યાકોન: ખાંડ વિના સ્વસ્થ મીઠાશ

યાકોન એ દક્ષિણ અમેરિકાનો છોડ છે. ખાસ કરીને, તેમના કંદનો ઉપયોગ કરીને મીઠી ચાસણી અથવા પાવડર બનાવવામાં આવે છે. બંનેને ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભો સાથે સ્વસ્થ સ્વીટનર્સ માનવામાં આવે છે.

યાકોન સીરપ અને યાકોન પાઉડર - બે સ્વસ્થ સ્વીટનર્સ

યાકોન સીરપ અને યાકોન પાવડર યાકોન છોડ (સ્મલાન્થસ સોનચીફોલીયસ) ના કંદમાંથી બનાવવામાં આવે છે. યાકોન (શબ્દના બીજા ઉચ્ચારણ પર ભાર સાથે) સૂર્યમુખી અને જેરુસલેમ આર્ટિકોક સાથે પણ સંબંધિત છે.

યાકોન કંદનું વજન એક કિલોગ્રામ સુધી હોઇ શકે છે અને તે શક્કરીયા જેવું જ દેખાય છે. બાદમાંની જેમ, યાકોન પણ દક્ષિણ અમેરિકાના એન્ડીસમાંથી આવે છે અને તેનો ઉપયોગ હજારો વર્ષોથી પોષક અને ઔષધીય વનસ્પતિ તરીકે કરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને પેરુ અને બોલિવિયામાં - અને ઘણીવાર તેને ડાયાબિટીસ, કિડની અને લીવરના રોગો અને કબજિયાત માટે ખાવામાં આવે છે.

તેમના વતન દેશોમાં, ભચડ ભચડ થતો કંદ શ્રેષ્ઠ રીતે કાચો ખાવામાં આવે છે. તે નાસપતી, સફરજન, તરબૂચ અને કેરીના મિશ્રણની જેમ તાજગીભરી મીઠી સ્વાદ ધરાવે છે. પરંતુ યાકોનને વિવિધ ઉત્પાદનોમાં પણ પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, જેમ કે રસ, ચાસણી, ચિપ્સ અથવા પાવડર.

યાકોન કંદમાં 90 ટકા સુધી પાણીનું પ્રમાણ વધુ હોય છે (ફળ જેવું જ) અને ત્વચા પાતળી હોય છે. તેથી તે સરળતાથી ક્ષતિગ્રસ્ત થઈ શકે છે અને પરિવહન માટે સરળ નથી - એક કારણ શા માટે તાજા બલ્બ દક્ષિણ અમેરિકાની બહાર ભાગ્યે જ ઉપલબ્ધ છે.

સરખામણી માટે: બટાકામાં 80 ટકા પાણી હોય છે, અને શક્કરિયામાં માત્ર 70 ટકા હોય છે. મોટાભાગના ફળો લગભગ 85 ટકા છે.

યાકોન - એકવાર પ્રતિબંધિત, હવે ફરીથી મંજૂરી

EU માં, Yacon ના વેચાણ પર ઘણા વર્ષોથી પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો હતો કારણ કે Yacon કહેવાતા નોવેલ ફૂડ રેગ્યુલેશન હેઠળ આવે છે અને તેને "નવીન્ય ખોરાક" ગણવામાં આવે છે. માત્ર 2015 માં - તે હાનિકારક ખોરાક હોવાનું જાણવા મળ્યું તે પછી - શું Yacon ઉત્પાદનોને અનુરૂપ મંજૂરી મળી હતી અને હવે તે યુરોપમાં પણ મુક્તપણે વેચી શકાય છે.

યાકોન સીરપ બનાવવા માટે, રસને પહેલા કંદમાંથી દબાવવામાં આવે છે, ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને ચાસણી એકસરખી ન થાય ત્યાં સુધી પાણીનું બાષ્પીભવન થાય છે. જો તમારે યાકોન પાવડર બનાવવો હોય, તો યાકોન રુટને ટુકડાઓમાં કાપીને જ્યુસ કરવામાં આવે છે અને માત્ર પાવડર રહે ત્યાં સુધી તેને ડિહાઇડ્રેટ કરવામાં આવે છે.

ચાસણી અને પાવડરમાં હળવા કારામેલ મીઠાશ હોય છે, ચાસણી નોંધપાત્ર રીતે મીઠી હોય છે. તેઓ fructooligosaccharides (FOS) ના બે શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોતો છે.

યાકોન - FOS નો ઉત્તમ સ્ત્રોત

અન્ય ઘણા ખાદ્ય કંદ (બટાકા, ગાજર, શક્કરિયા વગેરે) થી વિપરીત, યાકોન તેના કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને સ્ટાર્ચના રૂપમાં સંગ્રહિત કરતું નથી, પરંતુ મોટાભાગે ફ્રુક્ટોલિગોસેકરાઇડ્સ (કુલ કાર્બોહાઇડ્રેટ સામગ્રીના 40-70 ટકા) સ્વરૂપે સંગ્રહિત કરે છે.

સુક્રોઝ, ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ કાર્બોહાઇડ્રેટનો બાકીનો ભાગ બનાવે છે:

• સુક્રોઝ (5-15 ટકા)
• ગ્લુકોઝ (5 ટકાથી ઓછું)
• ફ્રુક્ટોઝ (5-15 ટકા)

Fructooligosaccharides (FOS) મૂળભૂત રીતે ખાસ શર્કરા છે. તેથી જ તેનો સ્વાદ ખાંડ જેટલો જ મીઠો હોય છે. જો કે, તેઓ અજીર્ણ હોવાથી, તેઓ પ્રીબાયોટિક અસર સાથે દ્રાવ્ય આહાર ફાઇબરના જૂથમાં ગણવામાં આવે છે. આના બે મુખ્ય ફાયદા છે:

• FOS થોડી કેલરી પૂરી પાડે છે (ખાંડનો માત્ર એક તૃતીયાંશ). તેથી તેઓ તમને ચરબી બનાવ્યા વિના મીઠી સ્વાદ આપે છે.
• દ્રાવ્ય રૉગેજ તરીકે, તેઓ આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને ખૂબ જ પ્રોત્સાહન આપે છે - અને તંદુરસ્ત આંતરડા સારા સામાન્ય સ્વાસ્થ્ય માટે પૂર્વશરત છે, તેથી FOS-સમૃદ્ધ ખોરાકને આરોગ્ય નિવારણમાં મહત્વપૂર્ણ સહાયક તરીકે ગણી શકાય.

યાકોન - આરોગ્ય લાભો

યાકોન સિરપમાં પણ 30-50 ટકા FOS હોય છે. આ કુદરતી રીતે ઘણા છોડમાં જોવા મળે છે, પરંતુ યાકોન કંદમાં ક્યારેય એટલી મોટી માત્રામાં નથી. FOS દરેકમાં બે થી દસ ફ્રુક્ટોઝ પરમાણુઓ સાથે જોડાયેલા એક ગ્લુકોઝ પરમાણુનો સમાવેશ થાય છે. સંયોજનો એટલા મજબૂત છે કે તેઓ માનવ પાચન તંત્રમાં તોડી શકતા નથી. આ કારણોસર, FOS નાના આંતરડામાંથી પસાર થાય છે અને મોટા આંતરડા સુધી પચ્યા વિના પહોંચે છે. તેથી, તેઓ રક્ત ખાંડના સ્તરને અસર કરતા નથી.

યાકોન પ્રીબાયોટિક અસર ધરાવે છે

મોટા આંતરડામાં, એફઓએસ પછી આંતરડાની વનસ્પતિ દ્વારા સંપૂર્ણપણે આથો આવે છે - ખાસ કરીને બિફિડસ અને લેક્ટોબેસિલસ સ્ટ્રેન્સ દ્વારા, એટલે કે તે પ્રોબાયોટિક બેક્ટેરિયા જે માનવો માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ અને આરોગ્યને પ્રોત્સાહન આપે છે. પરિણામે, એફઓએસ એ રોગગ્રસ્ત આંતરડાના વનસ્પતિના પુનર્વસનનો સારો માર્ગ છે. અન્ય સ્વીટનર્સ જેમ કે ખાંડ અથવા કેન્દ્રિત ફળોના રસ વિપરીત માટે જાણીતા છે. તેઓ આંતરડાની વનસ્પતિ અને આંતરડાના આરોગ્યને નુકસાન પહોંચાડે છે.

FOS આમ ઉપયોગી આંતરડાની વનસ્પતિ માટે ખોરાક તરીકે સેવા આપે છે. તેથી જ તેમને પ્રીબાયોટિક્સ કહેવામાં આવે છે. જ્યારે બેક્ટેરિયા FOS ને ચયાપચય કરે છે, ત્યારે શોર્ટ-ચેઇન ફેટી એસિડ્સ રચાય છે. પરિણામ માત્ર એક સ્વસ્થ આંતરડાની વનસ્પતિ જ નથી પણ એક સ્વસ્થ આંતરડાની મ્યુકોસા પણ છે, કારણ કે પરિણામી શોર્ટ-ચેઇન ફેટી એસિડ્સનો ઉપયોગ આંતરડાના મ્યુકોસલ કોષો દ્વારા ઊર્જા ઉત્પન્ન કરવા માટે થઈ શકે છે, જે બદલામાં આંતરડાના શ્વૈષ્મકળામાં ઝડપી પુનર્જીવન અને વધુ સારી પ્રતિકાર તરફ દોરી જાય છે. .

જો કે, આંતરડાની વનસ્પતિ જેટલી વધુ સંતુલિત હોય છે અને આંતરડાની શ્વૈષ્મકળામાં સ્વસ્થ હોય છે, તેટલી જ વ્યક્તિની રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધુ મજબૂત અને ફિટર અને વધુ મહત્વપૂર્ણ હોય છે. અમે અહીં સમજાવ્યું છે કે સ્વસ્થ આંતરડાના વનસ્પતિના વિકાસમાં કઈ ફરિયાદો મદદ કરી શકે છે અને સ્વસ્થ આંતરડાના શ્વૈષ્મકળામાં જાળવવું કેટલું મહત્વપૂર્ણ છે: લીકી ગટ સિન્ડ્રોમ કારણ કે એલર્જી, સ્વયંપ્રતિરક્ષા રોગો અને અન્ય ઘણી ક્રોનિક ફરિયાદો વારંવાર થાય છે, ખાસ કરીને. રોગગ્રસ્ત આંતરડાની મ્યુકોસા.

સારા આંતરડાના સ્વાસ્થ્ય માટે યાકોન

આંતરડાની વનસ્પતિ પર ફ્રુક્ટોલિગોસેકરાઇડ્સની સકારાત્મક અસર સામાન્ય રીતે ખૂબ જ ઝડપથી એ હકીકતમાં દર્શાવવામાં આવે છે કે ક્રોનિક પાચન સમસ્યાઓનો ઉપચાર કરી શકાય છે. કારણ કે FOS પાચનને નિયંત્રિત કરવામાં ખૂબ જ સારી રીતે મદદ કરે છે અને તેથી તેનો ઉપયોગ ખાસ કરીને ક્રોનિક કબજિયાત માટે થાય છે. સારાંશમાં, આંતરડા પર FOS ની અસરો નીચે મુજબ છે:

• પેરીસ્ટાલિસિસનો પ્રચાર
• આંતરડાના સંક્રમણના સમયમાં ઘટાડો
• સ્ટૂલમાં પાણીનું પ્રમાણ વધે છે અને તેથી ક્રોનિક કબજિયાતમાં ખાસ કરીને મદદરૂપ થાય છે

જેમ જેમ આંતરડાની વનસ્પતિ પુનઃપ્રાપ્ત થાય છે, ત્યાં તંદુરસ્ત આંતરડાની વનસ્પતિ સાથે સંકળાયેલી અસરો પણ છે:

• રોગપ્રતિકારક તંત્રને મજબૂત બનાવવું અને તેનું નિયમન કરવું
• ખનિજોનું વધુ સારું શોષણ
• એલિવેટેડ કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરમાં ઘટાડો
• ઝેરી અને કાર્સિનોજેનિક પદાર્થોની રચનામાં ઘટાડો (જે ઘણી વખત આંતરડાના વિક્ષેપિત વનસ્પતિ સાથે બને છે) અને આ રીતે આંતરડાના કેન્સરનું જોખમ ઘટે છે.

જો તમારી પાસે ફ્રુક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા હોય તો જ તમારે યાકોન સિરપ અથવા પાવડર સાથે સાવચેત રહેવું જોઈએ, કારણ કે ફ્રુક્ટોલિગોસેકરાઇડ્સ સામાન્ય રીતે ફ્રુક્ટોઝ અસહિષ્ણુ લોકો દ્વારા સારી રીતે સહન કરવામાં આવતા નથી - અને યાકોન કંદમાં શેષ ખાંડની થોડી માત્રામાં આંશિક રીતે મુક્ત ફ્રુક્ટોઝ હોય છે.

યાકોન કેલ્શિયમના પુરવઠામાં સુધારો કરે છે

FOS ની પ્રીબાયોટિક અસર માત્ર તંદુરસ્ત આંતરડાના વાતાવરણને સુનિશ્ચિત કરતી નથી પણ તેની વધુ અસર પણ થાય છે, દા.ત. B. કેલ્શિયમ સંતુલન પર અને આમ હાડકાના સ્વાસ્થ્ય પર.

કારણ કે FOS કેલ્શિયમ શોષણ (આંતરડામાંથી કેલ્શિયમનું શોષણ) વધારી શકે છે. ફરીથી, તે શોર્ટ-ચેઇન ફેટી એસિડ્સ છે જે આ ફાયદાકારક અસર તરફ દોરી જાય છે. જ્યારે આંતરડાના શ્વૈષ્મકળામાં કોષો આંતરડાની વનસ્પતિ દ્વારા રચાયેલા ફેટી એસિડને શોષી લે છે, ત્યારે તેઓ તે જ સમયે કેલ્શિયમ આયનોને પણ શોષી લે છે.

તેથી તમે પહેલાથી જ સ્વસ્થ આંતરડાની વનસ્પતિ અને પ્રીબાયોટિક ખોરાકના વધતા વપરાશથી શરૂઆત કરી શકો છો, જેમ કે બી. જેરુસલેમ આર્ટિકોક, બ્લેક સેલ્સિફાઇ, ચિકોરી, ઇન્યુલિન અથવા યાકોન તેના કેલ્શિયમ સપ્લાયને શ્રેષ્ઠ બનાવવા માટે - તે જ સમયે વધુ કેલ્શિયમ શોષ્યા વિના. .

યાકોન: ખાંડ કરતાં ઓછી કેલરી

યાકોન સીરપ ખાંડ કરતાં 100 ઓછી કેલરી પૂરી પાડે છે. જ્યારે ટેબલ સુગરમાં 400 ગ્રામ દીઠ 100 કેસીએલ હોય છે, ત્યારે યાકોન સીરપમાં માત્ર 300 કેસીએલ હોય છે, અને યાકોન પાવડરમાં થોડી વધુ હોય છે, એટલે કે 330 કેસીએલ.

પરંતુ એકલા kcal મૂલ્યો અર્થપૂર્ણ નથી. કારણ કે યાકોનની ચયાપચય પર એટલી હકારાત્મક અસર છે કે તે અન્ય ગુણધર્મો દ્વારા લાંબા ગાળે વજન ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે, જેમ કે નીચેના મુદ્દાઓ દર્શાવે છે.

યાકોન સીરપ અને ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ

FOS કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોવા છતાં, તે અપચો છે, તેથી તે ખાંડની જેમ લોહીમાં પ્રવેશતું નથી અને તેથી લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર વધતું નથી. આ જ કારણ છે કે, કેટલીક વેબસાઇટ્સ અનુસાર, યાકોન સિરપમાં અકલ્પનીય 1 નું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (GI) છે.

સરખામણી માટે: ટેબલ સુગરનું GI 70 છે, ગ્લુકોઝનું 100 છે અને મેપલ સિરપનું GI 65 છે.

ઇન્યુલિન અને FOS નું GI હવે ખરેખર 1 છે. જો કે, યાકોન સિરપમાં માત્ર 30 - 50 ટકા FOS હોય છે અને તેમાં સુક્રોઝ અને ગ્લુકોઝ પણ હોય છે, યાકોન સિરપનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ પણ અલબત્ત વધારે છે. તે 40 (વત્તા/માઈનસ 4) છે પરંતુ તે હજુ પણ ઓછા-ગ્લાયકેમિક ખોરાકમાંનો એક છે, એટલે કે એવા ખોરાક કે જે લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને આટલું ઉત્તેજિત કરતા નથી.

યાકોન સિરપ (12 ગ્રામ) ની સર્વિંગ દીઠ ગ્લાયકેમિક લોડ (GL) 1.6 છે અને તે ખૂબ જ ઓછું માનવામાં આવે છે. 20 થી વધુ GL ને ઊંચું ગણવામાં આવે છે, 11 થી 19 નું GL મધ્યમ ગણવામાં આવે છે અને 10 થી ઓછું GL નીચું માનવામાં આવે છે.

ગ્લાયકેમિક લોડની ગણતરી સંબંધિત ખોરાકના કાર્બોહાઇડ્રેટ સામગ્રીને GI દ્વારા ગુણાકાર કરીને અને પછી 100 વડે ભાગીને કરવામાં આવે છે. 12 ગ્રામ યાકોન સીરપમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ સામગ્રી 4.1 ગ્રામ છે.

યાકોન સિરપ ડાયાબિટીસ સામે રક્ષણ આપે છે અને લોહીના લિપિડના સ્તરને નિયંત્રિત કરે છે

2009 ના બેવડા અંધ, પ્લેસબો-નિયંત્રિત અભ્યાસ દર્શાવે છે કે યાકોન સિરપનો નિયમિત ઉપયોગ ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર (પ્રી-ડાયાબિટીસ) પર ખૂબ જ હકારાત્મક અસર કરી શકે છે:

અભ્યાસમાં કોલેસ્ટ્રોલની સમસ્યા અને કબજિયાત ધરાવતી 55 વધુ વજનવાળી મહિલાઓનો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો હતો. 4 મહિનાના અભ્યાસ સમયગાળા દરમિયાન, મહિલાઓએ ઓછી ચરબીવાળા અને કેલરી-ઘટાડાવાળા આહારની પ્રેક્ટિસ કરવાની હતી. મહિલાઓને બે જૂથમાં વહેંચવામાં આવી હતી. 40 મહિલાઓએ ગળપણ માટે યાકોન સિરપ (શરીરના વજનના કિલોગ્રામ દીઠ 0.14 અને 0.29 ગ્રામની વચ્ચે) અને 15 મહિલાઓએ પ્લાસિબો સિરપ લીધું.

અભ્યાસના અંત સુધીમાં, યાકોન મહિલાઓએ 15 કિલોગ્રામ વજન ઘટાડ્યું હતું, જ્યારે પ્લેસબો જૂથની મહિલાઓએ 1.6 કિલોગ્રામ વધાર્યું હતું. યાકોન સ્ત્રીઓનું પાચન પણ નિયંત્રિત હતું જેથી તેઓ ભાગ્યે જ કબજિયાતથી પીડાતા હોય. જે મહિલાઓએ યાકોન સિરપ પીધું હતું તેમાં પણ ઉપવાસ કરતા ઇન્સ્યુલિનનું સ્તર 42 ટકા ઘટ્યું હતું. તે જ સમયે, કોષોના ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકારમાં 67 ટકાનો ઘટાડો થયો હતો. અગાઉ ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર પણ 29 ટકા ઘટીને 100 mg/dL ની નીચે આવી ગયું હતું.

એકંદરે, યાકોન જૂથે વજન અને મેટાબોલિક કાર્ય બંનેમાં નાટ્યાત્મક સુધારો દર્શાવ્યો હતો. બીજી બાજુ, પ્લેસિબો જૂથમાં, બધું જ વધુ કે ઓછું સમાન રહ્યું.

યાકોન - પાતળો

યુ.એસ.એ.માં, યાકોન સીરપ લાંબા સમયથી જાણીતું છે, પરંતુ માત્ર ઉપરના અભ્યાસને કારણે - તે અન્યથા કેવી રીતે હોઈ શકે છે. આ સમાચાર જંગલની આગની જેમ ફેલાઈ ગયા: મીઠી યાકોન શરબત તમને પાતળી બનાવે છે. થોડા જ સમયમાં, યાકોન ડાયેટનો જન્મ થયો.

યાકોન આહાર

યાકોન આહારના ભાગ રૂપે, તમારે દરરોજ 100 ટકા શુદ્ધ યાકોન સીરપ લેવું જોઈએ, સામાન્ય રીતે દિવસમાં 1 મોટી ચમચી અથવા દિવસમાં ત્રણ વખત 1 ચમચી, જે તમે હંમેશા ભોજન પહેલાં લો છો. અલબત્ત, યાકોન સીરપનો ઉપયોગ ખોરાક અથવા પીણાંને મધુર બનાવવા માટે પણ થઈ શકે છે.

Yacon લેવા ઉપરાંત, Yacon આહાર દરમિયાન નીચેના પગલાં પણ અવલોકન કરવા જોઈએ: દૈનિક કસરત! સોફ્ટ ડ્રિંક્સ નહીં, ફાસ્ટ ફૂડ નહીં, સગવડતાવાળા ઉત્પાદનો નહીં, ખાંડ નહીં અને ખાંડવાળી મીઠાઈ નહીં. આ માટે તમારે પુષ્કળ ફળો અને શાકભાજી ખાવા જોઈએ.

અલબત્ત, એકલા આ અભિગમથી વજન ઘટાડવાનું ઘણું સરળ બને છે, તેથી "યાકોન આહાર" મોટે ભાગે યાકોન વિના પણ પ્રમાણમાં સફળ રહેશે. તેમ છતાં, યાકોન કેટલાક આહારને સરળ બનાવે છે. કારણ કે આંતરડાની વનસ્પતિના નિયમન સિવાય (અનુકૂળ આંતરડાની વનસ્પતિ તમને ચરબી બનાવી શકે છે), યાકોનનો સ્વાદ ખૂબ જ સારો છે અને તે ખોરાકને ખરેખર મધુર બનાવી શકે છે, ખાસ કરીને મીઠા દાંતવાળા લોકો માટે.

તમે યાકોન સિરપના દૈનિક ભાગની રાહ જુઓ છો અને આહારમાં થતા ફેરફારને જાળવી રાખવા માટે તમે વધુ સારી રીતે સક્ષમ છો. અને કારણ કે યાકોન એ માત્ર કોઈ શંકાસ્પદ સ્લિમિંગ ઉત્પાદન નથી, પરંતુ વર્ણવેલ મૂલ્યવાન અસરો સાથે ખરેખર તંદુરસ્ત પદાર્થ છે, તેથી વજન ઘટાડવાની સહાય તરીકે યાકોન લેવા અને તેનો ઉપયોગ કરવા સામે કંઈ કહી શકાય નહીં – ખાસ કરીને કારણ કે ડાર્ક સિરપમાં ખૂબ જ સારો એન્ટીઑકિસડન્ટ પણ છે. ક્ષમતા (ઉચ્ચ ફિનોલિક એસિડ સામગ્રીને કારણે), ત્યાં યકૃતના સ્વાસ્થ્યમાં સુધારો કરે છે, કેન્સરના ચોક્કસ સ્વરૂપોને અટકાવે છે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે.

યકૃત માટે Yacon

યાકોનની યકૃત-સ્વસ્થ અસરો માર્ચ 2008ના અભ્યાસમાં દર્શાવવામાં આવી હતી. જો કે, યાકોન (દિવસ દીઠ 2.4 ગ્રામ) દૂધ થીસ્ટલ (દિવસ દીઠ 0.8 ગ્રામ સિલિમરિન) સાથે જોડવામાં આવ્યું હતું. બંને એકસાથે યકૃતને ચરબીના થાપણોથી બચાવી શકે છે, લોહીના લિપિડના સ્તરને નિયંત્રિત કરી શકે છે અને યકૃતના સ્વસ્થ મૂલ્યો તરફ દોરી શકે છે, તેથી યાકોનનો ઉપયોગ ધમનીયસ્ક્લેરોસિસને રોકવા અને ફેટી લિવર ઘટાડવા માટે પણ થઈ શકે છે.

યાકોન - બગીચામાં ખેતી

યાકોન તેના વતનમાં સતત રહે છે, તેથી તે દર વર્ષે કંદમાંથી ફરીથી અંકુરિત થાય છે. મધ્ય યુરોપમાં, જોકે, છોડ શિયાળામાં ખૂબ ઠંડો પડે છે. જો કે, આગામી વર્ષના વાવેતર માટે કંદને ભોંયરામાં થોડી ભેજવાળી રેતીમાં સારી રીતે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

આગામી વસંતઋતુમાં છેલ્લી હિમવર્ષા પછી, કંદને ફરીથી બગીચામાં વાવેતર કરી શકાય છે (a). જો કે, મોટા કંદનો ઉપયોગ કરશો નહીં (તે સડી જશે), ફક્ત મોટા કંદની વચ્ચે દેખાતા નાના વાદળી/જાંબલી કંદ (જેને રાઇઝોમ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે) નો ઉપયોગ કરો. તમે નોડ્યુલ્સને પણ વિભાજિત કરી શકો છો, એટલે કે તેમને વ્યક્તિગત રીતે રોપો, કારણ કે દરેક એક નવો છોડ બનાવે છે.

છોડ માટે પૂરતી ભેજ અને પુષ્કળ ગરમી હોવી મહત્વપૂર્ણ છે. તેથી યાકોન બેડ માટે દક્ષિણ અથવા દક્ષિણપશ્ચિમ એક્સપોઝર આદર્શ રહેશે. તદુપરાંત, જમીન જેટલી ફળદ્રુપ હશે, કંદ તેટલા મોટા હશે. છોડને કુંડામાં પણ ઉગાડી શકાય છે. તમે નેટ પર ખેતી માટે કંદ માટે સપ્લાયના સ્ત્રોતો સરળતાથી શોધી શકો છો.

Yacon સારી રીતે સંગ્રહિત કરતું નથી

જો કે, તમે એક સમયે તાજા ખાવા માંગતા હો તેટલા જ યાકોન કંદની લણણી કરો, ઓછામાં ઓછું જો તમે FOS ના સ્વાસ્થ્ય લાભોનો આનંદ માણવા માંગતા હોવ.

જો યાકોન કંદનો સંગ્રહ કરવામાં આવે તો, લણણી પછી ખૂબ જ ઝડપથી એન્ઝાઇમ (ફ્રુક્ટન હાઇડ્રોલેઝ) દ્વારા એફઓએસ મોનો- અને ડિસેકરાઇડ્સમાં (ફ્રુક્ટોઝ, ગ્લુકોઝ અને સુક્રોઝમાં) રૂપાંતરિત થાય છે.

આ રીતે, ઓરડાના તાપમાને માત્ર એક અઠવાડિયાના સંગ્રહ પછી 40 ટકા સુધી FOS ખાંડમાં રૂપાંતરિત થાય છે. તે જ સમયે, આ સમયગાળા દરમિયાન કંદ તેના 40 ટકા જેટલું પાણી ગુમાવે છે. જો કે યાકોન હવે ખાંડના વધુ પ્રમાણને લીધે વધુ મીઠો સ્વાદ ધરાવે છે, ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ પણ હવે વધારે છે અને FOS ના હકારાત્મક ગુણધર્મો ખૂટે છે. તેથી યાકોન કંદ તાજા વપરાશ માટે આદર્શ છે, પરંતુ સંગ્રહ માટે યોગ્ય નથી.

એફઓએસ-ડિગ્રેડિંગ એન્ઝાઇમ હવે યાકોન સિરપ અથવા યાકોન પાવડરમાં સક્રિય નથી તેથી હવે એફઓએસ ડિગ્રેડેશનનો કોઈ ભય નથી.