વેનીલા ગાજર, સુગર સ્નેપ વટાણા અને રોઝમેરી બટાકા સાથે માઉન્ટેન હેમાંથી બીફમાંથી સુપ્રિમ

જો જરૂરી હોય તો હાડકાં / માંસને ધોઈ લો અને અખરોટના કદના ટુકડા કરો. એક મોટી રોસ્ટિંગ પેનમાં તેલ નાખીને સારી રીતે શેકી લો (આશરે 2 કલાક). ગોમાંસના પગના ટુકડા અથવા મોટા હાડકાંને વૈકલ્પિક રીતે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં એક ટુકડામાં શેકી શકાય છે.

જ્યુનિપર બેરી વગેરેને ચરબી વગર શેકી લો અને પછી જ શાકભાજીને અખરોટના કદના ટુકડામાં કાપીને ઉમેરો, સારી રીતે 30 મિનિટ સુધી શેકી લો. ટામેટાની પેસ્ટ ઉમેરીને શેકી લો. રેડ વાઇન સાથે ઘણી વખત ડીગ્લાઝ કરો અને ફરીથી અને ફરીથી ઉકળવા દો. પાણી ઉમેરો અને બોઇલમાં લાવો. ફીણને લાડુ વડે મલાઈ કાઢી લો અને તાપ ધીમો કરો. હવે તેમાં મસાલો ઉમેરો અને સામગ્રી બરાબર ઉકળે ત્યાં સુધી ઢાંકણ રાખીને થોડા કલાકો સુધી હળવા હાથે ઉકાળો.

જો તમારે સમયની મર્યાદાને લીધે પ્રક્રિયામાં વિક્ષેપ પાડવો પડે, તો સ્ટોકને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો, દા.ત. શિયાળામાં બહાર, તેને રાતભર બંધ રાખો અને બીજા દિવસે સ્ટોકને રાંધવાનું ચાલુ રાખો. સારી સુસંગતતા મેળવવા અને સ્વાદમાં ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવા માટે, રસોઈ પ્રક્રિયાના અંતે ઢાંકણ વગર ઉકળવા દો.

પછી તેમાં રોઝમેરી વગેરે જેવી હર્બ્સ ઉમેરીને પલાળવા દો.

જો હાડકાં અને માંસ સારી રીતે રાંધેલા હોય, તો જસને બરછટ ચાળણી દ્વારા ગાળી લો. પછી ચટણીને ફરીથી અડધી કરી દો, તેને ઝીણી ચાળણીમાંથી પસાર કરો અને ગરમ હોય ત્યારે તેને સાચવેલ બરણીમાં નાખો. લગભગ 1 લિટરથી 1 1/2 લિટર બનાવે છે.

મેસન જારમાંનો જસ લગભગ ત્રણ મહિના (બંધ) રેફ્રિજરેટરમાં ઓછામાં ઓછા છ મહિના સ્થિર રહેશે. આશ્ચર્ય પામશો નહીં, ચટણી રેફ્રિજરેટરમાં જેલ થઈ જશે, પરંતુ જો તે ગરમ થઈ જશે તો તે ફરીથી ઓગળી જશે. ડાર્ક બેઝિક સોસ એ માંસની વાનગીઓ માટે સંપૂર્ણ ચટણીનો આધાર છે.

સૌપ્રથમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 85 ડિગ્રી પર ગરમ કરો અને ધોયેલા પરાગરજને રોસ્ટરમાં ગરમ ​​કરો, પછી માંસને સીર કરો, તેને બધી બાજુઓ પર "બેડ" કરો અને પરાગરજમાં, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કોર થર્મોમીટર વડે માધ્યમ રાંધો (આશરે 55 ડિગ્રીનું મુખ્ય તાપમાન નોંધ) સમયગાળો આશરે. 20-30 મિનિટ, માંસના કદના આધારે.

બટાકાને અડધા ભાગમાં કાપીને ટ્રે પર મૂકો. (ટ્રેને ઓલિવ ઓઈલથી પહેલાથી જ સ્મીયર કરો) તેમાં રોઝમેરીના સ્પ્રિગ્સ ફેલાવો, થોડી રોઝમેરી કાપીને બટાકા પર મૂકો. તેના પર વરિયાળીના દાણા અને મીઠું નાખો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 140 ડિગ્રી ઉપર અને નીચેની આંચ પર મધ્યમ રેક પર લગભગ 45 મિનિટ સુધી પકાવો.

ગાજરની છાલ કાઢી, ગાજર પરના લીલા રંગને લંબાઈ સુધી કાપો. શીંગોને સ્લાઇસેસ / લોઝેન્જ્સમાં કાપો અને સ્ટ્યૂ કરો / થોડું માખણ અને સફેદ વાઇન સાથે અલ ડેન્ટે સુધી રાંધો. પછી મીઠું સ્વાદાનુસાર.

પોડના વેનીલા પલ્પને એક તપેલીમાં થોડું માખણ સાથે ઓગાળો અને તેમાં ગાજરને થોડું પાણી નાખીને પકાવો.

આ દરમિયાન ગ્રેવીને ફરીથી સીઝન કરો અને જો જરૂરી હોય તો તેને રેડ વાઇનથી રિફાઇન કરો. માંસના ટુકડા કરો, ચટણી સાથે સર્વ કરો, વેનીલા ગાજર, ખાંડના સ્નેપ વટાણા અને બટાકા, જો જરૂરી હોય તો ખાદ્ય વાયોલેટ્સ સાથે સર્વ કરો.