ખાટા સાથે આખા રાઈ બ્રેડ

જાતે ખાટા કેવી રીતે બનાવવો તેની સૂચનાઓ ઇન્ટરનેટ પર મળી શકે છે. રાઈ બ્રેડની શરૂઆત કરનારાઓ માટે પર્યાપ્ત કદની વિલો સાબિત કરતી ટોપલી, લવચીક કણકના સ્પેટુલા, સોયા અથવા મકાઈનો લોટ મેળવો, સાવચેતી તરીકે પર્યાપ્ત કદની રોટલી મેળવો (જો કણકની સુસંગતતા તરત જ બહાર ન આવે તો). સૂર્યમુખીના બીજ, કોળાના બીજ અને કારેલાના બીજને ઓછામાં ઓછા 6 કલાક પહેલા પાણીમાં પલાળી રાખો (વધુ નહીં).

અંગત રીતે, હું મારી રોટલી માટે માત્ર સ્વ-પીસેલા લોટનો ઉપયોગ કરું છું. તૈયાર લોટમાં તેલયુક્ત કોર અને અનાજના અન્ય ઘટકોનો અભાવ હોય છે. કોર વિના, લોટ લાંબા સમય સુધી ચાલશે, પરંતુ મૂલ્યવાન ચરબી તે પછી ખૂટે છે. મોટાભાગના હેલ્થ ફૂડ સ્ટોર્સ જેમ કે. અલનાતુરા વગેરેમાં લોટની મિલ છે જેમાં રાઈના દાણાને તાજી રીતે સીધું પેઇન્ટ કરી શકાય છે. એક મોટા બાઉલમાં લોટ અને ખટાશ (નવી આંબલી તૈયાર કરવા માટે 100 ગ્રામ ખાટા રાખો, ખવડાવવાના સમયના અંત સુધી આંબલી થોડી જાડી રાખવી જોઈએ).

બ્રેડ મસાલા, મીઠું, મધ, સૂર્યમુખીના બીજ, કોળાના બીજ અને કારેલાના બીજ (પલાળેલા પાણી સાથે) ઉમેરો અને બધું સારી રીતે ભેળવી દો (અંદાજે 5 મિનિટ), વધારે પાણી ન નાખો, કણક સ્થિર રહેવાનો છે. જો જરૂરી હોય તો થોડું ગરમ ​​પાણી ઉમેરો. ઢાંકીને 15 મિનિટ સુધી ઓવનમાં રહેવા દો. આથોને થોડા પાણીમાં ઓગાળી લો, કણકમાં કૂવો બનાવો અને આથો ઉમેરો. ધીમે-ધીમે યીસ્ટમાં ભેળવો (અંદાજે 5 મિનિટ), ખાતરી કરો કે કણક બાકી રહે. વિકર બ્રેડ બાસ્કેટને સોયા અથવા મકાઈના લોટથી સારી રીતે લોટ કરો. નરમ અને ચાલે છે, તમે તેને એક મોટા બોક્સ આકારના બેકિંગ પેનમાં ભરો (કાચા કણકના જથ્થા કરતાં ઓછામાં ઓછું 1/3 મોટો), જેને તમે અગાઉ માર્જરિનથી ઘસ્યું છે. પછી કણકને લગભગ 2 કલાક માટે તેમાં છોડી દેવામાં આવે છે. પછી ગરમ પકવવાના પથ્થર પર અને નીચે પ્રમાણે મૂકો, અડધા પકવવાના સમય પછી, જો કે, બ્રેડને કાળજીપૂર્વક ફેરવો અને બેકિંગ પેનને દૂર કરો. જો બ્રેડ વધુ ચોંટી જાય, તો ફક્ત તવાથી પકવવાનું સમાપ્ત કરો. હકીકત એ છે કે કણક મળતું નથી. શરૂઆતમાં યોગ્ય સુસંગતતા શરૂઆતમાં ઘણી વાર મારી સાથે બનતી હતી. પરંતુ સમય જતાં તમને તેની અનુભૂતિ થાય છે. નિરાશ થશો નહીં! બ્રેડના કણકને 2 કલાક સુધી ચઢવા દો. એક કલાક પછી ઓવનને 250 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરો. બેકિંગ સ્ટોન) બેકિંગ સ્ટોન વિના, 0.5 કલાક પૂરતા છે. જૂની બેકિંગ એસ મૂકો સૌથી નીચા સ્તર પર હીટ, બેકિંગ પથ્થર સાથે છીણવું એક સ્તર ઉપર. બેકિંગ પેપરને ઈંટના કદમાં કાપો અને પાતળા બોર્ડ પર મૂકો. બ્રેડની મધ્યમાં બેકિંગ પેપર સાથે બોર્ડ મૂકો. પછી તે ઝડપી હોવું જોઈએ ...

બ્રેડને બહાર કાઢો અને તરત જ તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગરમ ​​બેકિંગ પથ્થર પર મૂકો. બેકિંગ શીટ પર તરત જ 0.5 લિટર ગરમ પાણી રેડવું (સાવચેત રહો, વરાળ ખતરનાક રીતે ગરમ છે). પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ઝડપથી બંધ કરો. જો તમે પકવવાના પથ્થરથી પકવતા હોવ, તો તાપમાનને તરત જ 180 ડિગ્રી પર પાછું ફેરવો. જો બેકિંગ સ્ટોન વગર શેકવામાં આવે, તો 250 ડિગ્રીને 10 મિનિટ સુધી રહેવા દો અને પછી તેને 180 ડિગ્રી પર સેટ કરો. કુલ પકવવાનો સમય 55 મિનિટ.

બોર્ડ વડે બ્રેડને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી કાળજીપૂર્વક બહાર કાઢો (ધ્યાન રાખો, બ્રેડ હજી પણ ખૂબ જ નરમ છે, વધુ સખત દબાવશો નહીં, નહીં તો તે દબાણના બિંદુઓ પર તૂટી જશે અને ત્યાં ચંકી થઈ જશે), હુંફાળા પાણીથી ચારે બાજુ સ્પ્રે કરો, લપેટી લો. રસોડાના ટુવાલને સાફ કરો અને વાયર રેક પર 12 કલાક આરામ કરવા દો. પછી બ્રેડને કાપીને ચાખી શકાય છે.

મારા મૂડના આધારે હું હંમેશા બ્રેડના મસાલામાં થોડો ફેરફાર કરું છું. મસાલા વિના પણ રોટલીનો આનંદ છે. રોટલી રોટલીમાં પણ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે. ઉચ્ચ કળા, જોકે, આકાર વગરની બ્રેડનું શરીર છે. પોપડો માત્ર મહાન છે. મારા અનુભવ મુજબ, બ્રેડને રેફ્રિજરેટરમાં અને બેગમાં લગભગ 4 અઠવાડિયા સુધી રાખી શકાય છે (ખાટાના ઉચ્ચ પ્રમાણને કારણે). જો તમને 1:1 નું ખાટાનું પ્રમાણ ન ગમતું હોય અને ખાટાનો ઓછો ઉપયોગ કરો, તો બ્રેડ સ્વાદમાં થોડી હળવી હશે, પરંતુ શેલ્ફ લાઇફ થોડી ટૂંકી હશે. સૂર્યમુખી અને કોળાના બીજ બ્રેડને વધારાની સુગંધ, મહત્વપૂર્ણ ફેટી એસિડ્સ, અન્ય મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વો આપે છે અને ધીમે ધીમે ભેજ છોડે છે, જે બ્રેડને લાંબા સમય સુધી ખાવા યોગ્ય બનાવે છે.