ઘઉં ગ્લુટેન સ્થૂળતાને પ્રોત્સાહન આપે છે

વધુ અને વધુ લોકો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખાય છે. દુર્લભ કિસ્સાઓમાં, આ નિર્ણય નિદાન કરાયેલ સેલિયાક રોગ પર આધારિત છે. વધુ સામાન્ય રીતે, તે સામાન્ય અસ્વસ્થતા છે જે ગ્રાહકો ઘઉંના ઉત્પાદનોનું સેવન કર્યા પછી અનુભવે છે. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પ્રોટીનમાંથી આવતા પાચનતંત્રમાં પેટનું ફૂલવું અને જિલેટીનસ લાગણી એ ઔદ્યોગિક દેશોમાં વધતી જતી ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતાનું માત્ર એક લક્ષણ છે.

આજના ઘઉં એ 'ક્રોનિક ઝેર' છે

ઘઉં વિશ્વના સૌથી વધુ વપરાતા અનાજમાંથી એક છે. લગભગ 10,000 વર્ષ પહેલાંના આપણા પૂર્વજોથી વિપરીત, જો કે, ઘઉં હવે ખરેખર કુદરતી ઉત્પાદન નથી, પરંતુ વિવિધ ખેતી સ્વરૂપોનું આનુવંશિક રીતે સંશોધિત મિશ્રણ છે. આ આનુવંશિક ફેરફાર માનવ સ્વાસ્થ્યને ધ્યાનમાં રાખીને કરવામાં આવ્યો નથી, પરંતુ મુખ્યત્વે ઉચ્ચતમ સંભવિત ઉપજ પર છે.

શક્ય તેટલી ઝડપથી વૃદ્ધિ કરવા અને જંતુઓથી બચવા માટે કૃષિ રીતે ઉછેરવામાં આવે છે, તેમજ ઔદ્યોગિક પકવવાની પ્રક્રિયાઓ માટે યાંત્રિક પરિસ્થિતિઓમાં સતત અનુકૂલન કરવામાં આવે છે, અમે હવે એવા અનાજ સાથે કામ કરી રહ્યા છીએ જેમાં પ્રોટીન સામગ્રી ઓછામાં ઓછા 50 ટકા ગ્લુટેન ધરાવે છે.

લગભગ 50 વર્ષ પહેલાં, ઘઉંમાં ગ્લુટેનનું પ્રમાણ નોંધપાત્ર રીતે ઓછું હતું. અનાજમાં આ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પ્રોટીન જેટલું વધુ હોય છે, તેટલું વ્યાવસાયિક બેકડ સામાન બનાવવાનું સરળ બને છે. આ મોટા પ્રમાણમાં ઉત્પાદિત "મુખ્ય ખોરાક" ની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા રાસાયણિક ઉમેરણોનો ઉલ્લેખ ન કરવો.

આ ઘઉંના સ્વાસ્થ્ય માટેનો ખતરો એ છે કે આપણી પાચન તંત્ર આટલા ઓછા સમયમાં અનુકૂલનશીલ નથી. કાર્ડિયોલોજિસ્ટ અને વ્હીટ બેલી પુસ્તકના લેખક ડૉ. વિલિયમ ડેવિસ આધુનિક ઘઉંને "ક્રોનિક પોઈઝન" કહેતા શરમાતા નથી જે માત્ર સેલિયાકને જ નુકસાન પહોંચાડે છે પરંતુ આપણને બધાને અસર કરે છે.

ડેવિસ જેવા આધુનિક અનાજ અર્થતંત્રના વિરોધીઓ પશ્ચિમી સમાજની સ્થૂળતા અને ડાયાબિટીસ, આંતરડાના રોગો, હૃદયરોગ, ચામડીના રોગો, સંધિવા, ડિપ્રેશન અને ઉન્માદ જેવા વ્યાપક અધોગતિના રોગો માટે ઘઉંને દોષી ઠેરવે છે, જે ઘઉંમાં જ શોધી શકાય છે અને ગ્લુટેન-સંબંધિત પેટની ચરબી.

Gliadin - નવું ઘઉં પ્રોટીન અસહિષ્ણુતા વધારવા માટે કહેવાય છે

ઘઉં અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય વિશેની નકારાત્મક હેડલાઇન્સ વધી રહી છે. આનો સંબંધ સેલિયાક રોગ તરીકે ઓળખાતા ક્રોનિક આંતરડાના સોજામાં વધારો સાથે છે, તેમજ 200 થી વધુ અન્ય આરોગ્ય પરિસ્થિતિઓ કે જે ક્લિનિકલ અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે તે અનાજના વપરાશ સાથે સંકળાયેલ હોઈ શકે છે.

આ બિમારીઓના દેખીતા ટ્રિગર પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવા માટે, વૈકલ્પિક આરોગ્ય માધ્યમો ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતા માટે ગ્લુટેન ટોક્સિસિટી શબ્દને વધુને વધુ પસંદ કરે છે. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ઝેરી, જે સ્વયંપ્રતિરક્ષા પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બને છે જેમ કે સેલિયાક રોગ, મુખ્યત્વે ગ્લુટેનમાં સમાયેલ ગ્લાડિન્સ (પ્રોલામાઇન)માંથી આવે છે.

Gliadins બિન-પાણીમાં દ્રાવ્ય પ્રોટીન છે જે ઘણા એમિનો એસિડના જોડાણથી પરિણમે છે. પ્રોટીન મિશ્રણ ગ્લુટેલિન સાથે મળીને, ગ્લાડિન્સ ઘઉંના ગ્લુટેનની મૂળભૂત રચના બનાવે છે. ગ્લિઆડિન્સને સેલિયાક રોગ ધરાવતા લોકોમાં ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતાનું મુખ્ય કારણ માનવામાં આવે છે અને તેથી તાકીદની બાબત તરીકે તેને ટાળવું જોઈએ. જો કે, ગ્લિઆડિન્સની સામાન્ય રીતે મુશ્કેલ પાચનક્ષમતા ઘણા લક્ષણો (દા.ત. ક્રોનિક થાક, માનસિક વિકૃતિઓ) ના સ્વરૂપમાં પ્રગટ થઈ શકે છે, ડેવિસ ભારપૂર્વક જણાવે છે:

તે માત્ર ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા અને સેલિયાક રોગ ધરાવતા લોકો વિશે નથી. તે આપણા બધાને અસર કરે છે. Gliadins કોઈપણ માટે નથી. હકીકતમાં, તે એક અફીણ છે! આ પદાર્થ આપણા મગજમાં ઓપીયોઇડ રીસેપ્ટર્સ સાથે જોડાય છે અને મોટાભાગના લોકોની ભૂખને ઉત્તેજિત કરે છે,
ડેવિસે સમજાવ્યું.

ઘઉંનું પેટ - ઘઉંના ગ્લુટેનમાંથી પેટની ચરબી

દરેક વ્યક્તિ બીયર બેલી શબ્દ જાણે છે, પરંતુ ઘણા ઓછા જાણતા હશે કે તે ઘઉંનું પેટ છે. બીયરનું પેટ હોય કે ઘઉંનું પેટ, બંનેનો અર્થ પેટની ચરબી (આંતરડાની ચરબી) સિવાય કંઈ નથી જે પેટના અવયવો (દા.ત. લીવર, કિડની) ની આસપાસ સંગ્રહિત થાય છે.

સબક્યુટેનીયસ ચરબીથી વિપરીત, પેટની ચરબી અંતઃસ્ત્રાવી ગ્રંથીઓ જેવા જ હોર્મોન્સ ઉત્પન્ન કરે છે અને પેથોજેનિક સિગ્નલોનું ઉત્સર્જન કરે છે જે એડિપોઝ પેશીઓમાં બળતરા પ્રક્રિયાઓ ઉશ્કેરે છે, ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકારને પ્રોત્સાહન આપે છે અને તૃપ્તિમાં ફેરફાર કરે છે. પેટની ચરબી દ્વારા મોકલવામાં આવતા બળતરા સંકેતો એ દુષ્ટ ચક્રની શરૂઆત છે, જેના કારણે ચરબીના કોષોમાં સંભવિત પેથોજેન્સને બાંધવા અને તેમને અંગોમાં પ્રવેશતા અટકાવવા માટે શરીર વધુ ચરબી ઉત્પન્ન કરે છે.

આધુનિક ઘઉં, જે આખરે ઘણા બિયરમાં વપરાય છે, તે ખતરનાક પેટની ચરબીમાં ફાળો આપે છે કારણ કે તેનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ કેન્ડી બાર કરતા વધી જાય છે! આ સંદર્ભમાં, ડેવિસ કાર્બોહાઇડ્રેટ એમીલોપેક્ટીનનો ઉલ્લેખ કરે છે, જે ઘઉંના સ્ટાર્ચના મુખ્ય ઘટક તરીકે લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં વધારો કરે છે.

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સંબંધિત સ્થૂળતા માટે પાંચ ટીપ્સ

શું તમને "બિયરનું પેટ" છે અથવા તમે સેલિયાક રોગને નકારી કાઢ્યા હોવા છતાં, ખાસ કરીને ઘઉંના ઉત્પાદનો ખાધા પછી, ફૂલેલા પેટથી પીડાય છે? નીચેની પાંચ આડઅસરો ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતા સૂચવે છે:

• લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં વધારો
• ત્વચાની સ્થિતિઓ જેમ કે ખીલ, ફોલ્લીઓ અને ખરજવું
• ચિંતા, હતાશા, ઉર્જાનો અભાવ
• આંતરડાની વિકૃતિઓ, ફંગલ ચેપ
• અકાળ વૃદ્ધત્વ (ઉન્માદ સહિત)

આરોગ્ય પરિવર્તન તરીકે અનાજ-મુક્ત આહાર?

વિકસિત વિશ્વમાં આધુનિક ઘઉંના વજનમાં વધારાની મહામારી અને ઘણી તબીબી રીતે સાબિત થયેલી આરોગ્ય બિમારીઓ સાથે, ડેવિસ વિવિધ આહાર-સંબંધિત રોગોના પરિવર્તનકારી ઉકેલ તરીકે ઘઉં-મુક્ત આહારની હિમાયત કરે છે. જે લોકો આ અનાજને અલવિદા કહે છે તેમણે માત્ર વધારાનું વજન અને પેટની ચરબી જ નહીં, પણ પાચન સંબંધી વિકૃતિઓ (દા.ત. IBS, હાર્ટબર્ન), ડાયાબિટીસ, સંધિવા, ડિપ્રેશન અને ઘણું બધું ઓછું કરવું જોઈએ. આ આહાર દ્વારા ઉપચાર કરી શકાય છે.

ડેવિસ ઓર્ગેનિક આખા ઘઉંની બ્રેડને તેના ઉચ્ચ ગ્લુટેન સામગ્રી અને ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (GI)ને કારણે ઓછી અનિષ્ટ તરીકે માને છે. અમેરિકન ટેલિવિઝન સ્ટેશન સીબીએસ માટે, તેમણે આધુનિક ઘઉંને 1960 અને 1970 ના દાયકાના આનુવંશિક સંશોધનની રચના તરીકે વર્ણવ્યું.

વિકલ્પ તરીકે, ડેવિસ "વાસ્તવિક ખોરાક" ની ભલામણ કરે છે જે મોટાભાગે કૃષિ રસોથી બચી ગયા છે, સૌથી વધુ સજીવ રીતે ઉત્પાદિત ફળો અને શાકભાજી, તંદુરસ્ત ચરબી (દા.ત. એવોકાડોસ, ઓલિવ), અને માત્ર પ્રસંગોપાત ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા માંસ (ખાસ કરીને રમત).

જો આપણે વધુ સુપાચ્ય અનાજ સાથે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવતા અનાજ જેવા અસંગત ખોરાકને બદલે, પરંતુ અનાજને સંપૂર્ણપણે ટાળીએ તો શું? પછી શું થાય છે તે આપણા સ્વાસ્થ્યની સ્થિતિમાં સુધારો નથી, પરંતુ આપણા સ્વાસ્થ્યમાં પરિવર્તન છે.
ડેવિસની જેમ.

ઉપરાંત, કિંગ્સપોર્ટ, ટેનેસીમાં સેન્ટર ફોર ડાયજેસ્ટિવ વેલનેસના ડૉ. જેફરી ફેનીવ્સ અને ડૉ. સ્ટીફન ફ્રાય, અનાજ-મુક્ત અથવા ગ્લિયાડિન-મુક્ત આહારની ભલામણ કરે છે, જે માત્ર ઘઉં પર આધારિત નથી પણ રાઈ, જવ, સ્પેલ્ડ અને અપરિપક્વ સ્પેલિંગ પર પણ આધારિત છે. , Kamut, einkorn, emmer, oats, અને triticale (રાઈ અને ઘઉં વચ્ચેનો ક્રોસ) બાદબાકી. આ મોટાભાગના પરંપરાગત બેકડ સામાન અને પાસ્તા તેમજ છુપાયેલા અનાજના ઘટકો (દા.ત. બીયર, તૈયાર ભોજન, અનાજની કોફી) સાથે પ્રોસેસ્ડ ઉત્પાદનોને લાગુ પડે છે.

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત વિકલ્પો

ખાસ કરીને, ખાતરીપૂર્વકના શાકાહારી અથવા કડક શાકાહારી તરીકે, તમારે પેટની ચરબી (= અનાજ, કઠોળ અને ડેરી ઉત્પાદનો વિના સંપૂર્ણપણે પાષાણ યુગનો એક પ્રકારનો આહાર) ગુમાવવાનું જરૂરી નથી.

ત્યાં મૂલ્યવાન, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત અનાજ અથવા સ્યુડો-અનાજ છે જેમ કે ચોખા, બાજરી, ક્વિનોઆ, આમળાં, બિયાં સાથેનો દાણો અને મકાઈ જે તેમના પોષક યોગદાનથી આપણા આહારને સમૃદ્ધ બનાવી શકે છે. હેલ્થ ફૂડ સ્ટોર્સ અને સારી રીતે સ્ટૉક કરેલા સુપરમાર્કેટ્સ હવે ગ્લુટેન-ફ્રી લોટ અને બેકડ સામાન જાતે લઈ જાય છે.

જો કે, આ ઉત્પાદનો સાવધાની સાથે ખાવા જોઈએ. કાર્બનિક ક્ષેત્રમાં પણ, તે સૌથી વધુ પ્રોસેસ્ડ ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન છે જેની અત્યાધુનિક રચના ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવતા અનાજનું અનુકરણ કરે છે અને તેને કુદરતી પોષણ સાથે બહુ ઓછું લેવાદેવા છે.

પરંપરાગત રીતે રાઈમાંથી બનાવેલી ખાટી બ્રેડ સામાન્ય રીતે અન્ય પ્રકારની બ્રેડ કરતાં વધુ સારી રીતે સહન કરવામાં આવે છે. બીજી તરફ, અંકુરિત અનાજનો ફાયદો એ છે કે પચવામાં મુશ્કેલ પ્રોટીન અંકુરણ પ્રક્રિયા દરમિયાન બનેલા ઉત્સેચકોની મદદથી સરળતાથી સુપાચ્ય એમિનો એસિડમાં રૂપાંતરિત થાય છે. ફણગાવેલા અનાજમાંથી બનેલી સૌથી જાણીતી બ્રેડ એસેન બ્રેડ છે, જે હેલ્થ ફૂડ સ્ટોર્સમાં ઉપલબ્ધ છે અને નીચા તાપમાને (લગભગ 100 ડિગ્રી) પર શેકવામાં આવે છે અને તેનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઓછો છે. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા છોડ-આધારિત પ્રોટીન અને તેમના B વિટામિન્સ સાથેના કઠોળ પણ ઓછા સારી રીતે સહન કરાયેલા અનાજને ભાગ્યે જ છોડે છે.