ગામઠી છૂંદેલા બટાકા અને મૂળાના સલાડ સાથે સ્મોક્ડ ટ્રાઉટ

મેં લાંબા સમય સુધી વિચાર્યું કે શું મારે રેસીપી બંધ કરવી જોઈએ, પરંતુ પછી મેં વિચાર્યું કે એક યા બીજાને તેમાં રસ હશે જેઓ લાંબા સમયથી ટેબલ-ટોપ ધૂમ્રપાન કરનાર નાનો ખરીદવા વિશે વિચારી રહ્યા હતા, પછી તે વારંવાર કાઢી નાખવામાં આવે છે. તે ..... સારું, લાંબા સમય પછી આગળ પાછળ મેં એક ખરીદ્યું અને હું એટલો ઉત્સાહિત છું કે હું આ ઉત્સાહને મારી પાસે રાખવા માંગતો ન હતો. કોઈપણ જેની પાસે પહેલેથી જ આવા નાના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી છે તે ચોક્કસપણે જાણશે કે હું જેની વાત કરી રહ્યો છું ..... તે કોઈ મોટી ખરીદી નથી અને તમારે ઘરેલું ઉપયોગ માટે સૌથી મોંઘા ઉપકરણ ખરીદવાની જરૂર નથી. હું ધૂમ્રપાનનો લોટ, વિવિધ ધૂમ્રપાન મીઠાના મિશ્રણો અને સારી સૂચનાઓ સાથે આવ્યો છું, અને તે મારા માટે સામાન્ય વ્યક્તિ તરીકે સરળ બન્યું.

માંસ, ચીઝ અને અન્ય ઘણા ખોરાક પણ ધૂમ્રપાન કરી શકાય છે, જો કે માંસ હજુ સુધી મારા માટે બર્નર ન હતું. બે હંસ સ્તનોને ધૂમ્રપાન કરવાનો પ્રથમ પ્રયાસ સબઓપ્ટિમલ હતો. પરંતુ તે મારા અનુભવના અભાવને કારણે હતું અને તેથી મેં રેસીપી બંધ કરી નથી. હું પ્રેક્ટિસ કરવાનું ચાલુ રાખું છું, અન્ય ખોરાક સાથે પણ........ કોઈપણ સંજોગોમાં, અમારું પ્રથમ ટ્રાઉટ સંપૂર્ણ સફળ હતું. તે ઝડપી હતું, તે ખૂબ જ રસદાર હતું, એક સુખદ સ્મોકી સ્વાદ હતો, અને તમે તમારી જાતને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા ગ્રીલ પર સંકળાયેલ ગંધ અથવા તૈયારી સાથે તપેલીમાં હેરાન કરનાર શેકીને બચાવી શકો છો. જો કે, એકમાત્ર પ્રતિબંધ એ છે કે ઉપકરણનો આદર્શ રીતે બહાર અને ગરમી-પ્રતિરોધક સપાટી પર ઉપયોગ થવો જોઈએ. ગંધ અને ધુમાડાનો ઉપદ્રવ એટલો ઓછો છે (જાળી સાથે સરખામણી ન કરવી) કે તમે તેને બાલ્કનીમાં સુરક્ષિત રીતે કરી શકો છો. હવે તમારા બધા માટે જેઓ જિજ્ઞાસુ બન્યા છે, અહીં સાઇડ ડીશ સહિતની રેસીપી છે:

ઠંડા વહેતા પાણીની નીચે માછલીને અંદર અને બહાર સારી રીતે ધોઈ નાખો, તેને હળવા હાથે બ્રશ કરો જેથી ચીકણો નીકળી જાય અને પછી તેને સારી રીતે સૂકવી દો. કામની સપાટી પર ક્લિંગ ફિલ્મનો મોટો ટુકડો ફેલાવો, તેના પર લગભગ અડધું ધૂમ્રપાન કરાયેલ મીઠું છંટકાવ કરો, માછલીને ટોચ પર મૂકો અને બાકીના તેના આંતરિક ભાગમાં અને તેની સપાટી પર વિતરિત કરો. પછી ટ્રાઉટને વરખથી સજ્જડ અને હવાચુસ્ત રીતે લપેટી અને તેના પર બીજો વરખ લપેટી. માછલીને રેફ્રિજરેટરમાં 2 કલાક માટે મેરીનેટ થવા દો.

જ્યારે સમય વીતી જાય, ત્યારે ટ્રાઉટને ઠંડા વહેતા પાણીની નીચે સારી રીતે કોગળા કરો અને તેને અંદર અને બહાર ખૂબ સારી રીતે સૂકવી દો. ધૂમ્રપાન કરતી વખતે ઉપકરણ સાથે પૂરી પાડવામાં આવેલ સૂચનાઓનું પાલન કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઈન્ટરનેટ પર પણ ઘણી બધી સલાહ છે, પરંતુ તે હંમેશા તમારી પાસે હોય તે ઉપકરણને ફિટ કરવાની જરૂર નથી. એકમાત્ર મહત્વની બાબત એ છે કે તમે ધૂમ્રપાન ભોજનને આપેલી રિસેસમાં મૂકો અને તેને પાણીથી ખૂબ જ હળવાશથી સ્પ્રે કરો. તેથી તે આટલી ઝડપથી બળી ન શકે. એ પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે કે - જો ઉપકરણમાં બે બર્નર હોય - તો તમે તેને શોટ ગ્લાસનો ઉપયોગ કરીને સમાનરૂપે સ્પિરિટથી ભરો જેથી બંને બર્નર એક જ સમય માટે બળી જાય.

600 ગ્રામ ટ્રાઉટને 30 મિનિટ લાગી. ઢાંકણ પરની સ્લાઇડ નિયંત્રણ પ્રથમ 5 મિનિટ સુધી ખુલ્લું રહેવું જોઈએ જેથી કરીને ભેજ બહાર નીકળી શકે. પછી તે બંધ થાય છે અને વાસ્તવિક ધૂમ્રપાન પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે. માછલી, જે અહીં ખૂબ મોટી છે, 25 મિનિટ લે છે. નાની માછલીઓ માટે, સમય લગભગ 15-20 મિનિટનો છે. જો તમે ઈચ્છો, તો તમે તેની સાથે ક્રીમ હોર્સરાડિશ સર્વ કરી શકો છો.

બટાકાની છાલ કાઢીને મીઠાવાળા પાણીમાં પકાવો. બેકનને ક્યુબ્સમાં કાપો. વસંત ડુંગળીને સાફ કરો અને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો. બાફેલા બટાકાને ગાળી લો, તેને થોડું બાષ્પીભવન થવા દો અને થોડુ બરછટ સ્ટ્રક્ચર ન થાય ત્યાં સુધી તેને હાથ વડે મેશ કરો. માખણમાં બેકનને ફ્રાય કરો, તળેલી ડુંગળી ઉમેરો અને ખૂબ જ ઝડપથી ફ્રાય કરો. પછી તરત જ બટાકામાં રાંધવાની ચરબી ઉમેરો અને લાકડાના ટ્રોવેલ અથવા હાથથી હલાવો. સ્વાદ અનુસાર મરી અને મીઠું નાંખો અને છેલ્લે સ્પ્રિંગ ઓનિયનમાં ફોલ્ડ કરો અને મલાઈ જેવું થાય ત્યાં સુધી દૂધના સારા ડેશથી મેશને હલાવો.

મૂળાને ધોઈ લો, લીલોતરી દૂર કરો અને તેને પાતળા સ્લાઈસમાં કાપો. વસંત ડુંગળીને સાફ કરો અને પાતળા રિંગ્સમાં કાપો. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ધોવા, સૂકવી અને બારીક કાપો. એક બાઉલમાં બધું નાખીને મિક્સ કરો. તેલ, ખાંડ, મરી, મીઠું અને બાલ્સેમિક વિનેગરમાંથી મરીનેડ મિક્સ કરો અને મૂળાના મિશ્રણ સાથે મિક્સ કરો. સલાડને સૂકવવા દો. મૂળા તેમનો થોડો રંગ ગુમાવે છે, પરંતુ તેનો સ્વાદ વધુ સારો હોય છે.