શતાવરીનો છોડ અને મોરેલ રાગઆઉટ, પોટેટો બિસ્કીટ અને મેડેઇરાસા પર જંગલી લસણના પોપડા સાથે વાછરડાનું માંસ ફિલેટ

વાછરડાનું માંસ

• પ્રથમ વાછરડાનું માંસ ભરણ પેરી. ચટણી માટે પેરિંગ બાજુ પર રાખો. ગરમ તપેલીમાં માંસને ખૂબ જ ઓછા સ્પષ્ટ માખણ સાથે ફ્રાય કરો અને બેકિંગ રેક પર મૂકો.

• કડાઈમાં માખણ ઓગળે અને મસાલા નાખો. મીઠું અને મરી સાથે ફીલેટ પર પકવેલું માખણ રેડવું. પ્રથમ બાજુ પર મૂકો.

• ફિલેટને 74 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર લગભગ 2 કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે. અંતમાં મુખ્ય તાપમાન 52 ° સે હોવું જોઈએ. માંસને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર કાઢો અને તેને થોડા સમય માટે આરામ કરવા દો.

જંગલી લસણ પોપડો

• પોપડા માટે, જંગલી લસણને ધોઈ લો અને તેને થોડા સમય માટે બ્લેન્ચ કરો અને પછી તેને બ્લેન્ડરમાં ઓલિવ ઓઈલ વડે પ્યુરી કરો. પછી નરમ માખણ અને શેકેલા ટુકડા, સ્વાદ અનુસાર મિક્સ કરો અને ફ્રીઝર બેગમાં મૂકો. વાપરવા માટે તૈયાર થાય ત્યાં સુધી સ્મૂથ આઉટ કરો અને રેફ્રિજરેટર અથવા ફ્રીઝરમાં મૂકો.

• ગ્રીલ ફંક્શન માટે ઓવનને પહેલાથી ગરમ કરો. તૈયાર જંગલી લસણના પોપડાને ફિલેટ પર કાપો. ઓવનમાં સંક્ષિપ્તમાં ગ્રીલ કરો. પોપડો ભુરો ન થવો જોઈએ.

મડેઇરા ચટણી

• ચટણી માટે, પહેલા સમારેલા શાકભાજીને જોરશોરથી ફ્રાય કરો જ્યાં સુધી તવાની નીચેનો ભાગ રંગ ન આવે. વાછરડાનું માંસ સાચવીને પણ ફ્રાય કરો. 1 ટેબલસ્પૂન ટમેટાની પેસ્ટ ઉમેરો અને તેના પર થોડી પાઉડર ખાંડ ચાળી લો.

• જ્યાં સુધી પ્રવાહી સંપૂર્ણપણે ઉકળે નહીં ત્યાં સુધી થોડો રેડ વાઇન વડે ડીગ્લાઝ કરો. રેડ વાઇનનો ઉપયોગ થાય ત્યાં સુધી પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો. પછી બીફ સ્ટોક અને અડધી બોટલ મડેઇરા ઉમેરો.

• મસાલાવાળા મરી (કાળા મરી, વરિયાળી, વરિયાળી અને કોથમીર) ને લગભગ ગ્રાઇન્ડ કરો અને તેને પણ ઉમેરો. તેને ધીમે ધીમે ઉકળવા દો (5 થી 6 કલાક). છેલ્લે, ચટણીને તાણના કપડા દ્વારા ગાળી લો અને જો જરૂરી હોય તો તેને ફરીથી ઘટાડો.

બટાકાની કૂકીઝ

• બટાકાના બિસ્કીટ માટે, બટાકાને ધોઈને છોલી લો અને સ્ટીમરમાં 50 મિનિટ (90 ° સે) માટે મૂકો. પછી અડધા ભાગમાં કાપીને બટાકાની પ્રેસ દ્વારા બે વાર દબાવો.

• હજુ પણ ગરમ હોવા પર, ઇંડાની જરદી, માખણ, મીઠું અને મરી સાથે થોડું જાયફળ અને મકાઈનો લોટ ભેળવો. નાના રોલ બનાવો, ક્લીંગ ફિલ્મ અને એલ્યુમિનિયમ ફોઈલમાં લપેટીને સ્ટીમરમાં 20 મિનિટ માટે મૂકો. ઠંડુ થવા દો. પછી નાના થેલર્સમાં કાપીને ધીમે ધીમે માખણમાં ફ્રાય કરો.

શતાવરીનો છોડ અને મોરેલ રેગઆઉટ

• શતાવરીનો છોડ અને મોરેલ રેગઆઉટ માટે, શતાવરીનો છોડ છોલી અને તોડી નાખો. સ્ટીમરમાં 10 મિનિટ માટે વેક્યૂમ મૂકો અને પછી ઠંડા પાણીમાં કોગળા કરો જેથી રસોઈ પ્રક્રિયામાં વિક્ષેપ આવે.

• મોરેલ્સને ગરમ પાણીમાં પલાળી રાખો અને પછી તેને ઘણી વખત સારી રીતે ધોઈ લો. મોરેલ પાણીને સ્ટ્રેનર દ્વારા ઘણી વખત રેડવું અને રાખો. રાગઆઉટ માટે, ક્રીમ, મોરેલ પાણી અને વ્હાઇટ પોર્ટ વાઇનને બોઇલમાં લાવો અને ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ઓછું કરો.

• એક કડાઈમાં શેલોટ અને લસણના ક્યુબ્સને ફ્રાય કરો. મોરેલ્સ ઉમેરો અને ટોસ કરો. ઘટાડા પર રેડો. શતાવરીનો છોડ ત્રાંસી સ્લાઇસેસમાં કાપો અને તેને પણ ઉમેરો. મીઠું અને મરી સાથે સ્વાદ માટે મોસમ. છેલ્લે સ્કિન કરેલા ટામેટાના ક્યુબ્સ ઉમેરો.

• પ્લેટની મધ્યમાં શતાવરીનો છોડ અને મોરેલ રેગઆઉટ મૂકો. બટાકાની બિસ્કિટ બહાર મૂકે છે. ફિલેટને સ્લાઇસેસમાં કાપો અને તેને પણ મૂકો. ચટણી પણ ઉમેરો.