John Myers
લાલ અને લીલી કરી પેસ્ટ બંને ક્લાસિક થાઈ ભોજનનો ભાગ છે. મૂળરૂપે આ પરંપરાનો ભાગ ન હોવા છતાં, યલો કરી પેસ્ટ હવે મોટાભાગના એશિયન સુપરમાર્કેટ અને થાઈ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં ઉપલબ્ધ છે.
કરીની પેસ્ટ તેમની મસાલેદારતાની ડિગ્રીમાં મુખ્યત્વે અલગ પડે છે. જો કે, આ ટ્રાફિક લાઇટ સિદ્ધાંત પર આધારિત નથી જે આ દેશમાં વ્યાપક છે, જે મુજબ લાલ સૌથી તીક્ષ્ણ અને લીલો સૌથી હળવો પ્રકાર છે. તેનાથી વિપરિત, ગ્રીન કરી પેસ્ટ એ સૌથી હળવો પ્રકાર નથી, જેમ કે ઘણા લોકો ધારે છે, પરંતુ સૌથી ગરમ છે. તેમાં 50 ટકા સુધી તાજા લીલા થાઈ મરચાંનો સમાવેશ થાય છે, જે અત્યંત ગરમ હોય છે. લસણ, શેલોટ્સ, ગેલંગલ (થાઈ આદુ), શેકેલા ધાણાના બીજ, ધાણાના મૂળ, લોખંડની જાળીવાળું ચૂનો, લેમનગ્રાસ અને ઝીંગા પેસ્ટ સામાન્ય રીતે ઉમેરવામાં આવે છે.
લાલ કરીની પેસ્ટ થોડી હળવી હોય છે, પરંતુ હજુ પણ ઘણી ગરમ હોય છે. તેમાં શેલોટ્સ, લસણ, ગલાંગલ, ધાણા મૂળ, લેમનગ્રાસ અને ઝીંગા પેસ્ટનો પણ સમાવેશ થાય છે. વધુમાં, શેકેલા જીરું અને લીલા મરીના દાણા સામાન્ય રીતે ઉમેરવામાં આવે છે. લાલ રંગ સૂકા લાલ મરચાંમાંથી આવે છે.
પીળી કરીની પેસ્ટ હળવી અને ક્રીમી હોય છે. કાએંગ કારી પણ કહેવાય છે, તે સૂકા થાઈ મરચાંના મરીમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ તે લીલી પેસ્ટ માટે ઉપયોગમાં લેવાતા મરી જેટલા ગરમ હોતા નથી. તેમાં ધાણા, જીરું, લેમનગ્રાસ, લસણ, તજ, લવિંગ - અને હળદર પણ હોય છે, જે પેસ્ટને તેનો પીળો રંગ આપે છે. ગોલ્ડન ટ્રેન્ડ ડ્રિંક માટે આ રેસીપી પણ અજમાવો: અમારી હળદરની લટ્ટા! કેટલીક વાનગીઓમાં, નાળિયેર ક્રીમ, મરી, મીઠું, ઝીંગા પેસ્ટ, શેલોટ્સ અથવા આદુ પણ ઉમેરવામાં આવે છે.
કરી પેસ્ટ તૈયાર મિશ્રિત ખરીદી શકાય છે, પરંતુ તમે તેને જાતે પણ તૈયાર કરી શકો છો. આ કરવા માટે, ઘટકો અને મસાલાઓને મોર્ટારમાં મૂકો અને તેમને પેસ્ટલ સાથે જાડા ક્રીમમાં વાટવું.
ઉલ્લેખિત કરી પેસ્ટ ઉપરાંત, થાઈ ભોજનમાં મસામન અને પાનેંગ કરી પેસ્ટ પણ છે. પાનેંગ પેસ્ટ લાલ વર્ઝન કરતાં થોડી હળવી હોય છે અને પીળી પેસ્ટની જેમ તેમાં સૂકા થાઈ મરચાં, લસણ અને શલોટ્સનો સમાવેશ થાય છે. પ્યુરીડ ગલાંગલ, લોખંડની જાળીવાળું ચૂનો, ધાણાના મૂળ, લીલા મરીના દાણા, ઝીંગા પેસ્ટ અને મીઠું ઉમેરો.
મસામન કરી પેસ્ટ દક્ષિણ થાઇલેન્ડમાંથી આવે છે અને તેનો અનુવાદ મુસ્લિમ કરી તરીકે કરી શકાય છે. તે એકદમ ગરમ છે અને તેમાં પીળી વેરાયટી, જીરું અને ધાણાના બીજ, ગલાંગલ મૂળ, લસણ, શૉલોટ્સ, ઝીંગા પેસ્ટ, લેમનગ્રાસ, લવિંગ, લીલા મરીના દાણા અને મીઠુંની જેમ સૂકા થાઈ મરચાંના મરીનો સમાવેશ થાય છે.
અન્ય કરી પેસ્ટ ભારતમાંથી આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ગરમ મદ્રાસ અથવા તો વધુ ગરમ વિન્ડાલૂ કરી પેસ્ટ. મરચાંના મરી ઉપરાંત, તેમાં ઘણીવાર સરસવ, ધાણા અને જીરું, મરીના દાણા, લસણ અને આદુ અથવા આમલી અને હળદર હોય છે. અમે આ દેશમાં જે કરી પાઉડરનો ઉપયોગ કરીએ છીએ અને તે અમારી કરી ચટણીની રેસીપીમાં એક ઘટક છે, ઉદાહરણ તરીકે એશિયન રાંધણકળામાં તે બિલકુલ જાણીતું નથી.
