આખા અનાજના બટેટા અને સ્પેલ્ડ બ્રેડ

બટાકાને ધોઈને નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો. થોડું ઠંડુ કરો, છાલ કરો અને બટાકાની પ્રેસ દ્વારા દબાવો. બટાકાના મિશ્રણને ઠંડુ થવા માટે બાજુ પર રાખો.

પહેલાના કણક માટે પાણીનું વજન કરો, ખાટા ઉમેરો અને જગાડવો. ખમીર ઉમેરો. પૂર્વ-કણક માટે લોટનું વજન કરો અને પલ્પી માસમાં મિક્સ કરો. તેને ઓરડાના તાપમાને બે કલાક સુધી રહેવા દો જેથી તે શરૂ થાય.

જ્યારે કણક પર પરપોટા હોય ત્યારે બાકીનો લોટ, બ્રેડનો મસાલો અને મીઠું ઉમેરો. દબાવેલા બટાકા ઉમેરો. બાકીનું પાણી ઉમેરવામાં સાવચેત રહો કારણ કે બટાકા એકદમ ભેજવાળા હોય છે - પછીથી થોડું વધુ પાણી ઉમેરવું વધુ સારું છે. મિક્સિંગ સ્પૂન વડે બાઉલમાં મિક્સ કરો. થોડી મિનિટો માટે તમારા હાથ વડે ઘૂંટવાનું ચાલુ રાખો અને પછી, ઢાંકીને, ઓરડાના તાપમાને બે કલાક માટે ઊભા રહેવા દો. પરિણામ એ ભેજવાળી, ચીકણી, નરમ કણક છે, જે હવે બે કલાકમાં કણક કાર્ડ વડે ત્રણ વખત ખેંચાય છે અને પછી ફરીથી ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે. પછી કણકને 24 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે.

બીજા દિવસે કણકને રેફ્રિજરેટરમાંથી બહાર કાઢો અને તેને સારી રીતે ભરેલી કામની સપાટી પર બ્રેડનો આકાર આપો અને આરામ કરવા માટે બીજા 1.5 કલાક માટે સાબિત બાસ્કેટમાં મૂકો. દરમિયાન ઓવનને 250 ° સે પહેલાથી ગરમ કરો. હું પિઝા સ્ટોન વડે બેક કરું છું, તેથી હું ઓછામાં ઓછી 45 મિનિટ માટે પ્રીહિટ કરું છું. પછી પ્રૂફિંગ બાસ્કેટમાંથી બ્રેડને પથ્થર અથવા બેકિંગ શીટ પર ફેરવો, તેમાં કાપીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો. પુષ્કળ વરાળ સાથે 15 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.

15 મિનિટ પછી, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 210 ° સે ઉપર / નીચેની ગરમી ઓછી કરો. વરાળ બંધ થવા માટે ઓવનનો દરવાજો થોડા સમય માટે સંપૂર્ણપણે ખોલો અને બીજી 40 મિનિટ માટે બ્રેડને બેક કરો. પોપડો ગામઠી રીતે ખુલશે અને થોડો રંગ લેવો જોઈએ. પકવવાના સમય પછી, તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર લો, તેને પાણીથી છંટકાવ કરો અને તેને ઠંડુ થવા દો. નોક ટેસ્ટ બતાવે છે કે બ્રેડ થઈ છે કે નહીં.

હું લાંબા સમયથી આ બ્રેડનું આયોજન કરી રહ્યો છું. મેં 5 અઠવાડિયા પહેલા બટાટા ખરીદ્યા હતા. પરિણામ એ એકદમ નરમ કણક છે જેને શિખાઉ માણસ તરીકે અજમાવવો જોઈએ નહીં. તેથી જ મેં મુશ્કેલીની ડિગ્રીને માધ્યમ તરીકે આપી છે.