લીલા શતાવરીનો છોડ અને સ્કેમ્પિસ સાથે જંગલી લસણ રિસોટ્ટો

ડુંગળીની છાલ કાઢીને તેના ટુકડા કરો. 1 ટેબલસ્પૂન ઓલિવ તેલમાં સાંતળો, રિસોટ્ટો ચોખા ઉમેરો અને થોડા સમય માટે પરસેવો કરો, સફેદ વાઇન સાથે ડિગ્લાઝ કરો. જ્યાં સુધી ચોખા પ્રવાહીને શોષી ન લે ત્યાં સુધી સ્ટોક ઉમેરશો નહીં. આશરે કુલ માટે રાંધવા. 30-35 મિનિટ.

આ દરમિયાન, જંગલી લસણને ધોઈ લો અને સૂકવી લો. 50 ગ્રામને બારીક સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો. બાકીનાને 3 ચમચી ઓલિવ તેલ વડે બારીક પ્યુરી કરો. ચોખામાં શુદ્ધ જંગલી લસણ જગાડવો. શતાવરીનો છોડ ધોઈ લો, લાકડાના છેડાને કાપી નાખો અને નીચલા ત્રીજા ભાગની છાલ કાઢો. ત્રીજા શતાવરીનો છોડ અને ગરમ મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં થોડું માખણ નાખીને લગભગ 10 મિનિટ સુધી રાંધો.

સ્કેમ્પીને ધોઈ લો અને સૂકવી દો. એક પેનમાં 1 ટેબલસ્પૂન તેલ ગરમ કરો. તેમાં સ્કેમ્પિસને 3-4 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, વળાંક આપો, મરી સાથે સીઝન કરો.

જંગલી લસણને સ્ટ્રીપ્સમાં અને પરમેસનને રિસોટ્ટોમાં મિક્સ કરો, સ્વાદ માટે ફરીથી સીઝન કરો. શતાવરીનાં પાણીમાંથી શતાવરી દૂર કરો, રિસોટ્ટો અને પ્રોન સાથે પ્લેટો પર ગોઠવો, થોડું પરમેસનથી સજાવટ કરો.