સ્ટીવિયા - ખાંડ-મુક્ત મીઠાશ

EU માં સ્ટીવિયાના પાંદડાને નવતર ખોરાક ગણવામાં આવે છે. પાંદડાઓનો ઉપયોગ ખોરાક તરીકે કરી શકાતો નથી. હર્બલ અને ફ્રૂટ ટીનો ઉપયોગ અને સ્વીટનરમાં પ્રોસેસિંગ એ અપવાદ છે.

સંક્ષિપ્તમાં આવશ્યક બાબતો:

• સ્ટીવિયાના છોડ અને તેના પાંદડાને EU માં નવતર ખોરાક ગણવામાં આવે છે અને તેને હજુ સુધી મંજૂર કરવામાં આવ્યું નથી.
• ચાના મિશ્રણમાં ઘટક તરીકે સ્ટીવિયાના પાંદડાઓનો ઉપયોગ એક અપવાદ છે, કારણ કે 1997 પહેલા EUમાં ચામાં પાંદડાનો ઉપયોગ થતો હતો.
• સ્ટીવિયા પ્લાન્ટ (સ્ટીવિયોલ ગ્લાયકોસાઇડ્સ) માંથી અર્કને કાયદેસર રીતે નિર્દિષ્ટ મહત્તમ માત્રામાં સ્વીટનર E 960 તરીકે મંજૂરી છે. સ્વીટનર નોવેલ ફૂડ રેગ્યુલેશન હેઠળ આવતું નથી, તેથી તેનો ઉપયોગ વિવિધ ખોરાક માટે કરી શકાય છે.
• E 960 ટેબલ સુગર કરતાં લગભગ 200-400 ગણી મીઠી છે.

સ્ટીવિયા અથવા સ્ટીવિયોલ ગ્લાયકોસાઇડ્સ માટે જાહેરાતના વચનો પાછળ શું છે?

ઉપભોક્તાઓને ઘણીવાર "પ્રકૃતિમાંથી સ્વસ્થ મીઠાશ" ની છબી આપવામાં આવે છે.

જ્યારે સ્ટીવિયા એક જટિલ માળખું ધરાવતો કુદરતી છોડ છે, ત્યારે સ્ટીવિયોલ ગ્લાયકોસાઇડને રાસાયણિક, બહુ-તબક્કાની નિષ્કર્ષણ પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરીને છોડમાંથી અલગ કરવામાં આવે છે અને તે કાયદેસર રીતે વ્યાખ્યાયિત શુદ્ધતા જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે. જો કાચો માલ પ્લાન્ટ હોય તો પણ, ઉત્પાદન પ્રક્રિયા અને મેળવેલા અર્કને હવે "કુદરતીતા" સાથે વધુ લેવાદેવા નથી.

આમ, સ્વીટનર એક ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન છે - જેમ શુદ્ધ ખાંડ એ એક ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન છે જે સુગર બીટ અથવા શેરડીના "કુદરતી" છોડમાંથી મેળવવામાં આવે છે.

સ્વીટનરને "ખાંડનો સ્વસ્થ વિકલ્પ" કહેવામાં આવે છે.

લગભગ 10 વર્ષ પહેલાં, સ્ટીવિયાએ આ દેશમાં એક મોટી હાઇપ શરૂ કરી હતી. ઘણી આશા હતી કે ડાયાબિટીસ અને ખાંડના સેવનને લગતી તમામ સમસ્યાઓ હલ થઈ જશે – પરંતુ આ ઈચ્છાપૂર્ણ વિચાર સાકાર થયો નહીં.

હકીકતમાં, સ્ટીવિયોલ ગ્લાયકોસાઇડ્સ કોઈ કેલરી પૂરી પાડતા નથી કારણ કે તે મનુષ્યો માટે અપચો છે. ખાસ સંવેદનાત્મક ગુણધર્મોને લીધે, જેમ કે મીઠાશની પ્રમાણમાં ધીમી શરૂઆત અને લિકરિસ જેવો, કડવો આફ્ટરટેસ્ટ, ખાંડને માત્ર ખોરાકમાં થોડી માત્રામાં મીઠાશ દ્વારા બદલી શકાય છે. વધુમાં, જો ખાંડને સ્ટીવિયોલ ગ્લાયકોસાઇડ્સ દ્વારા બદલવાની હોય તો પકવવા દરમિયાન ખાંડના ખૂટતા જથ્થાને વળતર આપવું આવશ્યક છે.

સ્ટીવિયા લાંબા સમયથી દક્ષિણ અમેરિકામાં ઔષધીય વનસ્પતિ તરીકે જાણીતી છે અને તેનો ઉપયોગ વિવિધ બિમારીઓ માટે થાય છે. સ્ટીવિયાને બ્લડ સુગર અને બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવું, વાસોડિલેટીંગ, પ્લેક અવરોધક અને એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અસર હોવાનું કહેવાય છે. જો કે, આ અસરો વૈજ્ઞાનિક રીતે સાબિત થઈ નથી. સ્ટીવિયા અથવા સ્ટીવિયોલ ગ્લાયકોસાઇડ્સની આરોગ્ય અસરો પરના નિવેદનોને તેથી ખોરાક પર મંજૂરી નથી.

"સ્ટીવિયા સ્વીટનર"

સ્વીટનર/સ્વીટનરની આ રચના ગ્રાહકોને રચનાની ખોટી છાપ આપે છે, કારણ કે તેઓ અપેક્ષા રાખે છે કે કેલરી મુક્ત સ્ટીવિયોલ ગ્લાયકોસાઇડ્સમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદન. પરંતુ મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં એવું થતું નથી.

કેલરી ધરાવતા પદાર્થો, જેમ કે પોલિસેકરાઇડ માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન અથવા ટેબલ સુગર, ઘણીવાર ફિલર તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. કેટલાક ઉત્પાદકો તેના બદલે કેલરી-મુક્ત ખાંડના વિકલ્પ એરિથ્રીટોલનો પણ ઉપયોગ કરે છે. જો તમે સંપૂર્ણપણે કેલરી વિના કરવા માંગતા હો, તો તમારે ઘટકોની સૂચિનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરવો જોઈએ.

સ્ટીવિયા અથવા સ્ટીવિયોલ ગ્લાયકોસાઇડ્સના સ્વાસ્થ્ય માટેના જોખમો શું છે?

યુરોપિયન ફૂડ સેફ્ટી ઓથોરિટી (ઇએફએસએ) એ અગાઉની ચિંતાઓને દૂર કરી હતી કે જ્યાં સુધી મહત્તમ સ્તર અવલોકન કરવામાં આવે ત્યાં સુધી સ્ટીવિયા કાર્સિનોજેનિક અને મ્યુટેજેનિક છે.

EFSA દ્વારા નિર્ધારિત દૈનિક સેવન (ADI મૂલ્ય) ઓળંગાઈ ન જાય તેની ખાતરી કરવા માટે માત્ર થોડી માત્રામાં જ ખોરાકમાં ઉપયોગ કરી શકાય છે.

ADI મૂલ્ય (સ્વીકાર્ય દૈનિક સેવન) એ પદાર્થની માત્રા સૂચવે છે કે જે કોઈપણ સ્વાસ્થ્ય જોખમોની અપેક્ષા વિના સમગ્ર જીવનકાળ દરમિયાન દરરોજ ખાઈ શકાય છે.

સ્ટીવિયોલ ગ્લાયકોસાઇડ્સ માટે, ADI મૂલ્ય છે શરીરના વજનના કિલોગ્રામ દીઠ ચાર મિલિગ્રામ. આ સરળતાથી ઓળંગી શકાય છે, ખાસ કરીને બાળકો દ્વારા તેમના શરીરના ઓછા વજનને કારણે. તેથી, હળવા પીણાં પર નીચું મહત્તમ સ્તર લાગુ પડે છે. સ્ટીવિયોલ ગ્લાયકોસાઇડ્સ EU માં 30 થી વધુ ખાદ્ય વર્ગો માટે મંજૂર છે, તેથી જો સ્ટીવિયા સાથે મધુર બનેલા બહુવિધ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે તો સેવનના સ્તરમાં વધારો પણ થઈ શકે છે.

સ્ટીવિયા શું છે અને તેમાં શું છે?

સ્ટીવિયા રીબાઉડિયાના છોડને સ્વીટવીડ અથવા હનીવીડ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે અને તે મૂળ દક્ષિણ અમેરિકાથી આવે છે, પરંતુ હવે ચીનમાં પણ ઉગાડવામાં આવે છે. છોડના પાંદડાઓમાં સ્ટીવિયોલ ગ્લાયકોસાઇડ્સ નામના મીઠા-સ્વાદવાળા છોડના સંયોજનો હોય છે. પરંપરાગત રીતે, દક્ષિણ અમેરિકામાં સૂકા અને કચડી સ્ટીવિયાના પાંદડાઓનો ઉપયોગ ચા અને વાનગીઓને મધુર બનાવવા માટે થાય છે.

વિવિધ સ્ટીવિયોલ ગ્લાયકોસાઇડ્સનું મિશ્રણ, જે પાંદડામાંથી કાઢવામાં આવે છે, તેને ઘણીવાર સ્ટીવિયા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે - તદ્દન યોગ્ય રીતે નથી. ગ્લાયકોસાઇડ્સ એ છોડના સંયોજનો છે જે છોડની અંદર પાણીની દ્રાવ્યતા અને પરિવહન માટે ખાંડના અવશેષો સાથે જોડાયેલા હોય છે. અત્યાર સુધીમાં, લગભગ અગિયાર સ્ટીવિયોલ ગ્લાયકોસાઇડ્સ જાણીતા છે, જે મીઠા સ્વાદ માટે જવાબદાર છે.

પાંદડાના અન્ય ઘટકોમાં ગૌણ વનસ્પતિ પદાર્થો, વિટામિન સી, વિટામિન બી1, આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, સેલેનિયમ, જસત અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડનો સમાવેશ થાય છે.

સ્ટીવિયા શેના માટે વપરાય છે?

સ્ટીવિયાનો ઉપયોગ કરતી વખતે, સ્ટીવિયાના પાંદડા અને સ્ટીવિયાના અર્ક વચ્ચે તફાવત હોવો જોઈએ.

સ્ટીવિયા છોડના પાંદડા કહેવાતા નોવેલ ફૂડ રેગ્યુલેશન હેઠળ "નવીન્ય ખોરાક" તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. આનો અર્થ એ છે કે જ્યાં સુધી તે સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે તેવું સાબિત ન થાય ત્યાં સુધી તેને ખોરાક તરીકે વેચી શકાતી નથી. અત્યાર સુધી આવું બન્યું નથી.

જો કે, ત્યાં બે અપવાદો છે:

• 2017 થી, સ્ટીવિયાના પાંદડાને હર્બલ અને ફ્રૂટ ટીના મિશ્રણમાં એક ઘટક તરીકે ઉમેરી શકાય છે. જો કે, અન્ય તમામ ખોરાક માટે તેનો ઉપયોગ પ્રતિબંધિત છે.
• પાંદડામાંથી અર્ક, સ્ટીવિયોલ ગ્લાયકોસાઇડ્સ, બીજી તરફ, EU માં સ્વીટનર E 960 તરીકે મંજૂર થયેલ છે. સ્ટીવિયોલ ગ્લાયકોસાઇડ્સનો ઉપયોગ 30 થી વધુ ફૂડ કેટેગરીમાં થાય છે, મોટાભાગે ઓછી કેલરીવાળા ઉત્પાદનો.

ઉદાહરણ તરીકે, તમે બજારમાં સોફ્ટ ડ્રિંક્સ, જામ, યોગર્ટ્સ, કેચઅપ્સ, કેન્ડી, લિકરિસ અને ચોકલેટ પણ સ્ટીવિયોલ ગ્લાયકોસાઇડ્સ સાથે મીઠાઈ મેળવી શકો છો. સ્વીટનરને ફક્ત પરંપરાગત ખોરાક માટે જ મંજૂરી આપવામાં આવે છે - તેથી તે સજીવ રીતે ઉત્પાદિત ઉત્પાદનોમાં જોવા મળતું નથી.

ટેબલ સ્વીટનર્સ, એટલે કે સ્પ્રિંકલ્સ, લિક્વિડ સ્વીટનર્સ અથવા સ્ટીવિયોલ ગ્લાયકોસાઇડ્સવાળા પીણાં અથવા ખોરાકને મધુર બનાવવા માટેની ગોળીઓ પણ બજારમાં મળી શકે છે.

કોસ્મેટિક તૈયારીઓ માટે, સ્ટીવિયાના પાંદડામાંથી પાવડર સાથે જલીય તૈયારીઓ બનાવવામાં આવે છે, જે ક્રિમ, લોશન અથવા બાથ એડિટિવ્સમાં હલાવવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે. પાઉડર ઘણીવાર દાંતની સંભાળ માટે પણ આપવામાં આવે છે.

સ્ટીવિયાનું સેવન કરતી વખતે શું ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ?

E 960 સાથે મીઠાઈવાળા ખોરાકનો દૈનિક ધોરણે ઉપયોગ કરતી વખતે, ગ્રાહકોએ ખાતરી કરવી જોઈએ કે તેઓ શરીરના વજનના કિલોગ્રામ દીઠ 4 મિલિગ્રામના નિર્દિષ્ટ સહન કરી શકાય તેવા દૈનિક સેવનનું પાલન કરે છે - સ્ટીવિયોલ ગ્લાયકોસાઈડ્સ સાથે ટેબલ સ્વીટનર્સનો ઉપયોગ કરતી વખતે ખાસ સાવધાની રાખવી જોઈએ, કારણ કે પેકેજિંગ ઘણીવાર અનુરૂપ માહિતીનો અભાવ.

• સ્ટીવિયોલ ગ્લાયકોસાઇડ્સવાળા ટેબલ સ્વીટનર્સ ઘરગથ્થુ ખાંડ અથવા અન્ય સ્વીટનર્સની માત્રા કરતાં અનેક ગણા મોંઘા હોય છે જે મીઠાશ શક્તિની દ્રષ્ટિએ તુલનાત્મક છે.
• સ્ટીવિયાના પાંદડાઓને આપણા સુધી પહોંચવા માટે લાંબી મુસાફરી કરવી પડે છે - પરિવહન બિનજરૂરી રીતે પર્યાવરણ અને આબોહવા પર ભાર મૂકે છે.
• સ્વીટનર્સનો ઉપયોગ પણ મીઠા સ્વાદ માટે આદતની અસરને ટેકો આપે છે.
• સ્ટીવિયાના પાંદડા કે જે કોસ્મેટિક ઉત્પાદનો તરીકે માર્કેટિંગ કરવામાં આવે છે તેને ખોરાક તરીકે લેબલ કરવું જોઈએ નહીં અથવા તે ખોરાક છે તેવી છાપ આપવી જોઈએ નહીં.