Beelitz શતાવરીનો છોડ અને લેમન Hollandaise સાથે વાછરડાનું માંસ Schnitzel

પ્રથમ, જો જરૂરી હોય તો બટાટાને અડધા અથવા ક્વાર્ટરમાં કાપી લો. પછી મીઠું અને રોઝમેરી ઉમેરો અને મોટા બાઉલમાં પુષ્કળ ઓલિવ તેલ સાથે મિક્સ કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 150 ડિગ્રી પર 30 મિનિટ માટે બેકિંગ શીટ પર બધું એકસાથે મૂકો.

શતાવરીનો છોડ સારી રીતે છોલી લો (બે વાર) અને 15 થી 20 મિનિટ માટે ઉકળતા મીઠું ચડાવેલું પાણી ઉમેરો. એક વધારાનો શતાવરીનો વાસણ અહીં શ્રેષ્ઠ છે. પાણીમાં ખાડીના પાન ઉમેરો. રસોઇનો સમય શતાવરીનો છોડની જાડાઈ અને ઇચ્છિત મક્કમતાને આધારે બદલાય છે. શતાવરીનો છોડ જ્યારે કાંટા પર પડેલો હોય અને બંને બાજુ સહેજ નીચે વળે ત્યારે સારું હોય છે.

ચટણી માટે માખણને ધીમા તાપે ગરમ કરો, કારણ કે તે બ્રાઉન ન થવા જોઈએ. પછી, એક પછી એક, પીટેલા ઈંડાની જરદી અને ક્રીમને પીગળેલા માખણમાં ધીમે ધીમે હલાવો. ચટણી ઉકળવી ન જોઈએ અને તેને ખૂબ જ બળ અને ઝડપથી હલાવી જોઈએ (ઈલેક્ટ્રિક રસોડાનાં વાસણો). હવે હોલેન્ડાઈઝ સોસને ગરમ કરો, પરંતુ તેને તમારી નજરથી દૂર ન થવા દો. છેલ્લે, મીઠું, મરી અને પુષ્કળ લીંબુ સાથે સીઝન કરો.

schnitzel માટે "બ્રેડિંગ લાઇન" સેટ કરો. આ કરવા માટે, એક બાઉલમાં ઇંડાને હળવા હાથે હલાવો, પરંતુ વધુ સખત મારશો નહીં. લોટ અને બ્રેડક્રમ્સ દરેકને એક મોટી બેકિંગ ડીશમાં મૂકો. ઇંડામાં ક્રીમનો સ્પ્લેશ ઉમેરો જેથી બ્રેડિંગ પછીથી પ્રકાશ પરપોટા બનાવી શકે. માંસને બે પ્લાસ્ટિકની લપેટીની વચ્ચે મૂકો અને તેને સોસપેન અથવા પેન વડે સપાટ કરો.

પછી બંને બાજુઓ પર મીઠું અને મરી સાથે schnitzel સીઝન. બ્રેડિંગને દબાવ્યા વિના પ્રથમ ઇંડા દ્વારા, પછી લોટ દ્વારા અને અંતે બ્રેડક્રમ્સમાં સ્કેનિટ્ઝેલને ખેંચો. ક્રિસ્પી બ્રેડિંગ પ્રાપ્ત કરવા માટે, સ્નિટ્ઝેલને બે વાર બ્રેડ કરી શકાય છે. પછી એક મોટી કડાઈમાં 200 ગ્રામ માખણ ગરમ કરો અને તેમાં સ્નિટ્ઝેલ મૂકો. સ્નિટ્ઝેલ પર ફરીથી અને ફરીથી ચમચી વડે માખણ રેડો, ફેરવો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. બધું એકસાથે ગોઠવો.