ઉમામી: નવા છદ્માવરણ ડ્રેસમાં ગ્લુટામેટ

કેટલાક માટે, ગ્લુટામેટ એ દૈનિક ખોરાકમાં અનિવાર્ય ઘટક છે, અન્ય લોકો માટે, તે ન્યુરોટોક્સિન છે જેને સખત રીતે ટાળવું જોઈએ. તૈયાર ભોજન અને રેસ્ટોરન્ટના રસોડા પછી, વિવાદાસ્પદ સ્વાદ વધારનાર ખાનગી ઘરોમાં રસોઈના પોટ્સ પર વિજય મેળવવા માંગે છે. ઉમામી નામનો નવો સ્વાદ ગ્લુટામેટના સ્વાદ સિવાય બીજું કંઈ જ વર્ણવતો નથી.

ઉમામી - પાંચમો સ્વાદ

પાશ્ચાત્ય વિજ્ઞાન લાંબા સમયથી માને છે કે જીભમાં માત્ર ચાર સ્વાદ રીસેપ્ટર્સ છે - મીઠી, ખારી, ખાટી અને કડવી. 1908 ની શરૂઆતમાં, જાપાની સંશોધક ઇકેડાએ પાંચમા સ્વાદને "ઉમામી" તરીકે ઓળખાવ્યો - "હાર્દિક, માંસયુક્ત, સ્વાદિષ્ટ અથવા સ્વાદિષ્ટ" માટેનો જાપાની શબ્દ. તેણે જોયું કે ઉમામીનો સ્વાદ ગ્લુટામેટને કારણે હતો.

લગભગ એક સદી પછી, 2000 માં, મિયામી યુનિવર્સિટીના વૈજ્ઞાનિકોએ ખરેખર જીભ પર સંકળાયેલ સ્વાદ રીસેપ્ટર્સની શોધ કરી. સ્વાદ રીસેપ્ટર્સ ગ્લુટામેટનો સ્વાદ સૂચવે છે. જો કે, વૈજ્ઞાનિકોના મતે, ગ્લુટામેટ રીસેપ્ટર્સ માત્ર ત્યારે જ પ્રતિક્રિયા આપે છે જો એક જ સમયે અન્ય ચારમાંથી ઓછામાં ઓછું એક સ્વાદ હાજર હોય.

કુદરતી ખોરાકમાં ગ્લુટામેટ

એમિનો એસિડ ગ્લુટામિક એસિડ અને તેના ક્ષાર - ગ્લુટામેટ્સ - ઉમામી નામના સ્વાદ માટે જવાબદાર છે. ગ્લુટામિક એસિડ કુદરતી રીતે માંસ અને એન્કોવીઝ જેવા ઉચ્ચ-પ્રોટીન ખોરાકમાં જોવા મળે છે, પરંતુ તે ઓલિવ, પાકેલા ટામેટાં અને માતાના દૂધમાં પણ જોવા મળે છે. આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન, ચીઝ અથવા સોયા સોસ જેવા આથોવાળા ખોરાકમાં પણ ગ્લુટામેટ બને છે.

ગ્લુટામેટ - રસોઈની કળાનો અંત

શ્રી આઇકેડા દ્વારા ગ્લુટામેટની શોધ પછી, સિન્થેટિક ગ્લુટામેટનું ઉત્પાદન શરૂ થયું. તેનું પૂરું નામ મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ અથવા MSG (અંગ્રેજીમાંથી: monosodium glutamate) છે. કારણ કે તે તમામ ખોરાકને એક માનવામાં અદ્ભુત સ્વાદ આપે છે, તે ટૂંક સમયમાં કેન્ટીનના રસોડામાં, તૈયાર ભોજન, મસાલાના મિશ્રણો અને અન્ય ઘણા તૈયાર ઉત્પાદનો માટે ઉપયોગમાં લેવાતું હતું.

તેથી તેને સંકેન્દ્રિત સ્વરૂપમાં સીધા સંબંધિત ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવ્યું હતું. વાસ્તવિક રાંધણ કળા હતી - ઓછામાં ઓછા કેટલાક લોકો માટે - હવેથી જરૂરી નથી. ગ્લુટામેટે વિવિધ પ્રકારના મસાલા, સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ અને સમય માંગી લેતી તૈયારી પદ્ધતિઓનું સ્થાન લીધું.

ડ્રગ ગ્લુટામેટ

કારણ કે કેન્દ્રિત ગ્લુટામેટ શરીરમાં ડ્રગની જેમ કાર્ય કરે છે, વ્યસનકારક છે અને મગજ અને આંખને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે, દરેક જણ તેમના ખોરાકમાં ગ્લુટામેટ ઇચ્છતું નથી. સંવેદનશીલ લોકો પણ ગ્લુટામેટની અસામાન્ય માત્રામાં સેવન કર્યા પછી તરત જ માથાનો દુખાવો, ધબકારા અને ઉબકા જેવા લક્ષણોનો અનુભવ કરી શકે છે. ગ્લુટામેટ આરોગ્ય માટે મોટા પ્રમાણમાં હાનિકારક છે.

જે લોકો માત્ર તાજી અને કુદરતી રીતે પાકેલી વાનગીઓ ખાય છે અને પછી રેસ્ટોરન્ટમાં અસાધારણ રીતે ખાય છે તેઓને ગ્લુટામેટનો સર્વવ્યાપક અને અતિશય હ્રદયસ્પર્શી સ્વાદ બદલે ઘૃણાજનક લાગે છે અને પછીથી તેઓ સ્પષ્ટ રીતે અસ્વસ્થતા અનુભવે છે. તરસમાં વધારો એ અન્ય સંકેત છે કે શરીર શક્ય તેટલી ઝડપથી ગ્લુટામેટથી છુટકારો મેળવવા માંગે છે.

છૂપી ગ્લુટામેટ

ગ્લુટામેટની નકારાત્મક અસરો અને ગ્રાહકોની લોકપ્રિયતામાં તેના અનુગામી ઘટાડાએ ખાદ્ય ઉદ્યોગને ફરીથી સંશોધનાત્મક બનાવ્યો છે. જે લોકો નિયમિતપણે પેકેજ્ડ ખાદ્યપદાર્થો પરના ઘટકોની સૂચિ વાંચે છે અને જ્યારે ગ્લુટામેટ શબ્દ આવે છે ત્યારે પ્રશ્નમાં ઉત્પાદન ખરીદવાનું ટાળે છે તેઓને ભવિષ્યમાં થોડી મૂર્ખ બનાવવી જોઈએ.

તેથી શક્ય હોય ત્યાં સુધી ઘટકોની સૂચિમાં ચોક્કસ હોદ્દો ગ્લુટામેટ ટાળવામાં આવ્યો છે. તેથી જો તમે જેવી વસ્તુઓ વાંચો

• ઓટોલાઈઝ્ડ યીસ્ટ
• હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ યીસ્ટ
• યીસ્ટનો અર્ક
• હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ વનસ્પતિ પ્રોટીન
• પ્રોટીન અલગ પાડે છે અથવા
• સોયા અર્ક

તો હવે તમે જાણો છો કે આ ગ્લુટામેટના અલગ અલગ નામો છે.

ટ્યુબમાં ગ્લુટામેટ

હવે, બ્રિટિશ લેખિકા અને રસોઇયા લૌરા સેન્ટિનીએ ગ્રાહકોની પ્લેટો પર મોટી માત્રામાં ગ્લુટામેટ મેળવવાની નવી રીત શોધી કાઢી છે – અને આરોગ્ય પ્રત્યે જાગૃત ગ્રાહકોને જ્યારે તેઓ ઘટકોની સૂચિનો અભ્યાસ કરે છે ત્યારે ગ્લુટામેટ વિશે વિચાર્યા વિના પણ.

સેન્ટિની એક હોંશિયાર બિઝનેસવુમન છે જેણે આંતરરાષ્ટ્રીય બજારમાં ઘણી સફળતા સાથે તૈયાર ડ્રેસિંગ, મસાલાની પેસ્ટ અને મીઠાની વિવિધતાના વિવિધ કલેક્શન લોન્ચ કર્યા છે.

હવે તેણીએ “સ્વાદ નં. 5” નામની મસાલાની પેસ્ટ વિકસાવી છે, જે યુકેની મુખ્ય સુપરમાર્કેટ ચેન દ્વારા પહેલેથી જ વેચાઈ રહી છે. મુખ્ય ઘટકો એન્કોવીઝ, ઓલિવ, પરમેસન ચીઝ અને પોર્સિની મશરૂમ્સ છે, જે સંપૂર્ણપણે હાનિકારક લાગે છે.

વાસ્તવમાં, બટન નં. 5 પરંતુ શુદ્ધ ગ્લુટામેટ સિવાય બીજું કંઈ નથી, જે ટ્યુબમાં ભરેલું હતું અને ચોક્કસપણે ટૂંક સમયમાં સમગ્ર યુરોપમાં ઉત્સાહી અનુયાયીઓ મળશે. સેન્ટિનીના સંગ્રહોની અસરકારક રીતે "જાદુઈ સ્વાદ" સાથે જાહેરાત કરવામાં આવે છે જેની કલાપ્રેમી રસોઈયા અને સ્ટાર શેફ બંને રાહ જોઈ રહ્યા છે અને તે કોઈપણ ભોજનને અવર્ણનીય રીતે સ્વાદિષ્ટ બનાવી શકે છે. હોંશિયાર જાહેરાત વ્યૂહરચના પહેલાથી જ સફળતાનો તાજ પહેરાવવામાં આવી છે અને સેન્ટિનીએ એક ઇન્ટરવ્યુમાં ખુશીથી કહ્યું: "સ્વાદ નંબર 5 ખરેખર મેદાન પર આવી ગયો છે."