Paul Keller
સમૃદ્ધ કણકમાં કયા પ્રકારની રચના હોય છે અને શા માટે?
સમૃદ્ધ કણક પાતળા કણકની જેમ શરૂ થાય છે સિવાય કે તેમાં ચરબી, ખાંડ અને ડેરીનું પ્રમાણ વધારે હોય. આ કણક ટેન્ડર નાનો ટુકડો બટકું સાથે સુપર સોફ્ટ આંતરિક બનાવે છે. તેને ઘણીવાર 'બિલોવી' તરીકે ઓળખવામાં આવે છે કારણ કે કણક એટલો નરમ હોય છે કે તે ખૂબ જ નરમ હોય છે અને ખેંચે છે.
સમૃદ્ધ કણકનું ઉદાહરણ શું છે?
હેમબર્ગર બન્સ, હોટડોગ બન્સ, રોલ્સ, સેન્ડવીચ બ્રેડ, ટોર્ટિલાસ અને ફ્લેટબ્રેડ, બધા સમૃદ્ધ કણકના ઉદાહરણો છે.
દુર્બળ કણક અને સમૃદ્ધ કણક વચ્ચે શું તફાવત છે?
લીન બ્રેડમાં ઓછી કે કોઈ ચરબી હોય છે, અને કોઈપણ ચરબી ઘણી વખત તેલ દ્વારા ફાળો આપે છે. પિટા, સિયાબટ્ટા અથવા સરસ ક્રસ્ટી રોટલીનો વિચાર કરો. બીજી બાજુ, સમૃદ્ધ બ્રેડ, ચરબીની ઊંચી ટકાવારી ધરાવે છે - મોટેભાગે ઇંડા, દૂધ અને/અથવા માખણને આભારી છે - અને તે તેના દુર્બળ સમકક્ષ કરતાં મીઠી પણ છે.
જ્યારે કણક સમૃદ્ધ થાય છે ત્યારે તમે કેવી રીતે જાણો છો?
ઘણી મીઠાઈઓથી વિપરીત, મધ્યમાં દાખલ કરવામાં આવેલી ટૂથપીક તમને જણાવશે નહીં કે સમૃદ્ધ બ્રેડ અને પેસ્ટ્રી યોગ્ય રીતે શેકવામાં આવી છે કે નહીં. થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરવો એ શ્રેષ્ઠતા નક્કી કરવાની શ્રેષ્ઠ રીત છે! તમારી પેસ્ટ્રીને સારી સ્ટીકની જેમ માની લો અને ગીચ ઝાડીના ભાગમાં થર્મોમીટર ચોંટાડો: સમૃદ્ધ કણક સામાન્ય રીતે 185 ° F આસપાસ કરવામાં આવે છે.
પિઝા કણક દુર્બળ અથવા સમૃદ્ધ છે?
પિઝા સામાન્ય રીતે પાતળા કણક સાથે બનાવવામાં આવે છે. દુર્બળ કણક એ છે જેમાં ચરબીનું પ્રમાણ ન હોય અથવા બહુ ઓછું હોય. 3 મુખ્ય ઘટકો સાથે બનાવવામાં આવે છે - લોટ, પાણી અને ખમીર.
શું brioche એક સમૃદ્ધ કણક છે?
આ બટરી ફ્રેન્ચ કણક ઇંડા, ખાંડ અને પુષ્કળ માખણથી સમૃદ્ધ છે.
શું સમૃદ્ધ કણક વધવા માટે વધુ સમય લે છે?
સમૃદ્ધ કણકને સામાન્ય બ્રેડ કરતાં થોડું વધારે કામની જરૂર પડે છે, અને તે વધવા માટે વધુ સમય લે છે, પરંતુ તે પ્રયાસ કરવા યોગ્ય છે. ચરબી અને ખાંડનો ઉમેરો બ્રેડને કોમળ, પીળો નાનો ટુકડો બટકું અને નરમ, ઊંડા રંગીન પોપડો આપે છે.
શું ફ્રિજમાં સમૃદ્ધ કણક વધશે?
જ્યાં સુધી તમારા રેફ્રિજરેટરને 34 ડિગ્રીથી ઉપર રાખવામાં આવે ત્યાં સુધી ખમીરવાળો કણક વધશે. તે જ કેસ છે કારણ કે યીસ્ટ માત્ર ધીમો પડી જાય છે કારણ કે તે ઠંડુ થાય છે પરંતુ જ્યાં સુધી તે 34°F સુધી ન પહોંચે ત્યાં સુધી તે નિષ્ક્રિય થતું નથી. ઉદય ધીમો હશે, પણ તે વધશે. તે એટલા માટે કારણ કે કણક જે ઝડપે વધે છે તે સ્લાઇડિંગ સ્કેલ પર છે.
તમે સમૃદ્ધ કણક કેટલો સમય રાખી શકો છો?
લગભગ એક અઠવાડિયા પછી પણ યીસ્ટની પ્રવૃત્તિ થઈ શકે છે, દૂધ જેવા ઘટકો ઝડપથી ખરાબ થઈ શકે છે, તેથી તેને 5 દિવસથી વધુ સમય માટે ફ્રીજમાં રાખ્યા પછી તેને શેકવામાં અને સમૃદ્ધ કણક ખાવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી. જો તમે આ સમયગાળા પછી સમૃદ્ધ કણક ખાવાનું નક્કી કરો છો, તો તમે તે તમારા પોતાના જોખમે કરી રહ્યાં છો.
તમે બ્રેડના કણકને કેવી રીતે સમૃદ્ધ કરશો?
સમૃદ્ધ કણક સાથે પકવવા માટેની ટીપ્સ:
- સૌપ્રથમ લોટ અને પાણીને એકસાથે મસળી લો.
- સ્ટેન્ડ મિક્સરનો ઉપયોગ કરો.
- વધારાનું યીસ્ટ ઉમેરો.
- લાંબા ઉછાળાની અપેક્ષા રાખો.
- તમે તેને આકાર આપો તે પહેલાં કણકને ઠંડુ કરો.
- લોફ પેનમાં સમૃદ્ધ કણક બેક કરો.
શું સમૃદ્ધ કણકને વધુ ભેળવવાની જરૂર છે?
સમૃદ્ધ કણક વિશે શું મુશ્કેલ હોઈ શકે છે: વધારાની ચરબીને કારણે, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય વિકસાવવા માટે સમૃદ્ધ કણકને વધુ ભેળવવાની જરૂર પડે છે. તેથી બાઈસેપ વર્કઆઉટ માટે તૈયાર થઈ જાઓ અને સારી રીતે ગૂંથવા માટે સમય કાઢો અથવા સ્ટેન્ડ મિક્સરનો ઉપયોગ કરો.
શા માટે મારી સમૃદ્ધ કણક આટલી ચીકણી છે?
જ્યારે તમે વધુ પડતું પાણી ઉમેરો છો અથવા લોટ તમે જે કણક બનાવી રહ્યા છો તેના માટે યોગ્ય ન હોય ત્યારે તમારી કણક ચીકણી બની શકે છે. કણકને ઓવરપ્રૂફિંગ અથવા આથો આપવાથી પણ ગ્લુટેનનું માળખું નબળું પડી શકે છે જેના કારણે કણક સ્ટીકી થાય છે.
સમૃદ્ધ કણકમાં ઇંડા શું કરે છે?
તે વધુ કારામેલાઇઝ થાય છે અને વધુ કડક બને છે. ઈંડા ધરાવતી બ્રેડને ખૂબ ઊંચા તાપમાને શેકવી જોઈએ નહીં કારણ કે પોપડો ખૂબ જ જલદી કાળો થઈ શકે છે. ઇંડા પણ સ્વાદ ઉમેરે છે જે સમૃદ્ધ કણકમાં સારી રીતે કામ કરે છે. જરદી એ એવો ભાગ છે જે મોટે ભાગે સ્વાદમાં ફાળો આપે છે કારણ કે સફેદ પોતે જ એકદમ નમ્ર હોય છે.
તમે કેવી રીતે કહી શકો કે સમૃદ્ધ કણક પર્યાપ્ત ભેળવવામાં આવે છે?
કણકને થોડી મિનિટો સુધી ભેળવ્યા પછી, તેને તમારી આંગળીથી દબાવો. જો ઇન્ડેન્ટેશન રહે છે, તો કણકને હજી વધુ કામની જરૂર છે. જો તે તેના મૂળ આકારમાં પાછો આવે છે, તો તમારી કણક આરામ કરવા માટે તૈયાર છે.
તમે હાથથી સમૃદ્ધ કણક કેવી રીતે ભેળવો છો?
તમે કેવી રીતે સમૃદ્ધ કણક ઝડપથી વધે છે?
કણક ઝડપથી વધે તે માટે, તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 2 મિનિટ માટે સૌથી નીચા તાપમાને પહેલાથી ગરમ કરીને શરૂ કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પહેલાથી ગરમ થઈ રહી હોવાથી, પાણીના પોટને ઉકાળો અને પછી તેને ઓવન-સલામત વાનગીમાં રેડો. પછી, ઓવન બંધ કરો અને જ્યારે તમે કણક તૈયાર કરો છો ત્યારે તેની અંદર પાણીથી ભરેલી વાનગી મૂકો.
શું સમૃદ્ધ કણક રાતોરાત વધી શકે છે?
તમે તેને એક દિવસ આગળ બનાવી શકો છો અને તેને રાતોરાત રેફ્રિજરેટ કરી શકો છો. કાં તો કણકને આકાર આપતા પહેલા ઓરડાના તાપમાને લાવો, અથવા તેને ઠંડો આકાર આપો પરંતુ વધારાનો વધારો સમય માટે જવાબદાર છે. (આખરે તે રેફ્રિજરેટરમાં પણ ઓવર-પ્રૂફ થઈ જશે, તેથી તેને માત્ર એક દિવસ પહેલાં, મહત્તમ.)
શું તમે આખી રાત ફ્રિજમાં સમૃદ્ધ કણક છોડી શકો છો?
કોઈપણ સમૃદ્ધ કણકને થોડા કલાકો કરતાં વધુ સમય સુધી બહાર રહેવા દેવો તે ચોક્કસપણે સલામત નથી. આ કણકમાં ઘણી વખત એવા ઘટકો હોય છે જે ઝડપથી બગડી શકે છે, તે બેક્ટેરિયાના સંવર્ધનનું સ્થળ બનવાની શક્યતા વધારે છે, તેથી જો તમે તેને ખાવા માટે સુરક્ષિત રાખવા માંગતા હોવ તો તમારે તેને તમારા રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવાની જરૂર છે.
સમૃદ્ધ કણકમાં ચરબી ક્યારે ઉમેરવી જોઈએ?
મિશ્રણની શરૂઆતમાં થોડું તેલ અથવા એક ચમચી માખણ ઉમેરી શકાય છે. જ્યારે ગ્લુટેનના વિકાસ પછી મોટી માત્રામાં ચરબી ઉમેરવી જોઈએ. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એકસાથે કામ કરતા બે પ્રોટીનમાંથી બને છે (ગ્લુટેનિન અને ગ્લિયાડિન). જલદી તમે લોટમાં પાણી ઉમેરો અને તેને હાઇડ્રેટ કરો, તે ગ્લુટેન બનાવવાનું શરૂ કરે છે.
