શાકભાજી: કાચા કે રાંધેલા આરોગ્યપ્રદ?

સ્વસ્થ આહાર: કઈ શાકભાજી કાચી છે કે રાંધેલી છે

કાચા ખાદ્યપદાર્થો અને વનસ્પતિ પીણાં આરોગ્યપ્રદ છે, તે વિશે કોઈ પ્રશ્ન નથી! અમુક પ્રકારની શાકભાજી સાથે, જો કે, તે હજુ પણ વિટામિન્સને કારણે તેને રાંધવા યોગ્ય છે. અથવા બટાકાની જેમ તળવા માટે...

કઈ શાકભાજી ખાસ કરીને તંદુરસ્ત રહે તે માટે મારે કઈ રીતે તૈયાર કરવું જોઈએ?

કાચો તમને ખુશ કરે છે - ઓછામાં ઓછું તે ડેમી મૂર અથવા ગ્વિનેથ પેલ્ટ્રો જેવા સ્ટાર્સે કહ્યું હતું. યુએસએના ડો. નોર્મન ડબલ્યુ. વોકર જેવા કાચા ખાદ્ય નિષ્ણાતો.

શું તમને હજુ પણ સ્પષ્ટ વિવેક સાથે તમારા શાકભાજી માટે પેન અને સોસપાન લાવવાની મંજૂરી છે? "ચોક્કસપણે," પોષણશાસ્ત્રી અને ઇકોટ્રોફોલોજિસ્ટ આઇરિસ લેંગે-ફ્રિકે (www.irislange.com) કહે છે. “આદર્શ મેનૂમાં 30 થી 50 ટકા કાચો ખોરાક હોય છે. બાકીનાને પ્રાધાન્યમાં રાંધવું જોઈએ."

નિષ્ણાત શા માટે એ પણ સમજાવે છે: “કેટલાક પોષક તત્વો જેમ કે પ્રોટીન, બીટા-કેરોટીન અને અમુક ઉત્સેચકો જ્યારે ખોરાક રાંધવામાં આવે ત્યારે શરીર દ્વારા વધુ સારી રીતે શોષાય છે. ઉપરાંત, ઘણા લોકોને વધુ પડતો કાચો ખોરાક ખાવાથી પેટની સમસ્યા થાય છે." કારણ કે છોડના તંતુઓને તોડવા અને પ્રક્રિયા કરવા માટે, રાંધેલા શાકભાજી કરતાં જઠરાંત્રિય માર્ગ વધુ ભારયુક્ત છે.

જો કે, કાચા ખોરાકમાં ચોક્કસપણે તેના ફાયદા છે: તે તૃપ્તિની લાંબા સમય સુધી ચાલતી લાગણીને સુનિશ્ચિત કરે છે. વધુમાં, ગરમી-સંવેદનશીલ વિટામિન્સ અને ખનિજો શાકભાજીમાં જાળવી રાખવામાં આવે છે, જે રસોઈ દરમિયાન ઝડપથી ખોવાઈ જાય છે.

તેથી, લેંગ-ફ્રિકે ભલામણ કરે છે: “જ્યારે તમે તમારી શાકભાજી રાંધો, ત્યારે તેને પાણીમાં ડુબાડશો નહીં. શાકભાજીને રંગ અને ડંખની જરૂર હોય છે, પછી તેમાં સ્વાદ અને પોષક તત્વો પણ હોય છે. તમે સ્ટીવિંગ અથવા સ્ટીમિંગ બંને શ્રેષ્ઠ મેળવો છો.

અમારા નિષ્ણાત જણાવે છે કે કયા શાકભાજી માટે સ્ટોવ ઠંડું રાખવા યોગ્ય છે - અને જ્યાં થોડી ગરમી એ વધુ સારી પસંદગી છે.

સ્પિનચ

સંવેદનશીલ લોકો તેને કોમળ રીતે પ્રેમ કરે છે

કાચા: લીલા પાંદડામાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં આયર્ન, વિટામિન સી, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ અને બીટા કેરોટીન હોય છે. પોષક તત્ત્વો જે કાચા સંસ્કરણમાં શરીર માટે સંપૂર્ણપણે ઉપલબ્ધ છે.

રાંધેલા: પાલકમાં ઓક્સાલિક એસિડ હોય છે, જે દાંતને મંદ બનાવે છે અને શરીરમાં કેલ્શિયમનું શોષણ અટકાવે છે. આ એસિડ ગરમીથી તૂટી જાય છે. ગેરલાભ: પાલક જ્યારે રાંધવામાં આવે છે ત્યારે તે ઝડપથી તેના મૂલ્યવાન પોષક તત્વો ગુમાવે છે.

નિષ્કર્ષ: કાચા અથવા સંક્ષિપ્તમાં બ્લાન્ક્ડ અથવા બાફવામાં શ્રેષ્ઠ ખાય છે. માત્ર ફ્રોઝન પાલકને ગરમ કરો, ઉકાળો નહીં.

બટાકા

તેમની પાસે જલ્દી ન પહોંચવું વધુ સારું છે

કાચો: કંદમાં ઝેરી આલ્કલોઇડ સોલેનાઇન હોય છે. બટાકાની સ્ટાર્ચ માત્ર રસોઈ દરમિયાન તૂટી જાય છે. તે પહેલા બટાટા અખાદ્ય છે.

રાંધેલું: વિટામિન સી, પોટેશિયમ અને પ્રોટીનનો મોટાભાગનો ભાગ ત્વચામાં હોય છે, તેથી જો શક્ય હોય તો તેને છાલ વગર તૈયાર કરો. જો તેઓ ટુકડા કરવા માંગતા હોય તો: તેમને નાના ટુકડાઓમાં કાપવાનું શ્રેષ્ઠ છે!

નિષ્કર્ષ: ચામડીવાળા બટાકાના પાતળા ટુકડાઓ જે માત્ર થોડા સમય માટે ગરમ, ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા તેલમાં ગરમ ​​કરવામાં આવે છે તે આદર્શ છે. ઓછી કેલરી, પણ પોષક તત્વોથી ભરપૂર: જેકેટ બટાકા. શ્રેષ્ઠ પસંદગી: હોમમેઇડ ફ્રાઈસ - ત્વચા સાથે!

પૅપ્રિકા

તે સખત વર્તે છે પરંતુ સંવેદનશીલ છે

કાચું: મરી ગરમી-સંવેદનશીલ બીટા-કેરોટીન અને વિટામિન સીથી ભરપૂર હોય છે. બંને રસોઈ દરમિયાન ઝડપથી નાશ પામે છે. સમસ્યા: હાર્ડ શેલ મોટાભાગના લોકો માટે કાચું પચવું મુશ્કેલ છે.

રાંધેલ: પાણીના સ્નાનમાં, પોષક તત્ત્વો ઝડપથી મૃત્યુ પામે છે. વધુ સારું: ત્વચા બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી મરીને થોડા સમય માટે સાંતળો અથવા સાંતળો અને પછી છાલ કરો.

નિષ્કર્ષ: જો તમે તેને લઈ શકો છો, તો કાચા મરીમાં ડંખ કરો. સંક્ષિપ્તમાં શેકેલી શીંગ વધુ સુપાચ્ય અને હજુ પણ આરોગ્યપ્રદ છે.

બ્રોકૂલી

જે કોઈ તેને વરાળ આપશે તેને પુષ્કળ પુરસ્કાર આપવામાં આવશે

કાચો: આયર્ન, કેલ્શિયમ, વિટામિન સી, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ અને ગ્લાયકોસિનોલેટ્સ (કોલોન કેન્સર સામે રક્ષણ) બ્રોકોલીમાં એકસાથે આવે છે. ઉષ્મા-સંવેદનશીલ પદાર્થો કાચા હોય ત્યારે જ સંપૂર્ણ રીતે સાચવવામાં આવે છે. કેચ: ન રાંધેલી કોબી પેટનું ફૂલવું કારણ બને છે.

રાંધેલા: ગરમ કરેલા ફૂલો પેટ પર સરળ છે. જેથી પાણીમાં પોષક તત્ત્વો નષ્ટ ન થાય, બ્રોકોલી માત્ર થોડા સમય માટે બાફવામાં આવે છે અથવા ઉકાળવામાં આવે છે.

નિષ્કર્ષ: ટૂંકા વરાળ સ્નાન પછી, બ્રોકોલી સૌથી વધુ સુપાચ્ય છે, પરંતુ તેના મૂલ્યવાન વિટામિન્સ ગુમાવતું નથી.

ગાજર

ગરમ ગાજર ટેન્ડર ચરબી શોધી રહ્યા છે

કાચો: તે સાચું છે, ગાજરમાં વિટામીન A અને બીટા-કેરોટીન ઘણો હોય છે અને તેથી તે આંખો માટે સારું છે – જ્યાં સુધી આપણે ગાજરને અગાઉથી કેટલાક તેલમાં બોળીએ. વિટામિન A એ ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સમાંનું એક છે અને યોગ્ય સાથ વિના તેનો ઉપયોગ થતો નથી.

રાંધેલા: ગાજરમાં પોષક તત્વો સંપૂર્ણ રીતે ઉપલબ્ધ હોય છે જ્યારે તેને થોડા સમય માટે ગરમ કરવામાં આવે છે. બટાકાની જેમ, નીચેની બાબતો લાગુ પડે છે: ત્વચા પર રહેવા દો, કારણ કે અહીં મોટાભાગના વિટામિન્સ મળી આવે છે. પરંતુ: વાસણમાં રાંધવામાં આવે છે, ઘણા પોષક તત્વો પાણીમાં છોડવામાં આવે છે. પેન અથવા સ્ટીમ કૂકરમાં આવું થતું નથી.

નિષ્કર્ષ: ગાજરને થોડી ચરબી સાથે બાફવામાં અથવા માખણ સાથે બાફવામાં શ્રેષ્ઠ રીતે પીરસવામાં આવે છે.

ડુંગળી અને લસણ

હૂંફ જોઈએ છે, હોશિયારી આપો

કાચો: સમાવિષ્ટ સલ્ફાઇડ્સ કાચા અવસ્થામાં પણ તેમની સંપૂર્ણ એન્ટિબેક્ટેરિયલ, વેસ્ક્યુલર-રક્ષણાત્મક અસર વિકસાવે છે. પરંતુ: જ્યારે રાંધવામાં ન આવે ત્યારે લસણ અને ડુંગળી સારી રીતે સહન થતા નથી અને ઝડપથી પેટ ફૂલે છે.

રાંધવામાં આવે છે: જ્યારે રાંધવામાં આવે છે ત્યારે ડ્યૂઓ વધુ સુપાચ્ય હોય છે. જો બંનેને ખૂબ તીવ્ર રીતે ગરમ કરવામાં ન આવે તો, તંદુરસ્ત ઘટકો ખોવાઈ જતા નથી. શ્યામ શેકેલા, તેઓ કડવા બની જાય છે અને કાર્સિનોજેનિક પદાર્થો વિકસાવે છે.

નિષ્કર્ષ: ગ્લાસી ડુંગળી અને સહેજ બ્રાઉન લસણ આદર્શ છે. ખાસ કરીને જ્યારે માંસને સીરિંગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે બે તેથી ફક્ત અંતમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

ઝુચિની

આજે ચૂલો બંધ છે

કાચો: તાજા ઝુચીનીમાં મેગ્નેશિયમ, આયર્ન, વિટામિન સી અને પોટેશિયમ હોય છે. જ્યારે લીલોતરી હજુ પણ કાચી સ્થિતિમાં હોય ત્યારે શરીર પહેલાથી જ તમામ પોષક તત્વોને સંપૂર્ણપણે શોષી શકે છે અને તેનો ઉપયોગ કરી શકે છે.

રાંધેલા: જેમને કાચા ખાવામાં ઝુચીની થોડી વધુ નમ્ર લાગે છે: કોળાના છોડને જ્યારે ગરમ કરવામાં આવે ત્યારે વધુ સ્વાદ વિકસે છે, પરંતુ મૂલ્યવાન પોષક તત્ત્વો એટલી જ ઝડપથી તૂટી જાય છે. તેથી, નીચેના લાગુ પડે છે: સંક્ષિપ્તતા એ મસાલા છે.

નિષ્કર્ષ: લીલી લાકડી કાચા ખાદ્યપદાર્થો તરીકે અજેય છે, ઉદાહરણ તરીકે, થોડું મરચું સાથે પીસેલા સલાડમાં. પણ થોડા સમય માટે થોડું તેલ વડે બાફવામાં આવે છે, ઝુચીની પુષ્કળ ખનિજો અને વિટામિન સી પ્રદાન કરે છે.

ટામેટા

ગરમ, વધુ ગરમ, ટમેટા!

કાચો: આ લાલ અજાયબીમાં લગભગ બધું જ છે: વિટામિન સી, કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ અને કેન્સર સામેનું આપણું શ્રેષ્ઠ શસ્ત્ર, લાઇકોપીન! કમનસીબે, તેમાં સોલાનાઇન નામનું ઝેર પણ હોય છે, જે ટામેટાંના લીલા ભાગોમાં છુપાયેલું હોય છે - તેથી જ તેને હંમેશા દૂર કરવું પડે છે.

રાંધેલું: જ્યારે ટામેટાને ગરમ કરવામાં આવે છે ત્યારે કેન્સર અટકાવતું લાઇકોપીન શરીરમાં વધુ ઉપલબ્ધ બને છે. અન્ય પોષક તત્વો સંપૂર્ણપણે નષ્ટ ન થાય તે માટે, નાઈટશેડ પ્લાન્ટને પહેલા બાફવામાં આવે છે અને પછી આગળ પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.

નિષ્કર્ષ: આ તે છે જે અમારા લાલ આરોગ્ય પ્રધાનને અનન્ય બનાવે છે: તેણીને રાંધવાનું પસંદ છે અને ગરમ વાસણમાં દર મિનિટે તે વધુ સ્વસ્થ બને છે. ટમેટાની ચટણી સાથે પાસ્તા? સરસ, આ ટામેટાને વધુ આરોગ્યપ્રદ બનાવે છે