ટોર્ટિલા ચિપ્સ ખારી અથવા મસાલેદાર

અમને આ નિબલ ગમે છે અને વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ ડીપ-ફ્રાઈડ હોવાથી, મેં લાંબા સમયથી ઓછી ચરબીવાળા ક્રિસ્પ્સ બનાવવાનો પ્રયાસ કર્યો છે. પ્રયત્ન ઓછો છે અને તેના માટેનો લોટ ઇન્ટરનેટ પર ખરીદી શકાય છે. આના માટે તમને બહુ ઓછી જરૂર હોવાથી, લોટનો પુરવઠો ઘણો લાંબો સમય ચાલે છે. તેનો પ્રયાસ કરવો હંમેશા યોગ્ય છે. તમે તેમાંથી માત્ર ચિપ્સ જ નહીં, પણ ટોર્ટિલા પણ બનાવી શકો છો.

એક બાઉલમાં બંને લોટ, ઈંડાની સફેદી, મીઠું અને તેલ નાંખો અને હેન્ડ મિક્સરના કણકના હૂકથી ચુર્ણ થાય ત્યાં સુધી ભેળવો. પછી, કણકના હૂક સાથે, ધીમે ધીમે ગરમ (!) પાણી રેડવું અને ઘણા પગલામાં ભેળવી દો. કણકને કામની સપાટી પર ફેરવો અને બીજી 2 મિનિટ માટે તમારા હાથ વડે સારી રીતે કામ કરો. તે ચોંટી ન જવું જોઈએ અને તે સરળ, સ્થિતિસ્થાપક અને સહેલાઈથી નમ્ર હોવું જોઈએ. કણકને જાડા રોલમાં આકાર આપો, તેને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટો અને ઓરડાના તાપમાને ઓછામાં ઓછા 1 કલાક માટે આરામ કરવા દો. પરંતુ જો તમે તેને લાંબા સમય સુધી આરામ કરવા દો તો તેનાથી કોઈ ફરક પડતો નથી. વધુ સારું તે ખેંચે છે.

ચિપ્સ માટે, કણકને એક પછી એક લગભગ કાપી લો. 80-100 ગ્રામ ભાગો (નાના ભાગોને રોલ આઉટ કરવા માટે સરળ છે) અને બેકિંગ પેપરના બે સ્તરો વચ્ચે દરેક 1 મીમી પાતળા રોલ કરો. જે કણકની હજુ જરૂર નથી તેને ફરીથી વરખથી લપેટી લો. કણકની શીટના કદમાં કોઈ ફરક પડતો નથી, ફક્ત 1 મીમીનું પાલન કરવું જોઈએ. રોલ આઉટ કર્યા પછી, ઉપરના કાગળની કાળજીપૂર્વક છાલ ઉતારો અને કણકની પાતળી શીટને કિનારીઓ પર થોડી સીધી કરો. પ્રક્રિયા કરવા માટે કણકના ભાગોને કણકમાં ઉમેરો અને તેની સાથે લપેટી લો.

ચર્મપત્ર કાગળ અથવા વરખ સાથે બેકિંગ શીટને લાઇન કરો. હવે કણકની શીટ મૂકો જે હજી પણ નીચલા બેકિંગ કાગળ સાથે નિશ્ચિતપણે જોડાયેલ છે અને કાગળ બેકિંગ શીટ પર ઉપરની તરફ રાખો. હવે ટોચ પર છે તે કાગળને પણ કાળજીપૂર્વક દૂર કરો. ખારી ચિપ્સ માટે, કણકની સપાટીને તેલથી ખૂબ જ પાતળી કોટ કરો અને મીઠું સાથે થોડું છાંટવું. તેલ, મરચું પાવડર, પૅપ્રિકા અને થોડું મીઠું માંથી બનાવેલ ગરમ ચિપ્સ માટે, એક નાનું મરીનેડ મિક્સ કરો અને કણક પર પાતળું પડ ફેલાવો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 180 ° ફરતી હવા પર પહેલાથી ગરમ કરો. હવે ખૂબ જ ધારદાર છરી વડે કણકની શીટને ત્રિકોણમાં કાપો અને ટ્રેને ઓવનમાં મધ્યમ રેક પર મૂકો. પકવવાનો સમય 10-12 મિનિટ છે. પ્રથમ ટ્રે વધુ વખત તપાસો. તેઓ સોનેરી પીળાથી હળવા સોનેરી બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી હોવા જોઈએ. જો તેઓ હજુ પણ થોડી સ્થિતિસ્થાપક છે, પરંતુ તેમનો રંગ પહેલેથી જ છે, તો જ્યારે તે બધા બનાવવામાં આવે છે ત્યારે તેને ઠંડક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં "પોસ્ટ-ડ્રાય" કરી શકાય છે. પકવવા દરમિયાન ઓછામાં ઓછા એક વખત ઓવનનો દરવાજો ટૂંકમાં ખોલો જેથી કણકમાં રહેલી ભેજ બહાર નીકળી શકે. આ તેમને ઝડપથી ક્રિસ્પી બનાવશે.

આ હેતુ માટે, આશરે. લગભગ 60 - 1.5 મીમીના 2 ગ્રામ ભાગોને કણકમાંથી બહાર કાઢવામાં આવે છે (બેકિંગ પેપરના 2 સ્તરો વચ્ચે પણ). પછી તમે કાગળમાં 18 સે.મી.ના વ્યાસ સાથેનો આકાર દબાવો અને ટોર્ટિલાને ચિહ્નિત કરો. મેં માપ સાથે બાઉલનો ઉપયોગ કર્યો. ઉપરના કાગળની છાલ ઉતાર્યા પછી, માર્કિંગ કાપી નાખો. જો તમારી પાસે ટોર્ટિલા પ્રેસ હોય, તો તમે અલબત્ત તેનો ઉપયોગ કરશો.

આ દરમિયાન, સ્ટવ પર (તેલ વિના) એક તવાને ગરમ કરો. જ્યારે તે ગરમ હોય, ત્યારે તાપને 1/3 નીચે કરો અને રોલ્ડ ટોર્ટિલાને કાગળ ઉપર રાખીને અંદર મૂકો. કાગળની છાલ કાઢીને બંને બાજુ લગભગ શેકી લો. 1 - 1.5 મિનિટ, ઘણી વખત વળાંક. તમે અગાઉથી ટોર્ટિલા બનાવી શકો છો અને તેને કાગળના આંતરડાં વડે કાચા અથવા થોડું શેકેલા ફ્રીઝ કરી શકો છો.