ખોરાકને સાંતળવાનો અર્થ શું છે?

સાંતળવું એ પાન ફ્રાઈંગનું એક સ્વરૂપ છે: શાકભાજી, માંસ અથવા માછલીને થોડી ચરબી સાથે વધુ ગરમી પર થોડા સમય માટે તળવામાં આવે છે, સતત હલાવતા રહે છે. અમે તે કેવી રીતે કરવું અને કયું તવા અને તેલ તળવા માટે શ્રેષ્ઠ છે તે જણાવીએ છીએ.

તળવું શું છે?

Sauté (ઉચ્ચારણ: સૂટ) એ રસોડાના જાર્ગન (ફ્રેન્ચ “સાઉટર” = જમ્પ) અને એક ખાસ પ્રકારનું પાન ફ્રાઈંગનો શબ્દ છે.

Sautéing: અર્થ

sautéing ની વ્યાખ્યા: sautéing એ રસોઈ પદ્ધતિ છે. સતત હલાવતા અને ફેરવતા માંસ, માછલી અથવા શાકભાજીને થોડી ચરબીમાં વધુ ગરમી પર તળવામાં આવે છે. સંજોગવશાત, કડાઈમાં ઝડપી રસોઈ તળવા સિવાય બીજું કંઈ નથી.

તળવા માટે શું યોગ્ય છે? કોમળ પાંદડાવાળા શાકભાજી જેમ કે સ્પિનચ, ક્રન્ચી શાકભાજી જેમ કે શતાવરીનો છોડ, મશરૂમ્સ અને સ્નો વટાણા તળવા માટે યોગ્ય છે, જેમ કે ગાજર અથવા બટાકા જેવા કંદ શાકભાજી. જો કે, આ પહેલાથી રાંધેલા અને સંભવતઃ સમારેલા (જુલીએન, ક્યુબ્સ) હોવા જોઈએ. મક્કમ માંસવાળી માછલી અને સીફૂડ પણ તળવા માટે સરળ છે (ખાતરી કરો કે તે તાજી છે). ટેન્ડર પ્રકારોને ફ્રાય કરવું વધુ સારું છે, કારણ કે જો તમે તેને સતત હલાવો અને ચાલુ કરો તો તે અલગ પડી જશે. કાપેલા માંસ, મરઘા કે રમતને પણ સાંતળી શકાય છે.

તળવાના ફાયદા

"ફ્રાઈંગ" થી વિપરીત, તળવાનો ફાયદો એ છે કે તમારે ઓછી ચરબીની જરૂર છે (કેલરી બચાવે છે). સતત ચળવળ માટે આભાર, કંઈપણ બળતું નથી અને બધું સમાનરૂપે રાંધે છે.

"સ્ટીમિંગ" સ્વાસ્થ્યપ્રદ છે, પરંતુ તળેલા શતાવરીનો છોડ અને સહ વધુ સારો સ્વાદ લે છે. એક તરફ, કારણ કે તમે ચરબી (સ્વાદ વાહક) સાથે કામ કરો છો અને બીજી બાજુ, કારણ કે સ્વાદિષ્ટ શેકેલી સુગંધ બનાવવામાં આવે છે.

સાંતળવું: જમણી તપેલી

તળતી વખતે ઘટકોને સારી રીતે ટૉસ કરવા અને હલાવવા માટે સક્ષમ બનવું મહત્વપૂર્ણ છે. આ માટે હેન્ડલ અને ઉંચી કિનારી અથવા વોક પૅનવાળા પૅનનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે.

પ્રોફેશનલ્સ પાસે "સોટ્યુસ" તરીકે ઓળખાય છે, જેને પાન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. આ દિવાલો સાથેનું શાક વઘારવાનું તપેલું છે જે સહેજ બહારની તરફ વળે છે.

એક તપેલીમાં સાંતળો - સ્ટેપ બાય સ્ટેપ

સંપૂર્ણ રીતે તળેલા શાકભાજી અને માંસ માટે, અમે તમારા માટે પગલું-દર-પગલાની માર્ગદર્શિકા વિકસાવી છે:

તળવા માટેની તૈયારીઓ

શાકભાજી અને માંસને સાંતળતી વખતે તૈયારી એટલી જ અગત્યની છે જેટલી તે પોતે જ.

તમારે શું તૈયાર કરવું જોઈએ:

1. જો જરૂરી હોય તો શાકભાજીને ધોઈ, છોલી અથવા સાફ કરો.
2. માંસ, મરઘા અથવા માછલીને ધોઈને સૂકવી લો.
3. માંસ અને શાકભાજીને ડંખના કદના ટુકડાઓમાં કાપો જે શક્ય તેટલા સમાન હોય. માંસને આખા દાણા પર કાપો જેથી તે સખત ન બને.
4. યોગ્ય તેલ (દા.ત. રેપસીડ, સૂર્યમુખી અથવા દ્રાક્ષનું તેલ) તૈયાર રાખો.

ટીપ: જો જરૂરી હોય તો શાકભાજી (ગાજર, સલગમ, કોહલરાબી, બટાકા, બ્રોકોલી) બ્લેન્ચ કરો.

તળવા માટે યોગ્ય ચરબી

તેલ કે જે સારી રીતે ગરમ કરી શકાય છે તે સંપૂર્ણ છે. આમાં શામેલ છે દા.ત:

• રેપસીડ તેલ
• સૂર્યમુખી તેલ
• grapeseed તેલ
• મગફળીનું તેલ
• મકાઈ કર્નલો

જો તમે ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમારે ખાતરી કરવી પડશે કે તે વધુ ગરમ ન થાય. તેમાં અન્ય તેલ કરતાં ધુમાડો ઓછો હોય છે અને તેથી તે ઝડપથી બળે છે.

તળવા માટે પણ યોગ્ય છે:

• સ્પષ્ટ માખણ
• ઘી
• રેન્ડર પ્રાણી ચરબી

માછલી, માંસ અને શાકભાજી - સ્ટેપ બાય સ્ટેપ

1. સ્ટવ પર તવાને ગરમ કરો.
2. માત્ર નીચે આવરી લેવા માટે પૂરતી ચરબી ઉમેરો.
3. જલદી ચરબી ગરમ થાય છે, શાકભાજી, માંસ અથવા માછલી ઉમેરો. પેન ખૂબ ભરેલું ન હોવું જોઈએ. વિવિધ પ્રકારના શાકભાજી માટે રાંધવાના સમયની નોંધ લો અને જો જરૂરી હોય તો તેને એક પછી એક ઉમેરો.
4. સતત હલાવતા અને ફેરવતી વખતે બધું ફ્રાય કરો જેથી બધું સરખી રીતે રાંધે.
5. મીઠું ઘટકો.
6. જલદી ઇચ્છિત બ્રાઉનિંગ પ્રાપ્ત થાય છે, શાકભાજી અલ ડેન્ટે છે અથવા માછલી અથવા માંસ રાંધવામાં આવે છે, બધું મોસમ કરો અને સર્વ કરો.

પ્રોની જેમ પાન કરો

પેનમાં ઘટકોને હલાવવાને બદલે પ્રોની જેમ ટોસ કરવા માટે થોડી પ્રેક્ટિસ કરવી પડે છે. તે આ રીતે કાર્ય કરે છે:

1. હેન્ડલના અંત સુધીમાં પાનને મજબૂત રીતે પકડી રાખો અને તેને સ્ટોવ પરથી ઉતારો.
2. તમારા કાંડાનો ઉપયોગ કરીને, પહેલા ખોરાકને પાનની પાછળની કિનારે નીચે ફેરવો.
3. પછી એક ટૂંકા સ્વિંગ સાથે તમારા શરીર તરફ પાનને ઉપર અને પાછળ ખેંચો.

પાલકને સાંતળો

1. સ્પિનચને ધોઈ લો, છટણી કરો અને સૂકવી દો. જ્યારે તમે સાંતળો ત્યારે તપેલીમાંથી ચરબીને છાંટી ન જાય તે માટે આ મહત્વપૂર્ણ છે.
2. લસણની 1 લવિંગને પહોળા છરીની પાછળના ભાગથી ક્રશ કરો.
3. લસણ સાથે પેનમાં થોડું માખણ અથવા રેપસીડ તેલ ગરમ કરો.
4.  પાલક ઉમેરીને સતત હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી પાંદડા ન થઈ જાય ત્યાં સુધી રાંધો.
5. મીઠું, મરી અને તરત જ સર્વ કરો.