે, કોષ અને પ્રાણીઓના અભ્યાસો સૂચવે છે કે સીવીડ ઓછામાં ઓછા ઓછા જોખમમાં ફાળો આપે છે.

સીવીડનું ભારે ધાતુનું દૂષણ

જ્યારે શેવાળ સામાન્ય રીતે એશિયન દેશોમાં તંદુરસ્ત માનવામાં આવે છે અને તે દરરોજ ખાવામાં આવે છે, યુરોપમાં લોકો સંભવિત પ્રદૂષણને કારણે વધુ ગંભીર છે. સંશોધકોએ એશિયન અને યુરોપિયન સીવીડના ભારે ધાતુના દૂષણનો અભ્યાસ કર્યો.

સીવીડમાં કેડમિયમ

ઘણા ખોરાક કેડમિયમનો સંગ્રહ કરે છે, દા.ત. B. સૂર્યમુખીના બીજ, સલાડ, સફરજન, ટામેટાં, બટાકા અને શેવાળ. એવું કહેવાય છે કે કેડમિયમ કિડનીની તકલીફ તરફ દોરી જાય છે અને તે શરીરમાંથી ધીમે ધીમે દૂર થાય છે. સ્પેનિશ અભ્યાસમાં એશિયન શેવાળમાં કેડમિયમનું પ્રમાણ 0.44 mg/kg હતું અને યુરોપીયન શેવાળનું પ્રમાણ 0.10 mg/kg ( 44 ) હતું. નીચે તમે સરખામણી માટે અન્ય ખોરાકના કેડમિયમ સ્તરો જોશો:

• સૂર્યમુખીના બીજ: 0.39 મિલિગ્રામ/કિલો
• ખસખસ: 0.51 મિલિગ્રામ/કિલો
• સફરજન: 0.0017 mg/kg
• ટામેટાં: 0.0046 mg/kg

કેડમિયમનું મહત્તમ સહન કરી શકાય તેવું સેવન 0.00034 મિલિગ્રામ પ્રતિ કિગ્રા શરીરના વજન છે. તેથી, 60 કિલો વજન ધરાવતી વ્યક્તિ તેના સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના દરરોજ 0.0204 મિલિગ્રામ કેડમિયમનું સેવન કરી શકે છે. 10 ગ્રામ એશિયન શેવાળ સાથે તમે લગભગ 0.0044 મિલિગ્રામ કેડમિયમ શોષી શકો છો, તેથી શેવાળ કેડમિયમના સંદર્ભમાં વધુ પડતું જોખમ ઊભું કરતી નથી.

સીવીડમાં એલ્યુમિનિયમ

શેવાળમાં એલ્યુમિનિયમની સામગ્રી પણ તપાસવામાં આવી હતી. એશિયન શેવાળ માટે, તે 11.5 mg/kg અને યુરોપીયન શેવાળ માટે, તે 12.3 mg/kg હતું. ફેડરલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ફોર રિસ્ક એસેસમેન્ટ અનુસાર, સાપ્તાહિક એલ્યુમિનિયમનું સેવન શરીરના વજનના કિલોગ્રામ દીઠ 1 થી 2 મિલિગ્રામથી વધુ ન હોવું જોઈએ.

12.3 મિલિગ્રામ પ્રતિ કિગ્રાના યુરોપિયન મૂલ્યને ધારી રહ્યા છીએ અને 10 ગ્રામ સૂકા શેવાળ સાથેના શેવાળના કચુંબર પર ગણતરી કરીએ તો, આના પરિણામે એલ્યુમિનિયમ મૂલ્ય 0.123 મિલિગ્રામ થાય છે. સીવીડની ઘણી ઓછી માત્રા પકવવા માટે વપરાય છે.

સરખામણી માટે: જો કોઈ વ્યક્તિનું વજન 70 કિલો હોય, તો ઉપરોક્ત ભલામણ મુજબ, તેઓ દર અઠવાડિયે 70 થી 140 મિલિગ્રામ એલ્યુમિનિયમ લઈ શકે છે, તેમના સ્વાસ્થ્યને કોઈ નુકસાનનો ડર રાખ્યા વિના - ખાસ કરીને જો તમે અમારી સૂચિમાં ઉલ્લેખિત પગલાંને ધ્યાનમાં લો તો નહીં. લેખ એલ્યુમિનિયમને દૂર કરવા માટે એલ્યુમિનિયમને પ્રથમ સ્થાને શરીરમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

સીવીડમાં આર્સેનિક

ચાઈનીઝ સંશોધકોએ પણ આર્સેનિક માટે સીવીડની તપાસ કરી: લાલ સીવીડમાં સરેરાશ 22 મિલિગ્રામ આર્સેનિક પ્રતિ કિગ્રા - બ્રાઉન સીવીડ 23 મિલિગ્રામ પ્રતિ કિલો છે. તે બહાર આવ્યું છે કે 90 ટકા આર્સેનિક ઓર્ગેનિક હતું, જે શેવાળમાં મળી આવ્યું હતું. અકાર્બનિક આર્સેનિકની તુલનામાં, આ નુકસાનકારક નથી. જો કે, હિજીકી અકાર્બનિક આર્સેનિક એકઠા કરવા માટે જાણીતું છે. આ કારણોસર, સાવચેતીના પગલા તરીકે, હિજીકી નિયમિતપણે ખાવી જોઈએ નહીં.

દર અઠવાડિયે 15 µg આર્સેનિક પ્રતિ કિલોગ્રામ શરીરના વજનનું સહન કરી શકાય તેવું ઇન્ટેક મૂળરૂપે સેટ કરવામાં આવ્યું હતું. જો કે, આ મૂલ્ય 2010 માં પાછું ખેંચી લેવામાં આવ્યું હતું. ત્યારથી મહત્તમ આર્સેનિકના સેવન માટેનું મૂલ્ય નિર્દિષ્ટ કરવામાં આવ્યું નથી - અગાઉના ડેટા આ માટે પૂરતા નથી.

જો કે, ચોખામાંથી બનાવેલા ઉત્પાદનો માટે અકાર્બનિક આર્સેનિકનું મહત્તમ સ્તર વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવ્યું છે: ઉત્પાદનના આધારે, તેમાં પ્રતિ કિલો 10 થી 30 મિલિગ્રામ અકાર્બનિક આર્સેનિક હોઈ શકે છે. જો આ મૂલ્ય શેવાળના ઉપરોક્ત માપો પર લાગુ કરવામાં આવ્યું હોય, તો તે અનુમતિપાત્ર શ્રેણીમાં હશે (શેવાળમાં 10 ટકા અકાર્બનિક આર્સેનિક ધારીને).

સીવીડમાં બુધ

ઘણા ખોરાકમાં પારો હોય છે - ખાસ કરીને માછલી, પણ માંસ, શાકભાજી અને મશરૂમ્સ. પારો અંગોમાં એકઠા થઈ શકે છે અને સમગ્ર શરીરને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. કેટલાક પારાના સંયોજનો રક્ત-મગજના અવરોધમાં પણ પ્રવેશ કરી શકે છે અને ન્યુરોલોજીકલ નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.

જો કે, ડેનમાર્કમાં નેશનલ ફૂડ ઇન્સ્ટિટ્યૂટએ નિર્ધારિત કર્યું છે કે ડેનમાર્કમાં કાપવામાં આવતા સીવીડમાં માત્ર નીચું સ્તર હોય છે અને તેનાથી સ્વાસ્થ્ય માટે કોઈ જોખમ નથી. દરિયાઈ લેટીસ માટે, ઉદાહરણ તરીકે, સરેરાશ મૂલ્ય 0.007 μg પ્રતિ ગ્રામ જોવા મળ્યું હતું. સરખામણી માટે: ટ્યૂનામાં આશરે 0.33 μg પ્રતિ ગ્રામ હોય છે, જો કે શેવાળ કરતાં મોટા ભાગ ખાવામાં આવે છે. કોરિયન સંશોધકોએ શોધી કાઢ્યું છે તેમ એશિયન શેવાળ પણ પારોથી સહેજ દૂષિત છે.

સીવીડમાં યુરેનિયમ

યુરેનિયમ એ કિરણોત્સર્ગી તત્વ છે જે કુદરતી રીતે ખડકો, માટી અને હવામાં જોવા મળે છે, પરંતુ તે કેટલાક ફોસ્ફેટ ખાતરોમાં પણ જોવા મળે છે અને તે પરમાણુ ઉદ્યોગમાંથી કચરો પેદા કરે છે. તે માનવ આહારમાં માછલી, શાકભાજી, અનાજ અને પીવાના પાણી દ્વારા દા.ત. બી. યુરેનિયમ ખાસ કરીને કિડની માટે હાનિકારક છે.

2018 માં, ફેડરલ ઑફિસ ઑફ કન્ઝ્યુમર પ્રોટેક્શન એન્ડ ફૂડ સેફ્ટીએ પ્રથમ વખત સૂકા શેવાળના પાંદડાઓમાં યુરેનિયમની સામગ્રીની તપાસ કરી. ફેડરલ ઑફિસના જણાવ્યા અનુસાર, માપેલા મૂલ્યો ઉચ્ચ છે પરંતુ સ્વાસ્થ્ય જોખમને રજૂ કરવા માટે ખૂબ ઓછા છે. યુરેનિયમ ધરાવતું શેવાળ કયા દેશોમાંથી આવ્યું તેનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો નથી.

ઓર્ગેનિક સીવીડ ઓછું પ્રદૂષિત છે

સારાંશમાં, શેવાળના સકારાત્મક ગુણધર્મો તેમના કરતા ઘણા વધારે છે. તેમ છતાં, કાર્બનિક લેબલ સાથે શેવાળ પર પણ આધાર રાખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, કારણ કે તેમનો પ્રદૂષક ભાર પરંપરાગત શેવાળ કરતાં વિશ્લેષણમાં નોંધપાત્ર રીતે ઓછો હતો. બ્રાઉન શેવાળ પણ લાલ શેવાળ કરતાં ઓછું પ્રદૂષિત હોવાનું વલણ ધરાવે છે.

આ રીતે સીવીડ ઉગાડવામાં આવે છે

વિશ્વની મોટાભાગની શેવાળની ​​લણણી ખાસ કરીને માનવ વપરાશ માટે ઉગાડવામાં આવતી શેવાળમાંથી આવે છે. શેવાળની ​​80 ટકા ખેતી ચીન અને ઇન્ડોનેશિયામાં થાય છે, બાકીના 20 ટકા મુખ્યત્વે દક્ષિણ અને ઉત્તર કોરિયા અને જાપાનમાં થાય છે. શેવાળ વિશાળ ગોળાકાર ટાંકીઓમાં ઉગાડવામાં આવે છે અથવા સમુદ્રમાં રેખાઓ અને જાળી પર ઉગાડવામાં આવે છે. કાર્બનિક શેવાળની ​​ખેતીમાં કૃત્રિમ ખાતરો પ્રતિબંધિત છે, પરંતુ શેવાળ સામાન્ય રીતે કોઈપણ રીતે ખાતર વિના સારી કામગીરી બજાવે છે.

વૈશ્વિક શેવાળની ​​લણણીનો માત્ર એક નાનો ભાગ હજુ પણ કુદરતી રીતે વધતી જતી શેવાળના કહેવાતા જંગલી સંગ્રહમાંથી આવે છે. મોટા ઉત્પાદકો ચિલી, નોર્વે અને અહીં પણ ચીન અને જાપાન છે. યુરોપમાં, જંગલી શેવાળની ​​લણણી તેની લાંબી પરંપરાને કારણે શેવાળની ​​ખેતી કરતાં પણ વધુ મહત્વપૂર્ણ છે. જંગલી-એકત્ર કરાયેલી કાર્બનિક શેવાળની ​​લણણી માત્ર સ્વચ્છ પાણીમાં જ થઈ શકે છે, એટલે કે બંદરો, ગટરના પાઈપો, પરમાણુ પાવર પ્લાન્ટ્સ વગેરેથી દૂર. વધુમાં, મેન્યુઅલ લણણીને પ્રાધાન્ય આપવામાં આવે છે, અને માત્ર સ્ટોક જાળવવા માટે પૂરતું છે.

સીવીડ ખરીદો - તમારે આ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ

યુરોપમાં, સીવીડ સામાન્ય રીતે સૂકા વેચાય છે. તમે તેમને મોટા સુપરમાર્કેટ, એશિયન દુકાનો અને ઑનલાઇન દુકાનોમાં ખરીદી શકો છો. બીજી બાજુ તાજા શેવાળ ભાગ્યે જ જોવા મળે છે. તમે તેને મોટા સુપરમાર્કેટના ડેલીકેટેન ડિપાર્ટમેન્ટમાં અથવા ઑનલાઇન દુકાનોમાં મેળવી શકો છો - તે ઘણીવાર પૂર્વ-તૈયાર સીવીડ સલાડ હોય છે. વધુમાં, સીવીડને બરણીમાં અથવા સીવીડના પાંદડા, સીવીડ પાસ્તા, સીવીડ ચિપ્સ, સીવીડ ફ્લેક્સ અને સીવીડ પાવડર (મસાલા માટે)ના રૂપમાં વેચવામાં આવે છે.

ઉપર જણાવ્યા મુજબ, શેવાળ ખરીદતી વખતે, તમારે કાર્બનિક ઉત્પાદનોની પસંદગી કરવી જોઈએ. વધુમાં, તમારે એવા ઉત્પાદનો પસંદ કરવા જોઈએ કે જેના માટે આયોડિન સામગ્રી અથવા આયોડિન સામગ્રીના સંબંધમાં મહત્તમ વપરાશની રકમ ઉલ્લેખિત છે. જો આ માહિતી ખૂટે છે, તો તમે ઉત્પાદકને પૂછી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે, એક ઉત્પાદક જે તેના ઉત્પાદનોમાં આયોડિન સામગ્રી જણાવે છે તે આર્ચે છે. તમે આર્ચે ઉત્પાદનો ખાસ કરીને ઓર્ગેનિક સુપરમાર્કેટ અને હેલ્થ ફૂડ સ્ટોર્સમાં શોધી શકો છો.

યુરોપમાં પણ સીવીડની લણણી અને ખેતી કરવામાં આવતી હોવાથી, એશિયામાંથી સારી રીતે મુસાફરી કરતા સીવીડને બદલે તેને ખરીદવાનો અર્થ છે. મોટા યુરોપીયન શેવાળ ઉત્પાદકોમાં ફ્રાન્સ, નોર્વે, આયર્લેન્ડ અને આઇસલેન્ડનો સમાવેશ થાય છે.