સૂર્યમુખીના બીજ - સ્વસ્થ એનર્જી ડિસ્પેન્સર

સૂર્યમુખીના બીજ પુષ્કળ પ્રમાણમાં પ્રોટીન, ફાઇબર, બી વિટામિન્સ, વિટામિન ઇ અને ખનિજો પૂરા પાડે છે - તે અત્યંત આરોગ્યપ્રદ નાસ્તો બનાવે છે. જો સ્વાદિષ્ટ બીજ નિયમિતપણે પ્લેટ પર સમાપ્ત થાય છે, તો તે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો અને ડાયાબિટીસનું જોખમ ઘટાડી શકે છે.

સૂર્યમુખીના બીજ - વિશ્વભરમાં લોકપ્રિય

ભલે બ્રેડમાં હોય, મુસલીમાં હોય, પેટીમાં હોય કે સલાડમાં હોય - સૂર્યમુખીના બીજ ઘણી વાનગીઓને મીંજવાળો સ્વાદ અને સ્વાદિષ્ટ ડંખ આપે છે. વિશ્વના કેટલાક દેશો અને પ્રદેશોમાં, જેમ કે રશિયા, તુર્કી અને મધ્ય પૂર્વમાં, મીઠું ચડાવેલું અથવા શેકેલા સૂર્યમુખીના બીજ નાસ્તા તરીકે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે: બીજ સામાન્ય રીતે ત્યાં શેલ સાથે વેચવામાં આવે છે, જે પછી દાંત સાથે પેક કરવામાં આવે છે. તિરાડ ખુલ્લી. બીજી બાજુ, મધ્ય યુરોપમાં, કર્નલો ખરીદવાનું વધુ સામાન્ય છે જે પહેલાથી જ છાલવામાં આવી છે.

ઇન્કા દ્વારા પૂજાય છે: સૂર્યમુખી

સૂર્યમુખીના બીજ એ સૂર્યમુખી (હેલિઅન્થસ એન્યુસ)નું ફળ છે. ઈન્કાઓ સૂર્યમુખીની પૂજા કરતા હતા કારણ કે તે તેમના સૂર્યદેવ "ઈંટી" ની છબી માનવામાં આવતું હતું. આ છોડ મૂળ અમેરિકાથી આવે છે, જ્યાંથી સ્પેનિશ વિજેતાઓ તેને 16મી સદીમાં યુરોપમાં લાવ્યા હતા.

આજે, સૂર્યમુખી સમગ્ર વિશ્વમાં ઉગાડવામાં આવે છે - મુખ્યત્વે સૂર્યમુખી તેલના ઉત્પાદન માટે, જે કર્નલોમાંથી દબાવવામાં આવે છે. સૂર્યમુખી તેલના સૌથી મોટા ઉત્પાદકોમાં યુક્રેન, રશિયા, યુરોપિયન યુનિયનના દેશો અને આર્જેન્ટિનાનો સમાવેશ થાય છે.

ઓછા કાર્બ અને કડક શાકાહારી રાંધણકળામાં સૂર્યમુખીના બીજ

સૂર્યમુખીના બીજનો લોટ કહેવાતી પ્રેસ કેકમાંથી પણ બનાવી શકાય છે, એટલે કે તેલ ઉત્પન્ન થયા પછી બાકી રહેલ ડી-ઓઇલ્ડ કર્નલો. આનો ઉપયોગ બ્રેડ, રોલ્સ અને ફટાકડામાં થાય છે, ખાસ કરીને લો-કાર્બોહાઇડ્રેટ રેસિપિમાં, કારણ કે તેમાં પરંપરાગત લોટની માત્ર અડધી કાર્બોહાઇડ્રેટ સામગ્રી છે (35 ટકા વિરુદ્ધ 60-70 ટકા).

શુદ્ધ સૂર્યમુખીના બીજમાંથી બનાવેલ સ્પ્રેડ જે ક્રીમ ચીઝની યાદ અપાવે છે તે લાંબા સમયથી બજારમાં છે, દા.ત. ડ્વાર્ફ મેડો (પ્રૅન્ક) અથવા જીવન માટે સારા (Ibi)માંથી B. પછી મૂળભૂત રેસીપીને અન્ય ઘટકો સાથે જોડી શકાય છે, જેમ કે પૅપ્રિકા, ડુંગળી, ચાઇવ્સ, જંગલી લસણ, મરચું, કરી, તુલસી વગેરે, જેથી દરેક સ્વાદ માટે આ સ્પ્રેડની અસંખ્ય અત્યંત સ્વાદિષ્ટ વિવિધતા હોય. અલબત્ત, તમે આ સ્પ્રેડ તૈયાર કરી શકો છો અને જાતે ડૂબકી શકો છો.

સૂર્યમુખીના બીજના પોષક મૂલ્યો

સૂર્યમુખીના બીજ અત્યંત આરોગ્યપ્રદ છે કારણ કે તેમાં ઘણા મૂલ્યવાન ઘટકો હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, તેઓ પ્રોટીન અને ફાઇબરના સારા સ્ત્રોત છે.

સૂર્યમુખીના બીજ અને સૂર્યમુખી તેલ: ઓમેગા 6 કે ઓમેગા 3?

સૂર્યમુખીના બીજ પુષ્કળ બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ પ્રદાન કરે છે, ખાસ કરીને લિનોલીક એસિડ - સૌથી જાણીતા ઓમેગા -6 ફેટી એસિડ્સમાંનું એક (17,000 મિલિગ્રામ પ્રતિ 100 ગ્રામ). બીજી તરફ ઓમેગા-3 ફેટી એસિડ્સ (આલ્ફા-લિનોલેનિક એસિડ) ની સામગ્રી ઓછી છે (26 મિલિગ્રામ પ્રતિ 100 ગ્રામ). મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડની સામગ્રી લગભગ 6,500 મિલિગ્રામ છે. આ મુખ્યત્વે ઓલિક એસિડ છે, જે ઓલિવ અથવા બદામના તેલમાં ખૂબ મોટી માત્રામાં સમાયેલ છે.

જ્યારે યોગ્ય રસોઈ તેલ પસંદ કરવાની વાત આવે છે, ત્યારે ઘણીવાર સૂર્યમુખી તેલની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. ઓમેગા-6-ઓમેગા-3 ગુણોત્તર ખૂબ ખરાબ છે (કારણ કે તેમાં ખૂબ જ લિનોલીક એસિડ/ઓમેગા 6 હોય છે), જેના કારણે તેલની બળતરા તરફી અસર થઈ શકે છે. આદર્શ ઓમેગા -6 થી ઓમેગા -3 નો ગુણોત્તર સામાન્ય રીતે 4:1 (ઓમેગા 4 કરતા 6 ગણો વધુ ઓમેગા 3) હોવાનું કહેવાય છે. સૂર્યમુખી તેલમાં, જોકે, ગુણોત્તર 120 થી 270: 1 છે. તેથી જો તમે સતત અને માત્ર સૂર્યમુખી તેલનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમે બળતરા રોગોને પ્રોત્સાહન આપી શકો છો.

તેમ છતાં, લિનોલીક એસિડ (જેમ કે આલ્ફા-લિનોલેનિક એસિડ) એ આવશ્યક ફેટી એસિડ છે જે ખોરાકમાંથી મેળવવું આવશ્યક છે. તેથી તે સ્વાભાવિક રીતે ખરાબ નથી. એકમાત્ર સમસ્યા એ છે કે લિનોલીક એસિડની મોટી માત્રા - અને હંમેશા નહીં. તે હંમેશા આહારના કુલ પેકેજ પર આધાર રાખે છે. ઉદાહરણ તરીકે, વ્યક્તિ વધુ ઓમેગા -3 સમૃદ્ધ ખોરાક લેવા પર વધુ ધ્યાન આપી શકે છે.

સૂર્યમુખીના બીજમાં બળતરા વિરોધી અસર હોય છે

તેથી જો સૂર્યમુખી તેલ સ્વાસ્થ્ય માટે આદર્શ ન હોય તો પણ (જો તે ખૂબ મોટી માત્રામાં ઉપયોગમાં લેવાય છે), તો પણ સૂર્યમુખીના બીજનો વપરાશ કોઈપણ સંજોગોમાં આરોગ્યપ્રદ છે અને તેની બળતરા વિરોધી અસર પણ છે. અમેરિકન જર્નલ ઑફ એપિડેમિયોલોજીમાં પ્રકાશિત થયેલા 6000 લોકોના નિરીક્ષણ અભ્યાસ દ્વારા આ દર્શાવવામાં આવ્યું હતું:

જે લોકો સૂર્યમુખીના બીજનો એક ભાગ (30 ગ્રામ) અઠવાડિયામાં પાંચ વખત ખાય છે તેમના લોહીમાં સોજાનું સ્તર ઓછું હોય છે તે લોકો કરતાં જેઓ બીજ ઓછા ખાતા હોય અથવા ક્યારેય ન ખાતા હોય. આ અન્ય કર્નલો અને બદામના વપરાશ પર પણ લાગુ પડે છે, જેમ કે પાઈન નટ્સ અથવા અખરોટ. એવું માનવામાં આવે છે કે બીજ અને બદામનો વપરાશ તેથી કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગ અને ડાયાબિટીસના ઓછા જોખમ સાથે સંકળાયેલ છે.

સૂર્યમુખીના બીજની કેલરી

480 ગ્રામ દીઠ 100 kcal સાથે, સૂર્યમુખીના બીજ કેલરીની દ્રષ્ટિએ સામાન્ય શ્રેણીમાં હોય છે - ઓછામાં ઓછા અન્ય બીજ અને બદામની તુલનામાં. ઉદાહરણ તરીકે, 100 ગ્રામ અખરોટમાં 650 kcal અને કોળાના બીજમાં 565 kcal હોય છે. આ ઘણું લાગે છે, પરંતુ બીજ અને બદામને વધારાના નાસ્તા તરીકે ન ખાવા જોઈએ પરંતુ કાં તો ચિપ્સ અને મીઠાઈઓ જેવા બિનઆરોગ્યપ્રદ નાસ્તાને બદલવા જોઈએ અથવા - વધુ સારું - ફક્ત મુખ્ય ખોરાક તરીકે ગણવામાં આવે છે. તેથી તેઓ બ્રેડ અને રોલ્સને બદલે અથવા માંસ, સોસેજ અને ચીઝને બદલે ખવાય છે.

આ રીતે સૂર્યમુખીના બીજ સ્વાસ્થ્યને અસર કરે છે

લોક ચિકિત્સામાં, સૂર્યમુખીના બીજનો ઉપયોગ હૃદયના રોગો, ચેપ, ઉધરસ અને શરદી માટે થાય છે. અભ્યાસોએ નીચેની અસરોને પણ ઓળખી છે - સૂર્યમુખીના બીજ કાર્ય કરે છે:

• એન્ટીઑકિસડન્ટ
• એન્ટીબેક્ટેરિયલ
• બળતરા વિરોધી
• એન્ટિબાયોટિક
• કાલ્પનિક

નીચે અમે ઘરગથ્થુ ઉપચાર તરીકે સૂર્યમુખીના બીજના થોડા ઉપયોગો અને કેટલાક અભ્યાસો રજૂ કરીએ છીએ જેમાં સૂર્યમુખીના બીજની આરોગ્ય પર થતી અસરોની તપાસ કરવામાં આવી હતી.

હાર્ટબર્ન માટે સૂર્યમુખીના બીજ

હાર્ટબર્ન માટે થોડી મુઠ્ઠી સૂર્યમુખીના બીજ ખાવાથી ટૂંકા ગાળાની રાહત મળી શકે છે. કારણ કે કર્નલો અને અન્ય બીજ અને બદામ સારી રીતે ચાવવામાં આવે ત્યારે પેટમાં વધારાનું એસિડ બાંધે છે અને ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસા પર રક્ષણાત્મક રીતે સૂઈ જાય છે.

કબજિયાત માટે સૂર્યમુખીના બીજ

સૂર્યમુખીના બીજમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં ફાઇબર હોય છે, તેથી તે પાચન પર પણ સકારાત્મક અસર કરી શકે છે. જો તમને કબજિયાત થવાની સંભાવના હોય, તો નિવારક પગલાં તરીકે તમે દરરોજ થોડી મુઠ્ઠીભર સૂર્યમુખીના બીજ ખાઈ શકો છો. ફાઇબર (અને ખરેખર કોઈપણ ખોરાક) સારી રીતે ચાવવું જોઈએ, કારણ કે તે સંવેદનશીલ વ્યક્તિઓમાં પેટનું ફૂલવું કારણ બની શકે છે.

સૂર્યમુખીના બીજ સ્થૂળતામાં મદદ કરે છે

તે પહેલાથી જ જાણીતું છે કે સૂર્યમુખીના બીજમાં સમાયેલ ક્લોરોજેનિક એસિડ ચરબી ચયાપચયને સક્રિય કરે છે અને લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર અને એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે. આ કારણોસર, ફ્રેન્ચ સંશોધકોએ પરીક્ષણ કર્યું કે સૂર્યમુખીના બીજ સ્થૂળતાને કેવી રીતે અસર કરે છે.

અભ્યાસ માટે કુલ 50 વધુ વજનવાળા વિષયોની ભરતી કરવામાં આવી હતી - 30 વિષયોએ 500 અઠવાડિયા માટે દરરોજ 12 મિલિગ્રામ સૂર્યમુખીના બીજનો અર્ક મેળવ્યો હતો, અને બાકીના 20 વિષયોને પ્લાસિબો મળ્યો હતો. વધુમાં, તમામ વિષયોને પહેલા કરતાં દરરોજ 500 kcal ઓછું વપરાશ કરવાની સૂચના આપવામાં આવી હતી.

12 અઠવાડિયા પછી, વજન, BMI, કમરનો પરિઘ, શરીરની ચરબીની ટકાવારી, ગ્લુકોઝ અને કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર માપવામાં આવ્યું. બંને જૂથોમાં તમામ મૂલ્યોમાં સુધારો થયો હતો, પરંતુ વધુ સફળતાઓ સૂર્યમુખીના બીજ જૂથમાં માપવામાં આવી હતી. ખાસ કરીને 30 વર્ષથી વધુ ઉંમરની મહિલાઓએ, સૂર્યમુખીના બીજના અર્કને પ્રતિભાવ આપ્યો: સરેરાશ, તેઓ પ્લેસબો જૂથની 30 વર્ષથી વધુ વયની સ્ત્રીઓ કરતાં ત્રણ ગણો વધુ કમરનો ઘેરાવો ગુમાવે છે.

સ્થૂળતા એ ડાયાબિટીસ, હાયપરટેન્શન, રક્તવાહિની રોગ, સંધિવા અને અન્ય ઘણા રોગો માટે જોખમનું પરિબળ હોવાથી, સંશોધકોએ તારણ કાઢ્યું કે સૂર્યમુખીના બીજમાં રહેલું ક્લોરોજેનિક એસિડ આ રોગોનું જોખમ ઘટાડી શકે છે. જો કે, આ અસર માત્ર ઘટકોના પ્રમાણિત સ્તરો ધરાવતા અર્કમાંથી જ અપેક્ષિત નથી, પણ સૂર્યમુખીના બીજના સામાન્ય વપરાશથી પણ છે, કારણ કે તમે આગળના ફકરામાં શીખી શકશો.

સૂર્યમુખીના બીજ બ્લડ સુગર અને કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે

ભારતીય સંશોધકોએ સૂર્યમુખીના બીજના વપરાશના પ્રભાવની તપાસ કરી: પ્રકાર 60 ડાયાબિટીસ ધરાવતા 2 વિષયોને પોષણની સલાહ મળી, જેમાંથી અડધાને 2 મહિના સુધી દરરોજ 6 ગ્રામ સૂર્યમુખીના બીજ ખાવાની સૂચના પણ આપવામાં આવી.

6 મહિના પછી, સૂર્યમુખીના બીજ જૂથમાં રક્ત ખાંડ અને કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર નિયંત્રણ જૂથની તુલનામાં નોંધપાત્ર રીતે સુધર્યું હતું. સંશોધકોએ આ પરિણામને અન્ય વસ્તુઓની સાથે ક્લોરોજેનિક એસિડને પણ આભારી છે. તેથી, પરિણામો દર્શાવે છે કે સૂર્યમુખીના બીજ સંતુલિત આહારનો એક મૂલ્યવાન ભાગ છે અને ઉલ્લેખિત પરિસ્થિતિઓના જોખમને ઘટાડી શકે છે.

સૂર્યમુખીના બીજ ખરીદો - તમારે આ તરફ ધ્યાન આપવું જોઈએ

સૂર્યમુખી વિશ્વભરમાં ઉગાડવામાં આવે છે, પરંતુ યુરોપમાં લણણી માંગને પહોંચી વળવા માટે ખૂબ ઓછી છે. તેથી, કર્નલ કેટલીકવાર અન્ય દેશોમાંથી પણ આયાત કરવામાં આવે છે. ખરીદી કરતી વખતે, ખાતરી કરો કે લાંબા પરિવહન માર્ગો ટાળવા માટે કર્નલ ઓછામાં ઓછા યુરોપથી આવે છે.

સૂર્યમુખીના બીજને કેટલીકવાર મીઠું ચડાવેલું અથવા અન્ય રીતે પકવવામાં આવે છે - જો કે, પશ્ચિમી આહારમાં સામાન્ય રીતે મીઠું ખૂબ વધારે હોય છે, તેથી જ મીઠું વગરના બીજનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. અનુભવી કર્નલો સાથે, તમારે ખાતરી કરવી જોઈએ કે તેમાં કોઈ સ્વાદ વધારનારા નથી (શરૂઆતમાં 6 સાથે સમાવિષ્ટ કોષ્ટકમાં ત્રણ-અંક E નંબરો દ્વારા ઓળખી શકાય છે: E6xx).

સૂર્યમુખીના બીજમાં જંતુનાશકો અને મોલ્ડ?

2015 માં, ફેડરલ ઑફિસ ઑફ કન્ઝ્યુમર પ્રોટેક્શન એન્ડ ફૂડ સેફ્ટીએ જંતુનાશકોના અવશેષો માટે વિવિધ ખોરાકની તપાસ કરી. 170 સૂર્યમુખીના બીજના નમૂનાની તપાસ કરવામાં આવી તેમાં કોઈ જંતુનાશક અવશેષો નહોતા. ફેડરલ ઑફિસે મોલ્ડ ટોક્સિન અફલાટોક્સિન અને ઓક્રેટૉક્સિન A માટે સૂર્યમુખી તેલની પણ તપાસ કરી હતી - બંનેમાંથી એક પણ મળી આવ્યું ન હતું. વધુ તાજેતરના અભ્યાસોમાં સૂર્યમુખીના બીજનું હવે પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું નથી.

શું સૂર્યમુખીના બીજ કેડમિયમનો સંગ્રહ કરે છે?

અન્ય ઘણા ખોરાકની જેમ, સૂર્યમુખીના બીજ જમીનમાંથી હેવી મેટલ કેડમિયમ કાઢે છે અને તેને સંગ્રહિત કરે છે. કેડમિયમ અન્ય વસ્તુઓની સાથે, કિડનીની તકલીફ સાથે સંકળાયેલું છે, અને તે અત્યંત ધીમેથી વિસર્જન થાય છે. જર્મનો દર અઠવાડિયે ખોરાક દ્વારા શરીરના વજનના કિલોગ્રામ દીઠ આશરે 1.5 µg કેડમિયમ લે છે અને શાકાહારીઓ લગભગ 1.8 µg.

યુરોપિયન ફૂડ સેફ્ટી ઓથોરિટી અનુસાર, મહત્તમ સહન કરી શકાય તેવું સ્તર દર અઠવાડિયે શરીરના વજનના કિલોગ્રામ દીઠ 2.5 µg છે. ધુમ્રપાન, આયર્ન અને કેલ્શિયમની ઉણપને કારણે પણ શરીર વધુ કેડમિયમ શોષી લે છે.

કેડમિયમ પ્રાણી અને વનસ્પતિ આધારિત ખોરાકમાં જોવા મળે છે અને તે એટલું વ્યાપક છે કે તેનું સેવન ભાગ્યે જ ટાળી શકાય છે. જો કે, છોડના ખોરાકમાં ઘણા ગૌણ છોડના પદાર્થો હોય છે જે બિનઝેરીકરણમાં ફાળો આપે છે અને રોગોના વિકાસ સામે રક્ષણ આપે છે. વૈવિધ્યસભર વનસ્પતિ આધારિત આહાર અને આયર્ન અને કેલ્શિયમનો સારો પુરવઠો તેથી મહત્વપૂર્ણ છે. પછી સૂર્યમુખીના બીજના ફાયદા તેમના કરતા વધારે છે અને કેડમિયમ જે હાજર હોઈ શકે છે તે કોઈ નુકસાન કરી શકતું નથી.

સૂર્યમુખીના બીજમાંથી સૂર્યમુખી ઉગાડવી

જો તમારી પાસે તમારા બગીચામાં બર્ડહાઉસ છે અને તે ક્યારેક-ક્યારેક સૂર્યમુખીના બીજથી ભરે છે, તો તમે આવતા વર્ષે બગીચામાં સૂર્યમુખી સાથે આશ્ચર્ય પામી શકો છો જે ઘટી બીજમાંથી ઉગાડ્યું છે. કારણ કે છાલવાળી અને છાલ વગરની કર્નલો સામાન્ય રીતે કોઈપણ સમસ્યા વિના અંકુરિત થાય છે. તેથી, તેઓ અંકુરની ખેતી માટે પણ અદ્ભુત રીતે યોગ્ય છે.

સૂર્યમુખી વાસણમાં પણ સારી રીતે કાર્ય કરે છે, જ્યાં સુધી તેઓ સની જગ્યામાં હોય અને પોટ પૂરતી જગ્યા આપે (વ્યાસ આશરે 30 સે.મી.). સૂર્યમુખી બગીચામાં માત્ર રંગ ઉમેરતા નથી - ફૂલો પછી, બીજ પણ લણણી કરી શકાય છે.

સૂર્યમુખીના બીજની લણણી કરો

સૂર્યમુખીના બીજ ફૂલની મધ્યમાં હોય છે, પીળી પાંખડીઓથી ઘેરાયેલા હોય છે. એક સૂર્યમુખી વિવિધતાના આધારે 1500 સૂર્યમુખીના બીજ પ્રદાન કરે છે. કર્નલો ઉનાળાના અંતથી પાનખર સુધી લણવામાં આવે છે. જ્યારે પાંખડીઓ મરવા લાગે છે અને ફૂલનો પાછળનો ભાગ પીળો-ભુરો થઈ જાય છે, ત્યારે લણણીનો સમય છે. હવે તમે ફૂલને સ્ટેમના ભાગ સાથે કાપી શકો છો, તેને સ્ટ્રિંગ સાથે જોડી શકો છો અને સૂકવવા માટે તેને ઘરની અંદર ઊંધું લટકાવી શકો છો.

જ્યારે સૂર્યમુખી સંપૂર્ણપણે સુકાઈ જાય છે, ત્યારે બીજ લગભગ જાતે જ પડી જાય છે - થોડા દિવસો પછી આ સ્થિતિ હોવી જોઈએ. તેના પર બેગ મૂકવી શ્રેષ્ઠ છે જેથી બીજ સીધા જ પકડાય. બાકીના કોરો સરળતાથી હાથ દ્વારા અલગ કરી શકાય છે. હવે ધૂળ અને અન્ય ગંદકી દૂર કરવા માટે લણણી કરેલા સૂર્યમુખીના બીજને ધોઈ લો અને તેને સૂકવવા માટે ટુવાલ પર ફેલાવો જેથી સંગ્રહિત થાય ત્યારે તે ઘાટમાં ન લાગે.

સૂર્યમુખીના બીજને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરો

સૂર્યમુખીના બીજને હવાચુસ્ત પાત્રમાં સૂકી, અંધારાવાળી જગ્યાએ શ્રેષ્ઠ રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. તેઓ બે થી ત્રણ મહિના સુધી રાખશે. જો તમે બીજને લાંબા સમય સુધી રાખવા માંગતા હો, તો તમારે તેમને રેફ્રિજરેટરમાં રાખવા જોઈએ, જ્યાં તેઓ એક વર્ષ સુધી રાખશે. તેઓ ફ્રીઝરમાં ફ્રીઝર બેગમાં ઓછામાં ઓછા એક વર્ષ માટે રાખશે. જ્યારે સૂર્યમુખીના બીજ ખરાબ થઈ જાય છે, ત્યારે તેમાંથી થોડી તીક્ષ્ણ અને ખાટા ગંધ આવવા લાગે છે અને તેનો સ્વાદ વિચિત્ર લાગે છે.

સૂર્યમુખીના બીજમાંથી સ્પ્રાઉટ્સ ઉગાડો

છાલવાળા અને છાલ વગરના સૂર્યમુખીના બીજમાંથી સ્પ્રાઉટ્સ ઉગાડવાનું ખૂબ જ સરળ છે, જે પછી દા.ત. બી. સલાડમાં, બ્રેડમાં અથવા પૌષ્ટિક નાસ્તા તરીકે માણી શકાય છે:

1. એક ઓસામણિયું માં સૂર્યમુખી બીજ ધોવા.
2. પછી એક ગ્લાસમાં (દા.ત. મેસન જાર) ઓછામાં ઓછું બમણું પાણી નાખીને તેમાં પલાળી દો. પછી રબર બેન્ડનો ઉપયોગ પાતળો, પાણી-પારગમ્ય કાપડનો ટુકડો અથવા બારીક ચાળણીને ખોલવા માટે કરો. છાલવાળી કર્નલોને લગભગ 8 કલાક પલાળીને સમયની જરૂર પડે છે - લગભગ 12 કલાક સુધી તેની છાલ કાઢી નાખવામાં આવે છે.
3. પલાળવાના સમય પછી, પ્રથમ સૂક્ષ્મજંતુઓ ક્યારેક દેખાય છે. પાણી હવે ચાળણી દ્વારા રેડવામાં આવે છે.
4. હવે કાચ સહેજ નમેલા છે જેથી પાણી વહી શકે. નીચે એક નાની પ્લેટ મૂકવી અને તેને કંઈક સામે ઝુકાવવું શ્રેષ્ઠ છે. ખરીદેલ અંકુરિત બરણીઓમાં એક ઉપકરણ હોય છે જે તેમને નમેલી રહેવાની પરવાનગી આપે છે, દા.ત. સિંકની બાજુના ડ્રેનર પર B. જો કે, બરણી એવી જગ્યાએ હોવી જોઈએ જ્યાં શક્ય તેટલો ઓછો સૂર્ય મળે, કારણ કે સૂર્યમુખીના બીજ અંધારામાં શ્રેષ્ઠ અંકુરિત થાય છે. અંકુરણ માટે આદર્શ ઓરડાનું તાપમાન 18 થી 22 ડિગ્રી વચ્ચે છે.
5. હવેથી, ગ્લાસને દિવસમાં બેથી ત્રણ વખત પાણીથી ધોઈ નાખવું જોઈએ. કોગળા કરવા માટે, ચાળણી અથવા ફેબ્રિક તેના પર રહે છે અને કાચને થોડી વાર ફેરવવામાં આવે છે. પછી કાચ ફરીથી નમેલું છે.
6. એક કે બે દિવસ પછી, સૂર્યમુખીના અંકુર ખાઈ શકાય છે.

 

જો તમે સ્પ્રાઉટ્સને લાંબા સમય સુધી અંકુરિત થવા દો, તો લગભગ એક અઠવાડિયા પછી નાના પાંદડા બનશે. તમે સલાડમાં આ "માઈક્રોગ્રીન્સ" નો અદ્ભુત ઉપયોગ કરી શકો છો. છાલ વગરની કર્નલો આ માટે થોડી વધુ સારી છે, કારણ કે તે બેક્ટેરિયા અને ઘાટ માટે ઓછી સંવેદનશીલ હોય છે.

સૂર્યમુખીના બીજને શેલ કરો

તમે શેલ સાથે કે વગર સૂર્યમુખીના બીજ ખાઓ છો તે સ્વાદની બાબત છે. છાલ ખાઈ શકાય છે, પરંતુ તે લગભગ અપચો છે અને સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે, ખાસ કરીને હાલની પાચન સમસ્યાઓ ધરાવતા લોકો માટે. છાલ વગરના સૂર્યમુખીના બીજ ચોક્કસપણે મોટી માત્રામાં ન ખાવા જોઈએ.

જો તમે સૂર્યમુખીના બીજને તરત જ ખાવા માંગતા હો, તો પહેલા કર્નલના પહેલા ત્રીજા ભાગમાં ડંખ કરો, પછી બીજા ત્રીજા ભાગમાં, અને પછી પાછળના છેડામાં - પછી કર્નલ શેલમાંથી બહાર આવે છે અને સીધા તમારા મોંમાં આવે છે. વૈકલ્પિક રીતે, તમે તમારા દાંત વડે શેલ ખોલીને ક્રેક કરી શકો છો અને પછી તેને તમારા નખ વડે દૂર કરી શકો છો.

કમનસીબે, ઘરે મોટી માત્રામાં છાલ કાઢવા માટે કોઈ સરળ અથવા વધુ કાર્યક્ષમ ઉપાય નથી. જો તમે શેલ્સને હેમરથી સારવાર કરો છો, ઉદાહરણ તરીકે, મોટાભાગના કોરો પણ તૂટી જાય છે, જે શરમજનક હશે. જેઓ હાથથી છાલ કાઢવાનું કામ કરવા માંગતા નથી તેઓ બગીચામાં પક્ષીઓ માટે કર્નલો છોડી દે અને પહેલેથી જ શેલ થઈ ગયેલી કર્નલો ખરીદે તે વધુ સારું છે.

સૂર્યમુખીના બીજ ખાડો?

કેટલીકવાર બદામ અને બીજને જમતા પહેલા પલાળી રાખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે કારણ કે તેમાં લેક્ટીન અને ફાયટીક એસિડ હોય છે.

સૂર્યમુખીના બીજ સાથે પણ આવું જ છે, જેમ કે એક અભ્યાસ દર્શાવે છે: સારવાર ન કરાયેલ, બીજમાં 1.52 ગ્રામ ફાયટીક એસિડ (100 ગ્રામ સૂર્યમુખીના બીજ દીઠ) હોય છે અને બીજને 16 કલાક સુધી પલાળી રાખ્યા પછી, ફાયટીક એસિડનું પ્રમાણ પણ વધીને 1.66 થઈ ગયું હતું. g કર્નલોના અંકુરણના માત્ર 72 કલાક પછી ફાયટીક એસિડ 1.33 ગ્રામ સુધી ઘટ્યું. અભ્યાસમાં લેક્ટીન સામગ્રીની તપાસ કરવામાં આવી ન હતી - અમે અત્યાર સુધી આના પર કોઈપણ મૂલ્યાંકન શોધી શક્યા નથી.

સૈદ્ધાંતિક રીતે, ફાયટીક એસિડ અને લેકટીન્સ હંમેશા અત્યંત હાનિકારક માનવામાં આવે છે અને તેમને પોષક-વિરોધી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જો કે તેમની પાસે હકારાત્મક ગુણધર્મો પણ છે. વધુમાં, વ્યક્તિગત પદાર્થોને અલગતામાં જોવું જોઈએ નહીં.

છોડ આધારિત ખોરાકમાં અન્ય ઘણા ગૌણ છોડના પદાર્થો પણ હોય છે જે રોગોને અટકાવે છે અને વ્યક્તિગત સક્રિય ઘટકોને સંભવિત નુકસાનની ભરપાઈ કરે છે. ફાયટીક એસિડ અને લેકટીન્સના ડરથી સૂર્યમુખીના બીજને ટાળવું એ અતિશયોક્તિ હશે. તેના બદલે, કેડમિયમ પરના ફકરામાં પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, વૈવિધ્યસભર આહારનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. વધુ માહિતી માટે, નાઈટશેડ્સમાં લેકટીન્સ પરનું અમારું લખાણ જુઓ.

સૂર્યમુખીના બીજને રોસ્ટ કરો

શેકેલા સૂર્યમુખીના બીજ અદ્ભુત સ્વાદમાં આવે છે, દા.ત. બી. સલાડ, સૂપ અથવા પેસ્ટોમાં ટોપિંગ તરીકે. કર્નલો - છાલવાળી અથવા છાલ વગરની - તેલ વિના તપેલીમાં મૂકો અને તેને સૌથી નીચી સેટિંગ પર શેકવી, તેને ક્યારેક-ક્યારેક ફેંકી દો. તમારી આંખોને બીજ પરથી દૂર કરશો નહીં, કારણ કે તે ઝડપથી બળી જાય છે - તે કાળા ન થવા જોઈએ. થોડી મિનિટો પછી, કોરો તૈયાર છે.

એક જ સમયે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મોટી માત્રામાં શેકવામાં આવી શકે છે: એક અભ્યાસ દર્શાવે છે કે કર્નલોને 45 ડિગ્રી પર 125 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં આદર્શ રીતે શેકવામાં આવવી જોઈએ, કારણ કે કર્નલો આ તાપમાને બળી ગયા વગર સારી રીતે શેકેલી સુગંધ વિકસાવે છે. કર્નલોને બેકિંગ શીટ પર ફેલાવો, તેને ક્યારેક-ક્યારેક ફેરવો. લગભગ 45 મિનિટ પછી તમે કર્નલોને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર કાઢી શકો છો, તેમને ઠંડુ થવા દો અને આનંદ કરો.

155 ડિગ્રી સુધીના તાપમાને કર્નલો શેકવાથી ફેટી એસિડની સામગ્રી પર કોઈ અસર થતી નથી, જેમ કે અન્ય એક અભ્યાસ દર્શાવે છે. તેથી જ્યાં સુધી કર્નલો ગરમ કરવામાં આવે છે ત્યાં સુધી ફેટી એસિડ્સ મોટાભાગે સુરક્ષિત રહે છે અને તેલમાં ફેટી એસિડ્સ જેવું વર્તન કરતા નથી કે જેમાં કોઈ સુરક્ષાનો અભાવ હોય. સૂર્યમુખી તેલ સાથે તળતી વખતે પણ, ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સ સૂર્યમુખી તેલમાં થોડા કલાકો ગરમ કર્યા પછી જ બને છે.