John Myers
Contents
show
Sinadaran
m
- 60 g Yisti
- 300 g Ruwa sanyi
- 300 g Gwargwadon hatsin rai
Pre-kullu
- 1 Kwamfuta. Sabuwar hatsin yisti na shinkafa (0.1 gr.)
- 100 g Ruwa sanyi
- 100 g Ruch gari ko garin alkama nau'in 1050
Autolysis kullu
- 400 g Gwargwadon hatsin rai
- 200 g Ruch gari ko garin alkama nau'in 1050
- 6 g Yisti sabo ne
- 250 g Ruwan Lukewarm
- Pool da ɗanɗano mai tsami
- 15 g Yin burodi malt baya aiki
Babban kullu
- 30 g Water
- 15 g Salt
- 30 g Man girki mai sanyi
Ƙarin sinadaran
- 3 tbsp man zaitun
Umurnai
Shiri mai tsami (lokaci: kimanin 10 min .; rana 1)
- Narke abin da aka yi a cikin ruwa kuma a hade tare da gari. Bari a tsaya a cikin akwati tare da murfi a zafin jiki har sai adadin ya ninka aƙalla kuma ana iya ganin kumfa a saman. Na bar cakuda mai tsami a cikin dakin da zafin jiki na kusan 20 ° C na 48 hours.
Pre-kullu (lokacin: kimanin 5 min .; rana 2)
- A narkar da yisti mai girman hatsin shinkafa a cikin ruwa a gauraya da garin a samu ruwa da aka riga aka yi kullu (poolish). Bari a tsaya a cikin jirgin ruwa tare da murfi na tsawon sa'o'i 24 a zafin jiki
Kullun Autolysis (lokaci: kimanin 15 min .; rana 3)
- Mix da malt, yisti da ruwa a cikin kwano. Ƙara cakuda mai tsami da ruwa da kuma haɗuwa. Auna nau'ikan fulawa da motsawa tare da cokali mai gaurayawa. Bari kullu ya yi girma na tsawon sa'o'i 1.5 a dakin da zafin jiki ko don 12 hours a cikin firiji.
Babban kullu (lokaci: kimanin 30 min.; rana 3 ko 4)
- Ki hada gishiri da ruwan ki narke a ciki. Ƙara zuwa kullu na autolysis tare da mai kuma a haɗa shi. Knead da kullu a kan filin aikin gari na kimanin minti 5 har sai ya yi santsi. Sa'an nan kuma bari ya tashi don 3 - 4 hours a dakin da zafin jiki.
- Siffata kullu a cikin burodi da kuma sanya a cikin kwanon rufi. Ya kamata ya shafe akalla awa 1 a rufe a wurin. Idan kullu ya sami ƙananan fasa to daidai ne.
Yin burodi (lokacin yin burodi 60 min; lokacin aiki kusan. 20 min)
- Yi preheat tanda zuwa 250 ° C. Idan ana amfani da dutse mai yin burodi don akalla minti 45. Juya kullu daga cikin kwandon tabbatarwa akan takardar yin burodi tare da takarda ko a kan dutsen yin burodi. Cire fulawa mai yawa, a yanka a ciki kuma a goge da man zaitun. Gasa burodin na minti 10 tare da tururi mai yawa. Sa'an nan kuma rage zafi zuwa 210 ° C kuma gasa na wani minti 45-50. Ciro daga cikin tanda a goge ko fesa ruwa.
- Gurasar da ke da ƙullun mai mai yawa ana ba da damar yin girma na yini ɗaya kafin a yanke su. Sa'an nan kuma sun fi dandana. Yawancin lokaci ba zan iya yin shi ba! 🙂
jawabinsa
- Gurasar da aka haɗe tare da ɓawon tsattsauran ra'ayi galibi ana kiranta burodin ƙasa ko gurasar manoma. Ko da ɗan binciken intanet bai samar da ma'anar iri ɗaya ba. Tun da gurasar da aka yi daga Berlin kuma tare da birnin da sunan ba za a iya kiranta da LANDbrot ba, na kira shi maimakon-Landbrot ko Stadt-Landbrot.
