સ્મોક્ડ પોર્ક અને મેટવર્સ્ટ સાથે પીળા વટાણાનો સ્ટયૂ

વટાણાને ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો અને પછી તેને 2.5 લિટર પાણીમાં રાતભર પલાળી રાખો. બીજા દિવસે, બટાકાને છોલીને 1 સે.મી.ના ક્યુબ્સમાં કાપી લો અને ઉપયોગ માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી ઠંડા પાણીમાં સ્ટોર કરો. લીકને 1 x લંબાઇમાં અડધો કરો, સારી રીતે ધોઈ લો અને 5 સેમી પહોળી સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો. ગાજર અને સેલરીને છોલીને બટાકા કરતાં નાના ક્યુબ્સમાં કાપો. ડુંગળીની છાલ કાઢીને તેના ટુકડા કરો. કેસેલરને ઠંડા પાણીમાં ધોઈ લો, સૂકવી દો.

અર્ધપારદર્શક થાય ત્યાં સુધી ડુંગળી, લીક, ગાજર અને સેલરી ક્યુબ્સને 3 ચમચી તેલમાં પરસેવો. બટાકા ઉમેરો અને થોડા સમય માટે સાંતળો. વટાણાને ચાળણી દ્વારા રેડો, પલાળેલું પાણી એકત્રિત કરો અને તેનો ઉપયોગ બટાકાની સાથે શાકભાજીને ડિગ્લેઝ કરવા માટે કરો. કાળજીપૂર્વક બધું મીઠું કરો, ખાડી પર્ણ અને માર્જોરમ ઉમેરો અને તેમાં માંસ મૂકો. દરેક વસ્તુને મધ્યમ તાપે ઉકળવા દો અને સોસપાન 30 મિનિટ માટે બંધ કરો. પછી વટાણા ઉમેરો, બધું બરાબર હલાવો અને બીજી 40 મિનિટ માટે ઉકાળો. દરેક સમયે અને પછી જગાડવો.

જ્યારે સમય વીતી જાય, ત્યારે માંસને દૂર કરો, હાડકાને અલગ કરો, તેને મોટા સમઘનનું કાપી લો અને તેને કાપેલા સોસેજ સાથે વટાણાના સૂપમાં પાછું મૂકો. જોરશોરથી હલાવતા રહીને બીજી 2 મિનિટ માટે બધું જ રહેવા દો. તે વટાણાની છાલવાળી હોવાથી, જ્યારે હલાવવામાં આવે ત્યારે કેટલાક વિખેરાઈ જાય છે અને સ્ટયૂ સરસ અને ક્રીમી હોય છે. જો તમને તે ગમતું નથી, તો તમારે છાલ વગરના વટાણાનો ઉપયોગ કરવો પડશે અને તેને મોટા, કાચા બટાકા સાથે ક્રીમી બનાવવા પડશે.

આ દરમિયાન, તળેલી ડુંગળી (તૈયાર ઉત્પાદન) ને એક કડાઈમાં ગરમ ​​કરો, તેને ક્રિસ્પી થવા દો અને પ્લેટમાં સ્ટયૂને ભવ્ય રીતે ગાર્નિશ કરો.