Bella Adams
Cuku mai laushi na iya zama mai wuya ko laushi, amma ana yin shi ne daga madarar saniya mafi ƙiba, kuma ana yin wasu nau'ikan daga madarar akuya da tumaki. Amma menene tsarin masana'anta?
Akwai nau'ikan cuku da yawa tare da mold.
Nau'in farko ya haɗa da cuku mai launin fari fari. Mafi shahara daga cikinsu shine Camembert da Brie. Don yin wannan cuku, ana murƙushe madara sannan a sa gishiri. Wannan cuku yana girma a cikin cellars inda penicillin fungi ke zaune - duk ganuwar an rufe su da su, kuma ana kiran su "mold mai daraja". A cikin balagagge cuku, wannan m m m ya rufe dukan fata.
Nau'in na gaba shine shuɗi mold cheeses, ko kuma wajen, cheeses tare da blue mold, wanda kuma yana da daraja. A kan wani yanki na wannan cuku, muna ganin kullun kore-blue masu yawa, kuma mafi shahararrun iri sune Roquefort, Ferme d'Ambert, Gorgonzola, da Blais de Coss.
An sanya madarar da aka halitta a cikin wani nau'i na musamman; lokacin da ruwan farantin ya zubo, ana shafa cuku ɗin da gishiri kuma ana shigar da wani nau'in naman gwari. Don yin wannan, an makale alluran ƙarfe na musamman a cikin adadin cuku da aka samu don taimakawa ƙirar ta yadu da kyau, kuma an sanya cuku a wuri mai kyau don tsufa.
Akwai wasu nau'o'in cuku-cuku - ana kiran su da ja ko cuku mai yaji. A lokacin ripening tsari, irin wannan cuku aka wanke tare da musamman brine don hana samuwar talakawa mold. Sa'an nan kuma ana kula da cuku tare da al'adun fungal na musamman, wanda ke sa cuku ya zama ja, burgundy, orange ko rawaya. An bambanta cuku da launi na rinds.
Duk nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan cuku suna haɗuwa ta hanyar fasahar samarwa: ana sarrafa su da nau'ikan fungi na penicillin daban-daban.
Yadda ake adana cuku mai laushi
Yanayin zafin jiki bai kamata ya zama ƙasa da 0 ba kuma bai wuce 5 ° C ba, kuma zafi ya kamata ya zama 90%. Zai fi kyau a adana cuku ba a cikin firiji ba, amma a cikin majalisa na musamman, idan zai yiwu. Gudun iska mai dadi ya kamata ya kasance akai-akai, kuma cuku kada a fallasa zuwa haske.
Zai fi kyau a adana cuku tare da m a cikin harsashi wanda aka saya, kuma koyaushe yana rufe yanke, in ba haka ba, naman gwari zai fara girma. Gaba ɗaya, cuku mai laushi bai kamata a adana shi a cikin filastik filastik ko jaka ba: kunsa shi a cikin takarda kakin zuma.
Lafiya Properties cuku da mold
Ko cuku tare da m yana da lafiya ya dogara da ƙayyadaddun halittarsa. Idan an ƙara samfurin zuwa samfurin da gangan, kuma duk yanayin ajiya an cika shi yayin wannan tsari, amfanin cuku mai laushi zai zama mahimmanci.
Ba wai kawai ya ƙunshi adadi mai yawa na alli ba amma kuma yana ba da damar wannan sashin jiki ya shanye shi sosai.
- Lokacin cin irin wannan samfurin, jiki yana samar da melanin da yawa, don haka yana inganta kariya daga hasken ultraviolet, yana hana shi shiga cikin fata.
- Ko da karamin cuku tare da m zai ba da damar jikinka don samun furotin da ake bukata, wanda ke taimakawa wajen ƙarfafawa da girma tsokoki.
- Penicillium cuku naman gwari yana ba da gudummawa ga mafi kyawun narkewar abinci a cikin hanji da hana fermentation.
- Wadannan cuku kuma sun ƙunshi amino acid histidine da valine, waɗanda ke ba da damar kyallen takarda da gabobin da suka lalace su warke cikin sauri. Ba a samar da su ta jiki da kanta, don haka muna ba da shawarar ƙara cuku cuku a cikin abincin ku.
Illar cuku mai lahani a jiki
Cuku tare da mold na iya zama cutarwa a cikin waɗannan lokuta:
- Irin wannan cuku bai kamata a cinye masu ciwon penicillin ba. Akwai yuwuwar kamuwa da rashin lafiya mai tsanani.
- Cuku da mold sun ƙunshi adadi mai yawa na allergens, don haka mata masu juna biyu da ƙananan yara, har ma waɗanda ba su da rashin lafiyan baya, kada su ci irin waɗannan cuku.
- Ga mutum mai lafiya, adadin cuku da aka halatta tare da m bai wuce gram 50 a rana ba. Wannan cuku yana da yawan adadin kuzari. Amma idan ka yi la'akari da farashin da keɓancewa na cheeses masu daraja, to 50 grams kowace rana yana da tsada sosai. Amma a kan tebur mai ban sha'awa, a matsayin mai dadi, cuku tare da m m zai iya zama dacewa sosai.
