John Myers
અનુક્રમણિકા
show
કાચા
સૂપ માટે:
- 200 g જંગલી લસણ તાજા
- 150 g શાલોટ્સ
- 3 પી.સી. લસણ લવિંગ
- 90 g માખણ
- 700 ml મરઘાંનો સ્ટોક
- 400 g ક્રીમ
- સોલ્ટ
- ગ્રાઇન્ડરનો માંથી મરી
- તાજા છીણેલા જાયફળ
એસ્પુમા માટે:
- 1 પી.સી. શાલોટ
- 4 પી.સી. લેમનગ્રાસ સ્ટીક
- 200 ml સફેદ વાઇન
- 5 પી.સી. કાળા મરીના દાણા
- 1 પી.સી. સૂકા મરચાં
- 1 પી.સી. સ્ક્વિઝ્ડ લીંબુ
- 4 પી.સી. ઇંડા
- 60 g ક્રીમ
- સોલ્ટ
- ગ્રાઇન્ડરનો માંથી મરી
- ખાંડ
પ્રોન માટે:
- 10 પી.સી. ઝીંગા peeled deveined
- 5 પી.સી. લેમનગ્રાસ લાકડીઓ
- 2 પી.સી. રોઝમેરી સ્પ્રિગ
- 2 પી.સી. થાઇમ ઓફ sprigs
- 3 tbsp માખણ
- 2 tbsp અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ
જંગલી લસણની ચિપ્સ માટે:
- 2 પી.સી. બટાકા મોટા
- 2 પી.સી. જંગલી લસણ પાંદડા
- તેલ
સૂચનાઓ
- સૂપ માટે, જંગલી લસણને સાફ કરો, ધોવા અને સૂકા સ્પિન કરો, બરછટ દાંડીઓ દૂર કરો. છાલ અને લસણની છાલ કાઢી લો, છાલને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો અને લસણને બારીક કાપો. એક તપેલીમાં 3 ટેબલસ્પૂન માખણ ઓગળે અને તેમાં છીણ અને લસણ સાંતળો. મરઘાંનો સ્ટોક ઉમેરો, બોઇલમાં લાવો અને બે તૃતીયાંશ જેટલો ઘટાડો. 350 ગ્રામ ક્રીમ ઉમેરો અને ફરીથી થોડું ઓછું કરો.
- રસોડાના મિક્સરમાં જંગલી લસણ અને સૂપને બારીક પ્યુરી કરો અને વાસણમાં ઝીણી ચાળણીમાંથી પસાર કરો. મીઠું, મરી, મરચું અને જાયફળ સાથે સ્વાદ અનુસાર સિઝન. પીરસવાના થોડા સમય પહેલા, 4 ટેબલસ્પૂન ક્રીમ અડધી કડક ન થાય ત્યાં સુધી ફેંટો. જંગલી લસણના સૂપને 4 ચમચી ઠંડા માખણ અને ક્રીમ સાથે મિક્સ કરો.
- એસ્પુમા (એસ્પુમા = ફીણ) માટે, છાલની છાલ કાઢીને બારીક ક્યુબ્સમાં કાપો. લેમનગ્રાસને સાફ કરો, ધોઈ લો અને બારીક ક્રશ કરો. શેલોટ, લેમનગ્રાસ, મરીના દાણા અને મરચાં સાથે વાઇનને ઉકાળો અને તેને ધીમા તાપે ચઢવા દો. પછી એક ઝીણી ચાળણીમાંથી પસાર કરો અને પ્રવાહીને લગભગ 40 મિલી સુધી ઘટાડી દો.
- માખણને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો અને તેને હજી પણ ગરમ ઘટાડામાં ઓગળવા દો. લીંબુનો રસ, 1 ઇંડા, 3 ઇંડા જરદી અને ક્રીમ ઉમેરો. લેમનગ્રાસની ચટણીને લીસી થાય ત્યાં સુધી હલાવો અને મીઠું, મરી અને ખાંડ સાથે સીઝન કરો. 65 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો અને ઝીણી ચાળણીમાંથી ઘસો. ક્રીમ સાઇફનમાં રેડો, ક્રીમ ચાર્જર પર સ્ક્રૂ કરો અને સાઇફનને સારી રીતે હલાવો.
- ઝીંગાને ધોઈને સૂકવી લો, દરેક લેમનગ્રાસ સ્ટિક પર 2 ટુકડા કરો અને મીઠું, મરી, લસણ અને ઓલિવ ઓઈલથી લગભગ 2 કલાક સુધી મેરીનેટ કરો. એક કડાઈમાં ઓલિવ તેલ ગરમ કરો અને પ્રોનને આખા તળી લો. જડીબુટ્ટી sprigs ધોવા અને સૂકા શેક. પેનમાં માખણ ઉમેરો અને તેની સાથે ઝીંગાને ચમકદાર કરો. છેલ્લે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરો.
- ચિપ્સ માટે, બટાકાને છોલીને વેફર-પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો. નરમ થાય ત્યાં સુધી મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં થોડા સમય માટે રાંધો. બટાકાના અડધા ટુકડાને બેકિંગ શીટ પર બેકિંગ પેપરથી લાઇનમાં મૂકો, જેમાંના દરેક પર થોડું ઝીણું કાપેલું જંગલી લસણ અને ટોચ પર બટાકાની બીજી સ્લાઇસ મૂકો. પછી બેકિંગ પેપરની બીજી શીટ અને વજન ઘટાડવા માટે બેકિંગ શીટ મૂકો. ચિપ્સને પ્રીહિટેડ ઓવનમાં 200 ડિગ્રી પર મધ્યમ રેક પર લગભગ 15 મિનિટ સુધી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બેક કરો.
- સૂપ બાઉલમાં જંગલી લસણના લટ્ટે મેચીઆટો ભરો, ઉપર લેમનગ્રાસ એસ્પુમા છાંટો, પ્રોન સ્કીવર્સ સાથે સર્વ કરો અને ચિપ્સ સાથે સર્વ કરો.
પોષણ
પિરસવાનું: 100gકૅલરીઝ: 173kcalકાર્બોહાઇડ્રેટ: 1.6gપ્રોટીન: 3.1gચરબી: 16.5g
