John Myers
દહીં મૂળ દક્ષિણ-પૂર્વ યુરોપમાંથી આવે છે, જ્યાં તે બકરી, ઘેટાં અથવા ભેંસના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવ્યું હતું. આજે, મુખ્યત્વે ગાયના દૂધનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે ચોક્કસ લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા સાથે મિશ્રિત થાય છે અને લગભગ 45 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને બે થી ત્રણ કલાક માટે છોડી દેવામાં આવે છે. તેમાં જે લેક્ટોઝ હોય છે તે લેક્ટિક એસિડમાં રૂપાંતરિત થાય છે, અને દૂધ જમા થાય છે અને ચીકણું બને છે.
દહીંની અસંખ્ય ભિન્નતાઓ છે, મક્કમ અને પીવા યોગ્ય સુસંગતતામાં અને ચરબીના વિવિધ સ્તરોમાં: ઓછામાં ઓછી 10 ટકા ચરબીવાળું ક્રીમ દહીં, 1.5 ટકા ચરબીવાળું દહીં અને 0.3 થી 0.1 ટકા ચરબીવાળું દહીં ઓછી ચરબીવાળું દહીં. ફળ દહીંમાં તાજા ફળને બદલે ઘણી વખત કૃત્રિમ સ્વાદ, ખાંડ અને રંગનો સમાવેશ થાય છે.
75 ગ્રામ દીઠ આશરે 100 કેલરી સાથે, દહીંમાં પ્રમાણમાં ઓછી કેલરી હોય છે. જરૂરી નથી કે ઓછી ચરબીવાળી આવૃત્તિ વધુ સારી પસંદગી હોય, કારણ કે સમાન સ્વાદની ખાતરી આપવા માટે, ઉત્પાદકો સામાન્ય રીતે સારી માત્રામાં ખાંડ ભેળવે છે. શક્ય છે કે ઓછી ચરબીવાળું દહીં દૂધની સામગ્રીમાં 3.5 ટકા ફેટ સાથે દહીં જેટલી કેલરી પૂરી પાડે છે.
દહીંમાં ઉચ્ચ કેલ્શિયમ સામગ્રી અન્ય વત્તા છે.
ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીન અને મહત્વપૂર્ણ ખનિજો સાથે યોગર્ટ સ્કોર. જો કે, તેનો સૌથી મોટો સ્વાસ્થ્ય લાભ (પ્રોબાયોટિક) લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયામાં રહેલો છે, જે આંતરડાની વનસ્પતિને સ્વસ્થ રાખે છે. અભ્યાસો દર્શાવે છે કે રોગપ્રતિકારક તંત્રને પાછું પાછું લાવવા માટે એન્ટિબાયોટિક ઉપચાર પછી "આંતરડાના પુનર્વસન"નું આ સ્વરૂપ ખાસ કરીને યોગ્ય છે.
શરીર જમણા હાથના લેક્ટિક એસિડ સાથે દહીંનો શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ કરી શકે છે કારણ કે તે શરીરમાં કુદરતી રીતે પણ થાય છે. તમારા આંતરડામાં સ્વસ્થ બેક્ટેરિયાના તાણ સ્થાયી થાય તે માટે, તમારે એક બ્રાન્ડના દહીંને વળગી રહેવું જોઈએ (અને આ રીતે એક બેક્ટેરિયલ તાણ પણ) અને દરરોજ લગભગ 200 ગ્રામ ખાવું જોઈએ.
દહીંમાં કેલ્શિયમનું ઊંચું પ્રમાણ એ બીજો પ્લસ પોઈન્ટ છે: ખનિજ હાડકાં અને દાંતને મજબૂત બનાવે છે, ઓસ્ટીયોપોરોસીસ સામે રક્ષણ આપે છે અને શરીરમાં ચરબી બાળવામાં પણ સક્ષમ છે. તમે વધુ અસરકારક રીતે કેલરી બર્ન કરી શકો છો જો તમે એવા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરો કે જેમાં ફાઇબર ઉમેરાયેલ હોય, જેમ કે અનાજ, જે ભરેલા હોય.
દહીં હંમેશા રેફ્રિજરેટરમાં રાખવું જોઈએ.
દૂધથી વિપરીત, દહીંમાં મોટાભાગના લેક્ટોઝ લેક્ટિક એસિડમાં આથો આવે છે. તેથી, લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા (દૂધમાં ખાંડની અસહિષ્ણુતા) ધરાવતા લોકો દ્વારા ઓછી માત્રામાં દહીં પણ સારી રીતે સહન કરવામાં આવે છે. નહિંતર, સોયા, બકરી અથવા ઘેટાંના દૂધમાંથી બનાવેલ લેક્ટોઝ-મુક્ત દહીં એક સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ વિકલ્પ છે.
શું તમને બાળક જોઈએ છે? પછી તમારે નિયમિતપણે દહીં ખાવું જોઈએ. હાર્વર્ડ સ્કૂલ ઓફ પબ્લિક હેલ્થના તાજેતરના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે ડેરી ઉત્પાદનોનું સેવન કરવાથી ગર્ભધારણની શક્યતાઓ નોંધપાત્ર રીતે વધી શકે છે.
તાજેતરના સંશોધનો દર્શાવે છે કે તેમાંથી બનાવેલ ઓર્ગેનિક દૂધ અને દહીંમાં આરોગ્યપ્રદ ચરબી હોય છે. આ અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે અને આમ રક્ત વાહિનીઓમાં જમા થવાનું જોખમ ઘટાડે છે.
દહીં હંમેશા રેફ્રિજરેટરમાં રાખવું જોઈએ. તે સામાન્ય રીતે ત્રણથી ચાર અઠવાડિયા સુધી ત્યાં રહે છે. જ્યાં સુધી તમે આ બધું પૂરું કરવા જઈ રહ્યાં ન હોવ ત્યાં સુધી દહીંને સીધા જાર અથવા મગમાંથી બહાર કાઢો નહીં. નહિંતર, મોંમાંથી કીટાણુઓ દહીંમાં જાય છે અને તે ઝડપથી બગડે છે.
