Kuncin naman sa da kuncin naman sa Ravioli, Savoy Cabbage, Plums, Lemon Foam

Mix dukkan sinadaran don marinade kuma bar naman da aka rufe a cikin firiji a cikin marinade na tsawon sa'o'i 48. Bayan sa'o'i 48, zubar da dukan abu ta hanyar sieve kuma ajiye marinade a gefe. Cire komai daga sieve sai dai sprigs na thyme. Ana iya zubar da waɗannan.

Gasa gasa a kan murhu, toya kunci mai marinated a cikin cokali 3 na man fetur na rapeseed a bangarorin biyu da kuma lalata tare da 100 ml na marinade. Bari komai ya tafasa a hankali. Juya kunci kuma ku sake sakewa tare da 100 ml na marinade. Sai kawai a bar shi ya tafasa a takaice a zuba komai a cikin kwano a wanke roaster.

Yanzu kuma a sake tafasa gasasshen a soya kasusuwa da naman a cikin cokali 3 na man fyade. Lokacin da kasusuwa da naman sun sami launinsu (mai launin ruwan kasa mai duhu), sai a wanke da soya miya 20 ml kuma a bar shi ya tafasa gaba daya. Sa'an nan kuma kurkura tare da 100 ml marinade kuma tafasa ƙasa gaba ɗaya. Maimaita wannan sau biyar.

Yanzu sanya kunci a kan kasusuwa da nama kuma a zuba sauran marinade. Stew a cikin tanda a 210 ° C ba tare da murfi ba na minti 15. Juya kunci kuma sita na tsawon mintuna 15 ba tare da murfi ba.

Yanzu rarraba sabbin kayan lambu da kayan abinci na marinade a kan kunci kuma sake sake yin komai ba tare da murfi ba na minti 20 a 190 ° C.

Sai ki zuba naman naman duhun ki rufe tukunyar da murfi. Juya kunci a cikin tanda na tsawon minti 30 a zafin jiki na 190 ° C. Juya kunci, jika jus daga kasan tukunyar kuma sake yin tausa na minti 30 tare da rufe tukunyar.

Cire gasa daga gasasshen kuma bar shi ya huce. Zuba kayan da aka yi da gwangwani ta hanyar sieve a tattara shi. Auna 150 ml na kayan da aka yi da braised kuma ajiye shi a gefe. Yanzu saka sauran stew a cikin tukunyar da ta dace kuma a ɗaure da 5 zuwa 10 g masara. Sa'an nan kuma rage kayan gwangwani na tsawon sa'o'i 1.5 a kan ƙananan wuri har sai ya zama duhu, mai sheki, miya mai kauri. Idan har yanzu miya yana da ɗan laushi, kakar tare da gishiri da barkono cayenne.

Bayan kuncin naman sa ya huce, yanke dogon guntu guda 5 daga cikin kunci. Za a yi amfani da waɗannan daga baya don yin hidima a kan farantin. Auna 350 g na kunci na naman sa kuma a yanka a kananan cubes.

Azuba babban kaskon soya a zuba cokali 3 na man rapeseed a kaskon. Saka kayan lambu da aka yanka a cikin kwanon rufi da gumi sosai. Ƙara kuncin naman sa da aka yanka kuma a ci gaba da soya. Bayan kamar minti 3, kirfa tare da farin giya kuma bar shi ya tafasa gaba daya.

Bayan haka, sai a zuba a cikin naman naman sa da kuma 150 ml braised stock kuma bari komai ya yi zafi a cikin kwanon rufi har sai miya da kayan sun kusan rage gaba daya. Yanzu canja wurin cikar gaba ɗaya a cikin kwano, ƙara yankakken faski da yankakken marjoram kuma haɗuwa da kyau tare da cakuda dumi. A ƙarshe, kakar tare da gishiri da barkono. Bari cakuda ya huce.

Whisk da qwai tare da gishiri, bar su tsaya na rabin sa'a. Ki zuba mai da semolina ki kwaba sosai da garin. Rufe kuma bar sauran rabin sa'a. Mirgine kullun taliya tare da injin taliya akan hanyoyi 6 kowanne tare da faɗin akalla santimita 8. Ku ƙura kome da gari don kada kullu ya tsaya.

Yanke sansanonin 15 da murfi 15, kowane 8 cm a diamita, daga tsiri. Aiwatar da cokali ɗaya na cikawa ga kowane tushe guda 15 sannan a yi amfani da goga don goge gefen kewaye da ruwan sanyi. Yanzu sanya murfin kuma danna duk abin da ke kewaye da kyau. Bari ravioli ya jiƙa a cikin ruwan gishiri mai zafi na minti 7. Cire daga ruwa kuma a kashe, ba da izini don kwantar da hankali kuma a ajiye shi har sai an yi hidima.

Kusan gaba daya a rage ruwan lemun tsami 50 ml, a zuba a cikin ruwan kajin sannan a bar man shanu ya narke a cikin broth. Mix komai tare da kyau kuma ƙara kirim. Haka kuma a ajiye a gefe har sai an yi hidima.

Yanke plums cikin kananan cubes kuma a yanka a cikin man shanu na goro. Ki zuba garin panko ki soya. Ki zuba gishiri da sukari da barkono a ajiye a gefe har sai an yi hidima.

Rarrabe kawai koren ganye daga kawuna ɗaya ko biyu na kabeji savoy, wanke kuma yanke ciyawar a tsakiyar ganye. Yanke ganye a cikin tube da blanch. Sai ki jika ruwan kankara ki ajiye a gefe har sai kiyi hidima.

Zafi kuncin naman sa mai siffa a cikin miya. Ɗauki ravioli a cikin kwanon rufi 2 tare da man shanu. A taƙaice kawo 200 ml na kirim a tafasa a cikin wani saucepan kuma ƙara blanched kabeji savoy.

Zaki yanka kabejin savoy da kyau da gishiri, barkono da nutmeg. Zafafa gindin kumfa na lemun tsami a cikin ƙaramin tukunya kuma a yi bulala da mahaɗin hannu har sai ya kumbura.

Sanya kabeji mai kyau na savoy a kan kowane faranti guda biyar da aka rigaya da shi kuma yada shi kadan tare da tablespoon. Sanya ravioli uku a gaban kowane. Yafa ravioli da miya kadan. Sanya daya daga cikin kunci na naman sa a wani kusurwa a kan ravioli na tsakiya kuma ya zubar da adadi mai kyau na miya. A ƙarshe, yada ɗan ƙaramin plum narke a kan ravioli kuma a datse kumfa a kan ravioli da kumatun naman sa.