ધીમે ધીમે કેરેમેલાઈઝ્ડ લેમન ચિકોરી પર હર્બ બટર સોસ સાથે બાફેલા સૅલ્મોન

એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું માં થોડું ઠંડુ માખણ ઓગળે. ડુંગળીને બ્રાઉન કર્યા વિના 5-6 મિનિટ માટે તેમાં સમારેલી છીણ, સમારેલ લસણ અને બારીક સમારેલા શાક નાંખો. કારણ કે સરકો ઉમેરો અને તેને લગભગ સંપૂર્ણપણે ઉકળવા દો. પછી વાઇનમાં રેડવું અને તે જ રીતે તેને ઓછું કરો. છેલ્લે મરઘાં, માછલી અથવા વેજીટેબલ સ્ટોક ઉમેરો અને અડધો ઓછો કરો. ક્રીમ ફ્રેચેમાં જગાડવો અને બોઇલ પર લાવો. બાકીના ઠંડા માખણમાં જગાડવો, ટુકડાઓમાં કાપો. મીઠું અને મરી સાથે સ્વાદ માટે સિઝન અને ચાળણીમાંથી પસાર કરો. જો ચટણી ખૂબ જાડી હોય, તો થોડું પાણી અથવા લીંબુના રસથી પાતળું કરો. હેન્ડ બ્લેન્ડર વડે સાબુ કરો.

મધ્યમાં ચર્મપત્ર કાગળના પૂરતા પ્રમાણમાં મોટા ભાગને નરમ માખણના અડધા ભાગ સાથે બ્રશ કરો, મીઠું અને મરી છંટકાવ કરો. માછલીના ફીલેટને ટોચ પર મૂકો અને બાકીના નરમ માખણથી બ્રશ કરો. મીઠું અને મરી સાથે સિઝન. સ્ટીમર ઇન્સર્ટમાં સૅલ્મોન સાથેનો કાગળ મૂકો અને માત્ર ખૂબ જ હળવા ઉકળતા પાણી સાથે સોસપેન પર મૂકો, ઢાંકણથી ઢાંકી દો.

માછલી લગભગ 7-8 મિનિટ લે છે, જાડા ટુકડાઓ 10 હોઈ શકે છે. પછી ફીલેટ હજી પણ અંદરથી સહેજ કાચવાળું હોવું જોઈએ. યોગ્ય રસોઈ બિંદુ નક્કી કરવા માટે: ઢાંકણને ઉપાડો અને દબાણ પરીક્ષણ કરો. માછલીને સહેજ તંગ લાગવી જોઈએ, પરંતુ સખત નહીં.

બે કારામેલાઈઝ્ડ ચિકોરી અર્ધભાગ પર સૅલ્મોન ફીલેટ મૂકો (મારું કેબી જુઓ). ફીણવાળી જડીબુટ્ટી માખણની ચટણી સાથે નેપકિન અને, જો જરૂરી હોય તો, સ્ટીમિંગ દરમિયાન બહાર નીકળેલા માછલીના રસ સાથે ઝરમર ઝરમર ઝરમર કરો.

જેમ તમે ફોટામાં જોઈ શકો છો, સૅલ્મોન (એક ડબલ પેકમાં સ્થિર ઉત્પાદન, આશરે 125 ગ્રામનો એક ભાગ) લગભગ પછી કાચવાળું નહોતું. 8 મિનિટ, પરંતુ એક બિંદુ અથવા તો થોડું વધારે રાંધેલું. ચટણીના ફ્રોથિંગ કમનસીબે સામૂહિક અભાવને કારણે મારા માટે કામ કર્યું ન હતું (માત્ર 1 વ્યક્તિ માટે રાંધવામાં આવે છે). જડીબુટ્ટીઓની માત્રા વિશે: મૂળ રેસીપીમાં તે કહે છે (ચટણીના બમણા જથ્થા માટે) તાજી વનસ્પતિની "એક શાખા" અને રકમના કોઈપણ સંકેત વિના, "તાજી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ" (હું ભૂલી ગયો હતો કે જ્યારે હું રસોઈ કરતો હતો) . મેં મારા સ્વાદ પ્રમાણે સૂકા જડીબુટ્ટીઓ લીધી, પરંતુ વધુ ટેરેગોન (એક ભાગ/વ્યક્તિ માટે લગભગ 1 ચમચી). સૅલ્મોન એટલું કોમળ હતું અને ચિકોરી એટલી નરમ હતી કે હું માત્ર ચમચીથી બધું જ ખાતો હતો.