મોસમી શાકભાજી અને છૂંદેલા બટાકા અને સેલરી સાથે વાછરડાનું માંસ બાલસામિક ડુંગળી સાથે

વાછરડાના માંસના ગાલને ઓલિવ તેલમાં જોરશોરથી ફ્રાય કરો અને તેને તપેલીમાંથી બહાર કાઢો. સાફ કરેલા સૂપ કોબીને રોસ્ટ કરો, મોટા ટુકડા કરો. હવે પોર્ટ વાઇન સાથે deglaze. રેડ વાઇન અને સૂપ સાથે આખી વસ્તુ રેડો. ગાલને પાછા સ્ટોકમાં મૂકો, ઢાંકણ પર અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો. 180 ડિગ્રી પર એક કલાક માટે સ્ટયૂ. પછી લગભગ 110 કલાક માટે 3 ડિગ્રી પર રાંધવા. નીચા તાપમાનને લીધે, માંસ ખૂબ ધીમેથી રાંધે છે, તે ખેંચે છે.

સ્ટયૂમાંથી માંસ દૂર કરો. તજ, ખાડીના પાન, મરીના દાણા અને લવિંગ સાથે સ્ટોકને સીઝન કરો. તેને 10 મિનિટ સુધી ચડવા દો. જો તમને ચટણી થોડી ક્રીમિયર ગમતી હોય, તો તમે તેને થોડી મકાઈના સ્ટાર્ચથી ઘટ્ટ કરી શકો છો.

બટાકા અને સેલરિને છોલીને ક્યુબ્સમાં કાપી લો. લગભગ 20 મિનિટ માટે મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં રાંધવા. પાણી રેડો, માખણ અને દૂધ ઉમેરો અને બટાકાની મશર સાથે પાઉન્ડ કરો. હેન્ડ બ્લેન્ડરથી નહીં. થોડું મીઠું સાથે સિઝન, પૂર્ણ.

ગાજરને સાફ કરીને કોઈપણ સરસ આકારમાં કાપી લો. શાક વઘારવાનું તપેલું માં માખણ ઓગળે, ખાંડ ઉમેરો અને તેને કારામેલાઇઝ થવા દો. હવે ગાજર ઉમેરો અને શક્ય તેટલા ઓછા તાપમાને બંધ વાસણમાં 15 મિનિટ સુધી પલાળવા દો. મીઠું સાથે થોડી સીઝન.