Balsamic ડુંગળી સાથે વાછરડાનું માંસ યકૃત

બટાકાને ધોઈને નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો - ઉકળતા પાણીમાં થોડા રોઝમેરી છાંટીને તેની સાથે રાંધો.

એક દિવસ પહેલા કિસમિસને બાલસેમિક વિનેગરમાં નાખો - ડુંગળીને ખૂબ મોટી રિંગ્સમાં કાપો - પછી સ્પષ્ટ માખણમાં ડુંગળીની વીંટીઓ પરસેવો કરો - તેને બ્રાઉન સુગરથી કારામેલાઈઝ કરવા દો - વેજીટેબલ સ્ટોક સાથે ડિગ્લેઝ કરો અને હવે માત્ર મેરીનેટ કરેલા કિસમિસમાંથી બાલસેમિક વિનેગર ઉમેરો. - ડુંગળીને હળવા તાપે સોફ્ટ વરાળ પર તળો

જ્યારે ડુંગળી નરમ હોય ત્યારે તેમાં મેરીનેટ કરેલ કિસમિસ ઉમેરો - પછી આખી વસ્તુ થોડી ક્રીમ વડે રિફાઈન કરી લો - જો જરૂરી હોય તો મીઠું નાખો - ગરમ રાખો

સફરજનને છોલીને 1 સેમી જાડા સ્લાઇસેસમાં કાપો - સફરજન પર તરત જ લીંબુનો રસ રેડો જેથી તે બ્રાઉન ન થાય - એક તપેલીમાં ખાંડને હળવા તાપે ઓગળી લો અને કેલ્વાડોસથી ડીગ્લાઝ કરો - જ્યારે કારામેલ ઢીલું થઈ જાય, ત્યારે સફરજનના ટુકડા કરો. દાખલ કરવામાં આવે છે - સફરજનને કોઈપણ વધારાની ગરમી વગર ઢાંકીને પેનમાં છોડી દો

વાછરડાનું માંસ લીવરને ધોઈ લો (ખૂબ જ પાતળું કાપેલું હોવું જોઈએ) અને તેને સૂકવી દો - પછી વાદળછાયું - એક પ્લેટમાં લોટને થોડું મીઠું અને મરી મિક્સ કરો અને તેમાં લીવરના ટુકડા ફેરવો.

લોટ કરેલા યકૃતને સ્પષ્ટ માખણમાં બંને બાજુએ ઝડપથી અને તીક્ષ્ણ રીતે ફ્રાય કરો - પછી તેને બહાર કાઢો અને લગભગ 80 મિનિટ માટે 10 ડિગ્રી પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રહેવા દો - પોર્ટ વાઇન સાથે પેનમાં શેકેલા અવશેષોને ડિગ્લેઝ કરો અને બાલ્સેમિક ડુંગળી ઉમેરો.

બટાકાને બટાકાની પ્રેસ દ્વારા સીધા પ્લેટમાં દબાવવામાં આવે છે (છાલ ઉતારવી જરૂરી નથી - છાલ બટાકાની પ્રેસમાં જ રહે છે!!) સીઝનમાં બટાકાને રોઝમેરી મીઠું અને થોડી લીલા મરી સાથે દબાવો

બાલ્સેમિક ડુંગળી, લીવર અને કેલ્વાડોસ એપલ ઉમેરો - થોડા રુકોલા અને બાલ્સેમિક ક્રીમથી સજાવો