મસૂરના ઉપયોગી ગુણધર્મો

વિશ્વમાં ઘણા ઉપયોગી છોડ છે જે પ્રાચીન સમયથી લોકપ્રિય છે પરંતુ આજે ભૂલી ગયા છે. ઉદાહરણ તરીકે, તંદુરસ્ત મસૂર લો. તે ઇટાલીમાં પ્રિય છે, પરંતુ આપણા દેશમાં આ કઠોળની માંગ ઓછી છે - મસૂરની વાનગીઓ આજે રોજિંદા ખોરાક કરતાં વધુ વિચિત્ર છે. પરંતુ તમે ફક્ત આ છોડના ફાયદાકારક ગુણધર્મો પર વિશ્વાસ કરશો નહીં.

દરેક વ્યક્તિ ઘણા બધા ખોરાકના ફાયદા અથવા નુકસાન વિશે જાણે છે. પરંતુ જ્યારે મસૂરની વાત આવે છે, ત્યારે ઘણા લોકોને એ પણ ખબર નથી હોતી કે તે શું છે.

મસૂર એ લીગ્યુમ પરિવારમાં હર્બેસિયસ છોડની એક જીનસ છે. નિયોલિથિક કાળથી લોકો મસૂર ખાય છે, અને આ પાક હેતુસર ઉગાડવામાં આવેલો પ્રથમ પાક હતો.

ઓલ્ડ ટેસ્ટામેન્ટમાં મસૂરનો ઘણી વખત ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે, અને આરબો માને છે કે આ પાકને પ્રબોધકોએ આશીર્વાદ આપ્યો હતો.

ધીમે ધીમે, મસૂર મધ્ય પૂર્વમાં ફેલાય છે, અને ત્યાંથી ભૂમધ્ય સમુદ્રમાં. ભારતમાં, આજ દિન સુધી, મસૂર સ્થાનિક ભોજનમાં, ખાસ કરીને શાકાહારીઓમાં આગવું સ્થાન ધરાવે છે.

એક દાળના દાણામાં એટલા બધા વિટામિન્સ હોય છે કે અન્ય કોઈ શાકભાજી કે ફળ તેની સરખામણી કરી શકે નહીં!

મસૂરના પ્રકાર

મસૂર ઘણી જાતોમાં આવે છે, રંગમાં ભિન્ન હોય છે, અને વિવિધ વાનગીઓમાં વપરાય છે, અને તેનો સ્વાદ અખરોટ જેવો હોય છે.

પુય મસૂર (લીલી ફ્રેન્ચ મસૂર તરીકે પણ ઓળખાય છે), જ્વાળામુખીની માટી સાથે ફ્રાન્સમાં તે સ્થાનના નામ પરથી નામ આપવામાં આવ્યું છે જ્યાં તેનો વિકાસ થયો હતો, તે મજબૂત મરીની સુગંધ અને મસાલેદાર સ્વાદ ધરાવે છે. વધુમાં, તેના કાળા અને લીલા બીજ વ્યવહારીક રીતે ઉકળતા નથી, રાંધવામાં આવે ત્યારે પણ તેમની સ્થિતિસ્થાપકતા જાળવી રાખે છે. તે સલાડમાં શ્રેષ્ઠ રીતે ઉમેરવામાં આવે છે. હાયપરટેન્શન, અલ્સર, હેપેટાઇટિસ, સંધિવા અને કોલેસીસ્ટાઇટિસ માટે ખોરાકમાં લીલી દાળ સારી છે.

લાલ દાળ સૌથી ઝડપી રાંધવામાં આવે છે - માત્ર 10-12 મિનિટ.

રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, તે તેનો તેજસ્વી રંગ ગુમાવે છે અને ત્વરિતમાં મશમાં ફેરવાય છે, તેથી તેના પર નજર રાખવી અને તેને થોડું ઓછું રાંધવું વધુ સારું છે. જો કે પોર્રીજ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, ખાસ કરીને જો તમે તેને લસણના તેલ સાથે સીઝન કરો છો. લાલ દાળનો ઉપયોગ એનિમિયા માટે થાય છે કારણ કે તેમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં પ્રોટીન અને આયર્ન હોય છે.

બ્રાઉન દાળ સામાન્ય છે. તેમને 8 કલાક માટે પલાળી રાખવા જોઈએ અને પછી 30-40 મિનિટ માટે રાંધવા જોઈએ, સાવચેતી રાખવી જોઈએ કે તેઓ વધુ રાંધે નહીં. યુરોપ અને ઉત્તર અમેરિકામાં, બ્રાઉન દાળનો ઉપયોગ સૂપ બનાવવા માટે થાય છે, તેમાં શાકભાજી અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરવામાં આવે છે. ક્ષય રોગ, ફેફસાના રોગો, ઇજાઓ અને નબળા હાડકાં માટે બ્રાઉન દાળની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

કાળી દાળ સૌથી નાની છે.

તેનું નામ બેલુગા કેવિઅર (તેની ચમકની દ્રષ્ટિએ) સાથે સામ્યતાને કારણે રાખવામાં આવ્યું હતું. તે પોતાની મેળે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે અને પલાળ્યા વગર 20 મિનિટમાં રાંધી શકાય છે.

મસૂર વિશે બધું

મસૂર સરળતાથી ખોરાકમાં માંસને બદલી શકે છે, તેમાં વનસ્પતિ પ્રોટીન હોય છે, જે માનવ શરીરમાં ખૂબ સારી રીતે શોષાય છે. તેની રચના આપણને સાબિત કરે છે કે મસૂરની ખૂબ ઓછી માત્રા ભૂખને સંતોષી શકે છે અને આમ શરીરને ઘણા ઉપયોગી પદાર્થો પ્રદાન કરે છે.

આ ફળની રાસાયણિક રચના ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર છે. તેમાં કુદરતી ખાંડ, મોટી માત્રામાં સ્ટાર્ચ અને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ઓમેગા-3 અને ઓમેગા-6 હોય છે. મસૂરની વાનગીઓ નિયમિતપણે ખાવાથી પાચનતંત્રની કામગીરીમાં સુધારો થશે.

મસૂરમાં એમિનો એસિડ ટ્રિપ્ટોફન પણ હોય છે, જે સેરોટોનિનનો પુરોગામી છે.

તે માનવ નર્વસ સિસ્ટમ પર હકારાત્મક અસર કરે છે, સારા મૂડ અને આંતરિક શાંતિ જાળવી રાખે છે, અને ઊંઘ માટે પણ મહત્વપૂર્ણ છે.

મસૂરમાં વિટામિન બી ભરપૂર માત્રામાં હોય છે. B3 (નિકોટિનિક એસિડ, વિટામિન પીપી) એ કોષોમાં ઓક્સિડેટીવ પ્રતિક્રિયાઓનું મહત્વનું તત્વ છે. વિટામિન સીના વધુ સંપૂર્ણ શોષણ માટે નિકોટિનિક એસિડ જરૂરી છે, તે તેની રોગનિવારક અસરને વધારે છે. હૃદય, નર્વસ સિસ્ટમ અને જઠરાંત્રિય માર્ગના સ્વાસ્થ્યને જાળવવા માટે B1 (થાઇમીન) મહત્વપૂર્ણ છે. B2 (રિબોફ્લેવિન), જે લાલ રક્ત કોશિકાઓના નિર્માણમાં સામેલ છે, તે પ્રજનન કાર્યો અને થાઇરોઇડ કાર્ય માટે જરૂરી છે. ત્વચા, નખ અને વાળની ​​સ્થિતિ સુધારે છે.

દાળમાં મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમ દ્વારા રજૂ થાય છે.

મસૂરમાં તાંબુ, સિલિકોન, આયર્ન, આયોડિન, જસત અને મેંગેનીઝ ઘણો હોય છે.

પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, મસૂરમાં મોટી સંખ્યામાં ખનિજો હોય છે જે રુધિરાભિસરણ અને રક્તવાહિની તંત્ર માટે જવાબદાર છે. તમારી રક્તવાહિનીઓ સાફ કરવી, હિમોગ્લોબિનનું સ્તર જાળવી રાખવું અને હૃદયના સ્નાયુઓને મજબૂત કરવામાં મદદ કરવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

કેન્સરથી પીડિત લોકો માટે મસૂર ઉપયોગી છે. છેવટે, આ ફળ નિવારણ માટે સારી છે, કારણ કે તેમાં આઇસોફ્લેવોન્સ છે.

મહિલાઓ માટે મસૂર ખૂબ જ ઉપયોગી છે કારણ કે તેમાં ફોલિક એસિડનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. તે બાળકો માટે પણ ખૂબ જ ઉપયોગી છે. બાળક તંદુરસ્ત વધે અને તેના હાડકાં મજબૂત હોય તેની ખાતરી કરવા માટે બે વર્ષની ઉંમરથી ભલામણ કરવામાં આવે છે.

પુરુષો માટે, મસૂરનો ફાયદો પુરૂષ શક્તિ વધારવાની તેમની ક્ષમતામાં રહેલો છે.

ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ દાવો કરે છે કે મસૂર વજન ઘટાડવા માટે અસરકારક છે, જેમાં 25 ગ્રામ દીઠ માત્ર 100 kcal છે.

વજન ઘટાડવામાં ઉપયોગ કરો

તેમની ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી અને ઓછી કેલરી સામગ્રીને લીધે, મસૂર તમને વજન ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે. ઘણા પોષણશાસ્ત્રીઓ વજન ઘટાડવા માટે આ ફળની ભલામણ કરે છે અને વિવિધ આહાર વિકલ્પો પ્રદાન કરે છે. કલ્પના કરો, મસૂરનો આહાર 3 અઠવાડિયામાં 4-1 કિલો વજન ઘટાડી શકે છે.

મસૂરમાં સમાયેલ પ્રોટીન સ્નાયુઓને મજબૂત બનાવવામાં મદદ કરે છે, જમ્યા પછી સુખદ અને લાંબા સમય સુધી તૃપ્તિની લાગણી છોડી દે છે.

મસૂર સાથે આહાર

મસૂર ઉપવાસનો દિવસ. સામાન્ય રીતે, ઉપવાસના દિવસો માટે કઠોળનો ઉપયોગ થતો નથી, પરંતુ મસૂર એ નિયમનો અપવાદ છે. પેટ તેને સરળતાથી પાચન કરે છે, અને વટાણા અથવા કઠોળની જેમ, વધેલા ગેસની રચનાની અપ્રિય અસર મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં થતી નથી. સાંજના સમયે અનાજ પલાળી દો, અને બીજા દિવસે નાસ્તો, લંચ અને રાત્રિભોજન માટે તમને જે જોઈએ તે રાંધો - સૂપ, પોર્રીજ, સ્ટયૂ, વગેરે. ઉપવાસના દિવસ દરમિયાન મુખ્ય ભોજનની વચ્ચે, તમને પીવાનું પાણી, લીલી ચા, પીવાની છૂટ છે. ટામેટાંનો રસ, ફળ અને ઓછી ચરબીવાળી કુટીર ચીઝ.

મસૂરનો મોનો-આહાર એક કંટાળાજનક પરંતુ તદ્દન અસરકારક ટેકનિક છે જે 4-5 દિવસમાં 3 થી 5 વધારાના પાઉન્ડનો "નાશ" કરી શકે છે. તમારે રાંધવાની એકમાત્ર વસ્તુ છે મસૂરનો પોર્રીજ. તમે તેને દિવસમાં ગમે તેટલી વખત ખાઈ શકો છો. વાનગીને મીઠું ન કરો, અને તેને શાકભાજી અથવા માખણ સાથે મોસમ ન કરો. એક મહત્વપૂર્ણ મુદ્દો એ છે કે જ્યારે તમે આ આહાર પર હોવ ત્યારે, દિવસમાં ઓછામાં ઓછું 1.5-2 લિટર પાણી પીવો.

ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન ઉપયોગ કરો

તમે આ કઠોળના ફાયદા વિશે પહેલેથી જ શીખ્યા છો, પરંતુ મસૂરની સમૃદ્ધ વિટામિન અને ખનિજ રચના ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે! જો સગર્ભા માતા બ્લડ પ્રેશરમાં વધારો, પાચન વિકૃતિઓ, મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર અને માથાનો દુખાવોથી પીડાય છે, તો મસૂર આ બધી સમસ્યાઓનો સામનો કરવામાં મદદ કરશે. તે વધારાની ચરબીના થાપણોની રચનાને પણ અટકાવશે, અને ફોલિક એસિડ, જે કઠોળનો ભાગ છે, તે બાળકની નર્વસ સિસ્ટમની રચનામાં અનિવાર્ય હશે.

ટ્રેસ તત્વો અને વિટામિન્સના વધુ સારા શોષણ માટે, વિટામિન સી ધરાવતા ખોરાક સાથે મસૂરની વાનગીઓને જોડવાની સલાહ આપવામાં આવે છે: મીઠી મરી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સાઇટ્રસ ફળો.

ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે દાળના જોખમો વિશે ચેતવણી આપતા નથી, પરંતુ તમારે તેના પર પણ ઝુકાવવું જોઈએ નહીં. વધુ પડતા સેવનથી પેટમાં ભારેપણું, માથાનો દુખાવો અને ઉબકા આવવાની લાગણી થઈ શકે છે.

મસૂર નુકસાન અને contraindications

મસૂરની સારી બાજુએ ખૂબ જ વિગતવાર વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે, પરંતુ અન્ય ઘટકોની જેમ, તેમાં પણ કેટલાક નુકસાન છે.

જે લોકો ડિસબાયોસિસથી પીડાતા હોય અથવા અમુક આંતરડાની સમસ્યાઓ ધરાવતા હોય તેમના માટે તે આગ્રહણીય નથી, કારણ કે તે એક ફળ છે જે ગેસનું ઉત્પાદન વધારે છે.

ક્રોનિક ગાઉટ ધરાવતા લોકોને તેને ઉકાળીને ખાવાની સલાહ આપવામાં આવે છે કારણ કે તે પેટમાં ખરાબ રીતે પચતું નથી.

તમારે એ હકીકત પર પણ ધ્યાન આપવું જોઈએ કે મસૂરમાં ફાયટેટ્સ હોય છે, જે શરીરમાં કેલ્શિયમ અને આયર્ન જેવા ખનિજોના શોષણને ધીમું કરે છે, તેથી નબળા હાડકાંવાળા લોકોએ મોટા ડોઝમાં તેનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં.

અલબત્ત, મસૂર એ લોકો માટે પણ હાનિકારક છે જેમને આ પ્રોડક્ટથી એલર્જી છે.

મસૂરના ફાયદાકારક ગુણધર્મોએ તમને તમારા આહારમાં તેને વધુ સક્રિય રીતે સામેલ કરવા અને આ રીતે તમારા મેનૂમાં વિવિધતા લાવવા માટે પ્રોત્સાહિત કરવા જોઈએ. અને આ કઠોળનો સ્વાદ અને સુગંધ તમને તેને કોઈપણ ખોરાક સાથે જોડવાની મંજૂરી આપે છે.

મસૂરની અન્ય મૂલ્યવાન ગુણવત્તા તેમની પર્યાવરણીય મિત્રતા છે. આ કઠોળ રેડિયોન્યુક્લાઇડ્સ, નાઈટ્રેટ્સ અને ઝેરી પદાર્થોને એકઠા કરવામાં અસમર્થ છે. તેથી, દાળની વાનગીઓ રાંધો, તેનો આનંદ લો અને સ્વસ્થ બનો!