ચેરી અને વિનેગર જસ સાથે વેનિસનનું મસાલેદાર સેડલ

ચેરી અને સરકો જસ

• ચેરી વિનેગર સોસ માટે, માખણમાં શેલોટને સાંતળો, મરીના છીણ ઉમેરો. રેડ વાઇન અને ચેરીના રસ સાથે ડિગ્લાઝ કરો અને અડધા સુધી ઘટાડો.

• રમત સ્ટોક અને ખાડીના પાંદડા ઉમેરો, ફરીથી અડધાથી ઘટાડો. જો તમને ગમે તો થોડું લોટ બટર વડે ઘટ્ટ કરો. ઝીણી ચાળણીમાંથી પસાર કરો અને ચેરી વિનેગર અને થોડું મીઠું વડે મોસમ કરો.

ચેરી વિનેગર જેલી

• ચેરીનો રસ અને ચેરી વિનેગરને મીઠું અને મરી સાથે બોઇલમાં લાવો. અગર-અગરને 1 ચમચી પ્રવાહી સાથે મિક્સ કરો અને ચેરી જ્યુસ-વિનેગરના મિશ્રણમાં ઉમેરો. હલાવતા સમયે 2 મિનિટ માટે ઉકાળો, તાપ પરથી દૂર કરો.

• આશરે રેડવું. 1 સેમી ઉંચા સપાટ સ્વરૂપમાં, ફોર્મને ક્લિંગ ફિલ્મ વડે અગાઉથી લાઇન કરો. ઓછામાં ઓછા 2 કલાક માટે ઠંડુ કરો અને સેટ થવા દો. પીરસતાં પહેલાં, લગભગ સમાન ચોરસમાં કાપો. 2 x 2 x 1cm અને વધુમાં વધુ 80 ° C પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો.

હરણનું માંસ

• પાછળના ફીલેટને પેરી કરો અને તેને અડધા ક્રોસવાઇઝમાં કાપો. એક સૂકી તપેલીમાં ખસખસને મસાલા સાથે શેકી લો, પછી મોઝરમાં બારીક પીસી લો. મશરૂમ પાવડર સાથે મિક્સ કરો.

• તેમાં બેક ફીલેટ્સ ફેરવો અને થોડી થપથપાવી દો. બેગમાં મસાલાવાળા ફીલેટ્સને વેક્યૂમ કરો. રોલ્સને પાણીના સ્નાનમાં 55 ° સે તાપમાને 35-45 મિનિટ માટે રાંધો. ફીલેટ્સને અનપેક કરો અને તેને કિચન પેપરથી સૂકવો. ફીણવાળું માખણ અને રેપસીડ તેલ, મીઠું, લસણ અને જડીબુટ્ટીઓના મિશ્રણમાં બધી બાજુઓ પર સંક્ષિપ્તમાં ફ્રાય કરો અને તમારા પોતાના રસ સાથે કોટ કરો.

સેલરી પ્યુરી

• સેલરી પ્યુરી માટે, સેલેરીકને છાલ કરો, નાના ટુકડા કરો અને સેલરી મીઠું સાથે મોસમ કરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો. પ્રવાહીને ઉકળવા દો અને બધું બારીક પ્યુરી કરો, સ્વાદ માટે સફેદ મરી ઉમેરો, લીંબુના રસમાં હલાવો (અથવા 1 ચપટી એસકોર્બિક એસિડ - સેલરી પ્યુરીને ક્ષતિગ્રસ્ત થવાથી અટકાવે છે), વ્હીપ્ડ ક્રીમમાં ફોલ્ડ કરો અને રસોડામાં લપેટી સાથે બાજુ પર રાખો.

ડુંગળી રસો

• ડુંગળીની પ્યુરી માટે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને લગભગ 2 કલાક માટે પૂરતા પ્રમાણમાં દરિયાઈ મીઠા પર સ્ટ્યૂ કરો, પછી ડુંગળીને બહાર કાઢો અને ડુંગળીની માછલીને મિક્સ કરો, અંતે તેને કપડામાં લટકાવી દો. લટકેલા ડુંગળીના માંસને ઠંડા માખણ અને ક્રીમ ફ્રેચે સાથે મિક્સ કરો. મીઠું, મરી, જાયફળ અને સફેદ બાલસેમિક વિનેગર સાથે સ્વાદ માટે મોસમ. બધું સારી રીતે મિક્સ કરો અને વધુ ઉપયોગ થાય ત્યાં સુધી તાપમાન-નિયંત્રિત પાણીના સ્નાનમાં પ્લાસ્ટિકની બોટલમાં સ્ટોર કરો.

મોસમી શાકભાજી

• શાકભાજી માટે, ગાજરને છોલીને વેજીટેબલ સ્લાઈસર અથવા સ્લાઈસર વડે 2 મીમી પાતળું કાપો. ગાજરની પટ્ટીઓ અને અન્ય શાકભાજીને અલગ-અલગ બેગમાં વેક્યૂમ કરો.

• બેગને પાણીના સ્નાનમાં 85 ° સે પર લગભગ 30-60 મિનિટ (વૈકલ્પિક રીતે 95 ° સે તાપમાને વરાળ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં) રાંધો, પછી બરફના પાણીમાં પકાવો, સૂકવો અને પીરસતાં પહેલાં થોડું ફોમિંગ બટરમાં ગરમ ​​​​ટોસ કરો. ગાજરની પટ્ટીઓને ડુંગળીની પ્યુરીથી બ્રશ કરો અને રોલ અપ કરો, થોડી ડુંગળીની પ્યુરી ભરો. પીરસવા સુધી ગરમ રાખો.